2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Продукты или полуфабрикаты, предназначенные для жарки, солят до момента жарки. Исключение сделано для рыбы. Оставляют постоять с солью на 10-15 минут.
Продукты необходимо всегда помещать в хорошо нагретый жир. Таким образом, белки из их поверхностного слоя пересекаются за очень короткое время и предотвращают переход сока продукта в жир. При несоблюдении этого правила жареный продукт становится сухим внутри.
Передача белков из продукта в жир имеет еще один недостаток - они быстро сгорают, прилипают к жареному продукту и ухудшают его внешний вид. Если, например, кабачки, голубые помидоры и другие овощи поместить для жарки в недостаточно прогретый жир, они его проглотят, вымочат, приобретут неприятный вкус и станут неудобоваримы. Фрикадельки, овощи, рыба или мясные продукты при жарке на таком жире часто разваливаются.
На практике, чтобы определить, готов ли жир к жарке, в него кладут небольшой кусочек продукта. Если сразу начинает жариться, значит жир годен, горячий для жарки.
Также нельзя допускать перегрева жира, так как в этом случае он сгорает и теряет свои питательные и вкусовые качества, а с другой стороны, жареный продукт внутри остается сырым из-за очень высокой температуры жира.
Жарить нужно в неглубокой посуде - сковороде, сковороде или кастрюле с гладким дном. При жарке на масляной бане сковорода должна иметь вдвое более высокие стенки, так как жир нагревается до более высокой температуры, в результате чего влага из продукта быстро испаряется и вызывает кипение жира.
Во время жарки продукты следует переворачивать лопаткой или вилкой, но не колоть.
Подходящим жиром для жарки овощей и молодого мяса - баранины, козлятины, молодой говядины является растительное масло. В него можно добавить немного растопленного и процеженного сливочного масла.
Говядину и старую говядину обжаривают на растительном масле или в топленой говядине или телячьем сале.
Свинина обжаривается на сале.
Снятый с масляной бани обжаренный продукт помещают на сито для слива, после чего, еще очень горячий, подают, сбрызнув обжаренным маслом или небольшим кусочком свежего масла.
Правильно прожаренный продукт покрывается ровной золотистой оболочкой, отличается особенно приятным ароматом и вкусом, а внутри остается сочным и хорошо прожаренным.
Рекомендуемые:
Идеальные специи для любого вида мяса
Мясные блюда можно разнообразить не только разными способами приготовления мяса, но и изменением добавляемых в них специй. Обычный список специи который использует каждая хозяйка совсем небольшого размера: чеснок, черный и красный перец, укроп и петрушка.
Идеальные коктейли для пляжа
Пришло лето, и каждый мечтает поваляться на морском пляже с коктейлем в руке. Коктейли - идеальный освежающий напиток, а умеренное количество алкоголя в них способствует хорошему настроению. Вот несколько интересных идей для идеальных коктейли на пляже :
Идеальные напитки для вечеринки
Разноцветные напитки с бумажными зонтиками и кусочками экзотических фруктов, прикрепленными к чашке, выглядят немного забавно, но это очень весело. Нежный ромовый пунш отлично сочетается с причудливыми закусками коктейлей, а в жаркие летние дни нет лучшего охлаждения, чем настоящий мятный джулеп.
Сорта картофеля для жарки
Практически все сорта картофеля в нашей стране подходят для жарки. Наиболее подходящей среди них считается сорт Фонтане. Однако этот среднеранний и поздний сорт все еще недооценивается производителями в нашей стране. Пока он имеет ограниченное распространение.
Для жарки пены
Жареная пища считается нездоровой. Однако мы часто жарим на кухне дома, а едим жареную пищу в закусочных, ресторанах и ресторанах быстрого питания. Хозяйки, регулярно готовящие еду путем жарки, знают очень странную особенность этого процесса.
