2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Бланширование означает, что пища быстро закипает, в результате чего она меняет цвет, чаще всего обесцвечивается.
Бланширование не должно продолжаться более 1-2 минут от начала повторного кипячения воды, и чем раньше закипит вода после погружения продуктов, тем лучше. Если они держатся дольше, продукты увариваются.
Все овощи, кроме томатов, перца и баклажанов, перед замораживанием бланшируют. Бланширование тканей фруктов и овощей частично удаляет воздух, в том числе кислород, что помогает сохранить витамины во время замораживания.
У некоторых овощей после бланширования улучшаются вкусовые качества - например, у картофеля. Но бланширование приводит к некоторой потере витамина С, сахаров, кислот и других растворимых веществ.
Потери увеличиваются в зависимости от продолжительности процесса. Чтобы минимизировать потерю полезных веществ, рекомендуется охлаждать продукты после извлечения, чтобы прервать процесс приготовления.
Картофель следует охладить холодной водой с температурой не выше 10 ° С. Для этого продукты снимают с кипятка и помещают в емкость с холодной водой и льдом.
Бланшируйте картофель 5-8 минут. Их термическую обработку лучше проводить при температуре воды не выше 95 ° С, благодаря чему большая часть витаминов и микроэлементов остается неизменной.
В этом процессе картофель светлеет и приобретает лучший вкус. Предварительная обработка позволяет им быстрее обжариться и получить желаемую хрустящую корочку.
После бланширования слегка обжарьте картофель на сливочном масле. Если вы хотите хранить их в течение длительного времени, после того, как они остынут, после того, как вынуты из воды, они упаковываются и замораживаются.
Рекомендуемые:
Как бланшировать шпинат?
Все слышали, что листовые овощи являются одними из самых полезных, а первыми являются шпинат. Он широко используется как в здоровом питании, так и в диетической кухне. Однако, если вы хотите хранить его дольше, лучше его заморозить. А перед этим надо его бланшировать.
Как приготовить домашний хрустящий картофель
Почти все мы любим жареный картофель , особенно жареный по-французски - картофель-фри - хрустящий снаружи и мягкий внутри, свежий, горячий и с кетчупом. Есть несколько основных способов нарезка картофеля для жарки . Но основной принцип - придать ломтикам одинаковую форму и, по возможности, одинаковый размер.
Как быстро почистить картофель?
Как салат, картофельное пюре или что-то подобное, отварной картофель - довольно вкусная еда, которая готовится быстро, но требует немного больше нервов. Наверняка вы ненавидите и хлопья, которые отрываются и рвутся, пока вы их чистите. Очень неприятно, когда маленькие кусочки разбросаны по прилавку, когда обжигаешь пальцы больше одного раза и когда вместо поста этот ужин превращается в настоящая потеря времени.
Как бланшировать рис
Бланширование - один из основных приемов приготовления. Это процесс, при котором бланшированный продукт - овощи или мясо - погружают в кипящую воду на несколько минут. Овощи, предназначенные для глубокой заморозки в морозильной камере, чаще всего бланшируют.
Картофель: как правильно его хранить?
Их все любят. Жареные, запеченные или протертые - мы всегда стараемся иметь их под рукой. Часть многочисленных блюд, супов, салатов, гарниров или отдельно в центре еды на столе, картошка являются героями многих национальных кухонь и любимцами известных поваров и поваров.
