Тажин - волшебник арабской кухни

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Тажин - это историческое берберское блюдо из Северной Африки, названное в честь особого керамического сосуда, в котором оно обычно готовится. Имеет глянцевую поверхность и удлиненную ручку дымохода. Он широко используется в марокканской кухне. Приготовленные в таджине блюда готовятся медленно из-за низкой температуры, которая поддерживается в блюде.

Из него можно приготовить вкусное мясо, курицу, овощи или рыбу. Традиционные марокканские специи особенно важны в одноименных блюдах, приготовленных в этом блюде. Различные ароматы используются в разных комбинациях в зависимости от других ингредиентов в рецепте.

Рецепты приготовления мясо в таджине они обычно включают более доступное мясо, такое как шея ягненка, лопатка или ножки ягненка, которые готовятся до готовности, а кости мелко разделяются. В этом блюде можно приготовить и другие виды мяса, а также курицу. Некоторые рецепты приглашают нашу изобретательную кухню к различным экспериментам.

Сочетание вареной баранины и курицы со смесью специй и других ингредиентов, которые могут включать оливки, фрукты, бобовые и свежие или консервированные лимоны, - это обычно хорошо приправленный рецепт, который соответствует вкусу арабской кухни.

Ароматизаторы, традиционно используемые для приправы таджина к мясу или курице, включают: корицу, шафран, имбирь, куркуму, тмин, перец и марокканскую смесь специй Рас-эль-Ханут, что в переводе с арабского означает «лучший магазин». Такая смесь обычно состоит из: кардамона, гвоздики, корицы, острого перца, кориандра, мускатного ореха, перца и куркумы. Его часто втирают в мясо или курицу в сухом маринаде перед приготовлением.

Овощи c таджин - еще одно популярное блюдо из Марокко, которое можно подавать как гарнир или как основное блюдо для вегетарианцев. Конечно, он будет дополнен другими ингредиентами, такими как кус-кус, украшенный миндалем или кедровыми орехами, рубленым луком и йогуртом.

Эти рецепты обычно называют «овощными миксами». Смесь можно приготовить из весенних овощей, таких как баклажаны, цветная капуста и кабачки, или из корнеплодов: моркови, сельдерея, редиса, сладкого картофеля и репы. Они приправлены свежим кориандром, паприкой, тмином, имбирем, корицей, солью и цельным зерном черного перца и часто сочетаются с сушеными измельченными зелеными оливками.

При выборе рыбы рекомендуется использовать жирное филе белой рыбы, например, камбалу, махи-махи, морской окунь или атлантический пестрый головастик. таджин. Приправы здесь могут быть шафраном (отрегулированное количество), сладким красным перцем и тмином, а также чили в сочетании с кориандром, чесноком, петрушкой.

У некоторых рыб таджин В рецептах используется томатный соус, приготовленный из оливкового масла, гвоздики, лука, измельченных помидоров, лимонного сока, петрушки, тмина, кориандра, соли и перца, который служит маринадом, в который рыбу помещают как минимум на два часа перед приготовлением. Блюдо готово, когда рыба начинает легко очищаться, а овощи мягко размягчаются. Консервированный маринад можно перед подачей полить на рыбу и подчеркнуть вкус блюда.

Как выбрать блюдо таджин:

1. Нужно понимать, для чего предназначена конструкция судна. Все таджины имеют отличительную форму - неглубокое дно с приподнятыми стенками и изогнутыми коническими кончиками, которые конденсируют пары во время приготовления, сохраняя блюдо медленным. В сужении к вершине конуса одни модели этого сосуда имеют отверстие, а другие нет.

2. Посмотрите, не глиняный ли сосуд. Традиционный таджин для приготовления пищи бывают керамические - иногда просто с глянцевой поверхностью, а другие оформлены в марокканском стиле с красочными мотивами. Глина придает блюду землистый и специфический вкус. Есть также декоративная керамическая посуда, которая предназначена только для сервировки блюд и не предназначена для приготовления пищи.

3. Выбирайте удобство. Современные таджины изготавливаются из чугуна, фарфора, покрытого чугуном, и нержавеющей стали. Они часто стоят в три или четыре раза больше, чем традиционные глиняные сковороды, но их проще использовать, потому что их можно более свободно перемещать от плиты в духовку, и они могут выдерживать более высокие температуры при жарке ингредиентов из блюда на горячей плите.

4. Если вы делаете ставку на традицию в своем выборе, вам нужно обработать блюдо таджин, замочив его в воде не менее чем на час, а затем натерев внутреннюю часть небольшим количеством оливкового масла. Таджин помещают на два часа в холодную духовку, которая нагревается до 175 градусов.

5. В некоторых рецептах таджина ингредиенты кладут на дно блюда, которое осторожно помещают в предварительно разогретую духовку. для долгого и медленного процесса приготовления. Обычно в основу таджина наливают небольшое количество оливкового масла, и ингредиенты располагаются на дне, начиная с того, что сложнее и медленнее готовится. Посыпьте ингредиенты специями. Добавляются оливки или консервированные лимоны, которые являются обычными продуктами в кулинарных традициях Северной Африки.

6. Другие рецепты блюд таджина готовятся на горячей плите., мясо карамелизируется, и при приготовлении традиционного рагу добавляются густые овощи, такие как морковь. Остальные ингредиенты выкладываем до полного заполнения блюда. Посыпать специями и налить небольшое количество жидкости, чтобы получился соус. Приготовление продолжается на медленном огне на горячей плите, либо блюдо можно переложить в духовку на слабом огне для длительного тушения.

7. При приготовлении таджина необходимо терпение. Вся суть дизайна блюда заключается в улавливании ароматической конденсации, которая позволяет отдельным слоям ингредиентов слиться в восхитительное блюдо, приправленное разными вкусами. Не пытайтесь ускорить процесс, увеличив нагрев, особенно если вы используете таджин глиняный горшок, потому что он может треснуть при слишком высокой температуре.

8. Подавайте блюдо таджин оригинальным движением, оставляя конусообразную крышку, пока вы не поставите блюдо на стол перед гостями. Поднимите его, и он разольется облаком аромата чудесной экзотической смеси специй и уникальных ингредиентов, таких как консервированные лимоны и свежие оливки.