2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Группа исследователей из Канзасского университета во главе с ведущим экспертом в области пищевых продуктов, профессором биохимии Джеем Скоттом Смитом в течение нескольких лет изучала вещества, полученные в результате термической обработки мяса. Профессор Смит занимается разработкой методов снижения уровня канцерогенов в результате приготовления пищи, жарки, жарки на гриле или барбекю.
Наиболее опасными соединениями считаются гетероциклические амины. Они в значительной степени связаны с риском развития различных видов рака - рака желудка, простаты, легких, груди и поджелудочной железы, толстой и прямой кишки. Биохимики из Канзаса обнаружили, что использование традиционных растительных специй, которые являются природными антиоксидантами, может уменьшить количество гетероциклических аминов.
Добавление небольшого количества сушеного имбиря или тмина в нарезанное мясо приводит к тому, что количество канцерогенов уменьшается на 40%. Экстракт розмарина, травы, которая неизменно сопровождает жаркое из баранины в классической европейской кухне, снижает количество гетероциклических аминов в конечном продукте почти на 70%.
Приправы, характерные для кулинарных традиций стран Юго-Восточной Азии (кориандр, имбирь, лемонграсс, тмин, кунжут и др.), Подавляют образование канцерогенов в жареном мясе на 30-35%. Эффект достигается даже при очень высоких температурах.
Та же группа экспертов из Института пищевых продуктов Канзасского университета обнаружила, что концентрации гетероциклических аминов увеличиваются в случае быстрого нагревания мяса до температуры выше 178 ° C.
Стейки, шашлык, стейки на гриле и классический шашлык, а также красное мясо обычно готовятся при температуре примерно в два или даже в три раза выше, чем это значение, а это означает, что уровни этих канцерогенов в самых популярных летних блюдах могут выходить за рамки масштаба..
Самыми безобидными считаются температуры 150-170 ° С. Тогда мясо можно будет готовить в духовке и тогда скорость приготовления увеличится в несколько раз.
Рекомендуемые:
Когда мясо становится вредным?
Дискуссии о том, полезнее или вреднее для здоровья человека мясо, ведутся не вчера. Если сократить потребление мяса до 2–3 раз в неделю, только в Великобритании можно спасти 45 000 жизней. Об этом заявили врачи и специалисты экологической организации «Друзья Земли», которую цитирует газета Guardian.
Полезная альтернатива вредным продуктам
Приобрести здоровую пищу намного проще, чем вы думаете. Здоровое питание может быть очень вкусным, если вы знаете, как заменить вредные продукты их полезной альтернативой. Так вы не почувствуете себя виноватым и с удовольствием их съедите. Они не только полезны, но и чрезвычайно просты в приготовлении:
Специи, которые делают картофель неотразимым
Картошка - очень популярный болгарский овощ, который очень часто присутствует на наших столах. Мы можем приготовить картофель разными способами, а также добавить его в супы, блюда и салаты. В общем, независимо от того, как мы их готовим, они становятся вкусными, и их очень легко сочетать с другими овощами, а также с мясом и, что не менее важно, с рыбой.
Мясо, приготовленное в микроволновой печи, является канцерогенным
Почти нет дома, в котором не было бы микроволновая печь . Мы используем его для разогрева пищи, размораживания, быстрого приготовления кофе и чая. Самым вкусным считается попкорн, приготовленный в микроволновой печи. Сегодня на рынке представлен очень широкий выбор таких печей, которые отличаются доступной ценой.
Мясо, приготовленное на гриле, канцерогенно! Понять, почему
Когда вы думаете о пикнике на свежем воздухе или организуете барбекю с друзьями, ваш рот должен наполниться слюной, думая об ароматных жареных стейках, свиных ребрах, куриных крылышках или о том, что проще приготовить народные фрикадельки и шашлыки.
