2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Жареная пища считается нездоровой. Однако мы часто жарим на кухне дома, а едим жареную пищу в закусочных, ресторанах и ресторанах быстрого питания.
Хозяйки, регулярно готовящие еду путем жарки, знают очень странную особенность этого процесса. Иногда после помещения продукта в жир появляется пена, которая может даже закипеть во фритюрницах. С тобой такое когда-нибудь случалось?
Теории о появление пены при жарке многочисленны. Правда в том, что это химические процессы. Есть несколько случаев, когда образование пены происходит почти обязательно. Первое, о чем нужно упомянуть, это жарка яиц или продуктов, которые содержат яйца - шницели, тефтели, панировочные продукты.
При контакте яйца с обычным маслом почти обязательно образуется пена. Если вас это не впечатлило, вы можете поставить цель посмотреть. Вы наверняка заметите, что продукты в панировке занимают первое место в списке по внешнему виду. пена во фритюре.
Второй важный момент, связанный с этим «явлением», касается самого жира, который мы используем. При размещении первой порции продуктов, которые мы будем жарить, пена практически не образуется. Но после третьей и четвертой замесов уже хорошо видно появление пены.
Это связано с тем, что большинство жиров, в том числе и широко распространенное подсолнечное масло, после длительного воздействия огня претерпевают особую химическую трансформацию. Процесс сгорания превращает некоторые из ингредиентов в них в токсины, которые даже обладают канцерогенными свойствами, как утверждается в недавних исследованиях.
Поэтому рекомендуется более частая замена жиров во фритюре, особенно при использовании фритюрниц. На одном жире в электроприборах часто жарят большие количества продуктов. Особенно это актуально для ресторанов.
И еще кое-что, что связано с образование пены при жарке. Некоторые нерафинированные жиры, такие как шарлан, имеют очень низкую температуру дымления. С ними пена образуется намного быстрее, и совсем необязательно жарить продукты, содержащие яйца, чтобы заметить этот эффект.
Так что имейте в виду, покупая нерафинированный жир, проверяйте точку его курения. И помните - чем чаще вы меняете жир, тем менее вредны жареные продукты, которые вы будете употреблять.
Рекомендуемые:
Основные правила жарки мяса
По всем современным представлениям, жареная пища очень вредна для здоровья. Жарка - это основа, на которой готовится еда в ресторанах быстрого питания. Это правда лишь отчасти. Жареная пища также может быть питательной, вкусной и даже полезной, например, приготовленной или запеченной, если соблюдаются правила приготовления жареной пищи.
Идеальные продукты для жарки
Продукты или полуфабрикаты, предназначенные для жарки, солят до момента жарки. Исключение сделано для рыбы. Оставляют постоять с солью на 10-15 минут. Продукты необходимо всегда помещать в хорошо нагретый жир. Таким образом, белки из их поверхностного слоя пересекаются за очень короткое время и предотвращают переход сока продукта в жир.
Три типа жарки на сковороде и их эффекты
Существует три основных типа жарки на сковороде - классическая жарка, быстрое жарение и панировка. У каждого из них есть свои достоинства, в основном вкусовые, и недостатки с точки зрения здоровья. Классическая жарка При классической жарке продукты обрабатываются в жире, нагретом до более 180 градусов, до образования на них золотистой хрустящей корочки.
Готовим без жарки
Жареная еда довольно вкусная, но при этом крайне вредная для здоровья. Поэтому в последнее время повсеместно распространяются советы ограничить употребление жареной пищи. Если вы все же решили прибегнуть к жарке, то необходимо соблюдать ряд правил.
Сорта картофеля для жарки
Практически все сорта картофеля в нашей стране подходят для жарки. Наиболее подходящей среди них считается сорт Фонтане. Однако этот среднеранний и поздний сорт все еще недооценивается производителями в нашей стране. Пока он имеет ограниченное распространение.
