2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Важным условием вкусной и качественной готовки является правильный выбор кухонной утвари - кастрюль, сковородок, сковородок и многого другого. Во время приготовления используемая посуда не должна придавать блюду оттенка, запаха или вкуса.
В отличие от электрических и газовых плит со встроенными термостатами, плиты, работающие на дровах, угле, масле или их комбинации, не обеспечивают постоянной температуры. Поэтому при работе с ними необходимо использовать сосуды, помогающие превратить неравномерный нагрев в равномерный.
Наиболее подходящими для этой цели являются сосуды с толстым дном и стенками, которые не являются хорошими проводниками тепла и поэтому медленно нагреваются и медленно охлаждаются, в результате чего в них достигается равномерная температура и создаются условия для максимального полное извлечение пищи и вкусовых качеств продуктов. По этой причине блюда лучше всего готовить в горшках, горшочках, кувшинах и т. Д.
Для блюд, приготовленных путем варки или тушения, рекомендуется посуда из иен - огнеупорного стекла, глины и эмалированного чугуна, а также специальная посуда с двойным дном. Блюда, приготовленные в этих блюдах, в значительной степени сохраняют свой вкус, цвет и аромат. Однако при работе с этими судами необходимо знать их недостатки.
Стеклянные огнеупорные сосуды (Йеновые сосуды)
При использовании на открытом огне они должны иметь хорошо просушенную поверхность и располагаться на огнеупорной сетке. Жидкость, добавляемая во время приготовления, должна иметь температуру, близкую к температуре жидкости и продуктов в блюде. Эти емкости нельзя оставлять без жидкости во время термообработки. Соблюдение перечисленных рекомендаций предохраняет стеклянные огнеупорные сосуды от разрыва.
Керамика
Фаянсовая посуда должна быть с глазурью, не содержащей примесей свинца. Готовую посуду нельзя хранить в них долго, чтобы блюдо не впитало запах блюда. Мыть такую посуду следует с помощью щетки, чтобы идеально очистить внутреннюю часть, которая часто бывает в местах с порами и краями.
Чугунные сосуды
Эмалированная чугунная посуда менее капризна, с ней проще работать. Необходимо только, чтобы у них была прочная, без трещин и сколов эмаль поверхность.
Посуда из нержавеющей стали и алюминия подходит для приготовления пищи и жарки, потому что она хорошо проводит тепло.
Посуда из нержавеющей стали
Посуда из нержавеющей стали не вступает в химические реакции с продуктами в посуде. Они полезны для здоровья, легко чистятся и сохраняют хороший вкус, цвет, аромат и качество блюда.
Алюминиевые контейнеры
Алюминиевые контейнеры легко вступают в реакцию с сильными кислотами и основаниями, содержащимися в некоторых продуктах растительного и животного происхождения. Например, картофельное пюре, приготовленное в алюминиевой посуде, окисляется при контакте содержащихся в нем аминокислот с металлом и воздухом, в результате чего оно темнеет и его качество ухудшается.
Блюда, содержащие помидоры, вино, яйца, йогурт и т. Д., Не следует готовить в алюминиевых контейнерах. Эти контейнеры можно использовать для приготовления блюд из нейтральных продуктов, таких как приготовление свежего молока с рисом, и для кратковременной термической обработки, такой как жарка и запекание. Также используются алюминиевые миски для кремов и горячих супов. Не рекомендуется хранить в этих контейнерах готовые блюда, кроме свежего молока.
Медные сосуды
Медные сосуды легко окисляются, поэтому их нельзя использовать для термообработки без лужения. Однако при высокой температуре, необходимой для жарки и запекания, олово плавится. Поэтому эти сосуды можно использовать в основном для тушения и готовки с регулируемыми источниками тепла.
Помимо посуды для обеспечения хорошего качества блюд, важно также оборудование, с помощью которого они готовятся или наливаются, а также услуги, в которых они обслуживаются напрямую. Для соблюдения основных гигиенических требований на работе необходимо иметь как минимум две разделочные доски. Первый используется с одной стороны для нарезки сырых продуктов животного происхождения, а с другой - для сырых продуктов растительного происхождения.
Второй используется с одной стороны для хлеба, а с другой - для холодных закусок, таких как сыр, колбасы и многое другое.
Наиболее подходящими для разливки являются ковши, лопасти колосников и другой подобный инвентарь из нержавеющей стали, эмалированного чугуна и дерева.
Пищу необходимо резать ножами из нержавеющей стали, чтобы предотвратить окисление, которое приводит к потере витаминов. То же самое касается ложек и вилок, используемых сразу же во время еды.
Помимо нержавеющей стали, для столовой можно использовать посеребренную посуду. Чаще всего используются обеденные тарелки из фарфора из-за их способности дольше сохранять тепло.
Рекомендуемые:
Учебник кулинарии: Как приготовить мясо и овощи?
Чтобы получился насыщенный питательными веществами крепкий бульон, необходимо поместить продукты (мясо, кости, рыбу или овощи) в холодную воду и медленно нагреть на плите, а еще лучше нарезать небольшими кусочками. шт. Если предполагается обратное, т.
Учебник кулинарии: Правильное приготовление рыбы
Очень удобной посудой для приготовления рыбы являются специальные длинные кастрюли с решеткой, имеющей ручки по бокам. При этом рыба будет слегка извлечена из воды, но не порвана. При отсутствии такого сосуда рекомендуется отваривать крупную рыбу завернутой в чистую разреженную ткань, предварительно ошпарить и промыть холодной водой, а затем слегка перевязать шпагатом.
Учебник кулинарии: Как правильно хранить торты?
Готовые макароны хранят по-разному и разное время. Изделия из рассыпчатого масла и замеса из масляного теста, приготовленные с джемом и мармеладом, хранятся несколько дней в сухих и вентилируемых помещениях. Те же продукты, приготовленные с фруктами или сливками, следует хранить в холодильниках не более 36 часов.
Готовить в дешевой домашней утвари - есть ли опасность?
Каждая хозяйка предпочтет купить новую кухонную утварь, удобную и в то же время дешевую. Но часто бывает, что дешевая посуда вредна для здоровья, потому что пища, приготовленная в ней, впитывает токсины из материала, из которого она сделана.
Измерение количества продуктов с помощью домашней утвари
Вот примерное количество, вес некоторых продуктов, измеренный с помощью домашней утвари: 1 чайная ложка сахар - 5-7 г; мука - 5-6 г; манная крупа - 5-6 г; рис 7 г; крахмал - 5 г; 1 ст. обжаренная мука полная ст. - 15 г; обжаренная мука равная ст.
