2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Почти все мы любим жареный картофель, особенно жареный по-французски - картофель-фри - хрустящий снаружи и мягкий внутри, свежий, горячий и с кетчупом.
Есть несколько основных способов нарезка картофеля для жарки. Но основной принцип - придать ломтикам одинаковую форму и, по возможности, одинаковый размер.
Правильная резка
Длина не так важна, за счет сечения - здесь все дольки нужно обжаривать одинаково, потому что маленькие будут подгорать, а большие останутся наполовину обжаренными.
Самый простой способ добиться однородности - нарезать дольками в форме дольки апельсина. Для наглядности - тщательно промытый картофель разрезаем на два равных полумесяца. Положите половинки на разделочную доску и разрежьте на 3 или 6 ломтиков хорошо заточенным ножом, в зависимости от размера картофеля. Представьте себе апельсин вместо картошки, и вам все станет ясно.
Секрет хрустящего картофеля фри
Вы должны получить правильный баланс картошка, крахмал и вода. Как правило, в них больше крахмала, чем нужно, и меньше воды. Поэтому уже нарезанный картофель нужно замочить в ледяной воде, накрыть крышкой и дать постоять не менее полутора часов. Рекомендуется периодически менять воду, чтобы смыть вышедший на поверхность крахмал. Затем промойте картофель, процедите через дуршлаг и вылейте его на чистую сухую ткань до полного высыхания. Жарить влажный картофель просто опасно.
Следующая задача - сделать картофель хрустящим снаружи и мягким внутри. Чтобы получилась хрустящая, требуется высокая температура, а для мягкой сердцевины - длительный и равномерный нагрев. Сочетать эти два фактора невозможно - либо картофель останется бледным, но мягким, либо золотисто-коричневым, но сырым, даже подгоревшим. Поэтому нам нужно решать эти проблемы отдельно.
Мягкое ядро
Начнем с задачи - софт-сердечник. Возьмите широкую и низкую кастрюлю, налейте рафинированное растительное масло слоем не менее 5 см и нагрейте до минимальной температуры 135 градусов. Масло может быть подсолнечным, кукурузным, оливковым, горчичным, рапсовым и хлопковым. Масло виноградных косточек имеет самую высокую температуру нагрева.
Хрустящая корочка
Дошли до второго этапа, на котором мы получаем желаемую хрустящую корочку. Это же масло нагревается до 175-180 градусов - при этой температуре картошка они покраснеют снаружи и продолжат гореть внутри. Теперь жарка происходит быстрее. Когда картофель станет коричневым и вы будете довольны цветом, удалите его из масла. Не держите картофель в масле - помните, что пока остается в масле, жарка продолжается некоторое время.
Когда картофель будет готов по нашему вкусу, его кладем на кухонную бумагу, чтобы излишки масла впитались. Только тогда их можно будет посолить, раньше это невозможно - из соли картофель выделит воду и твое масло начнет стрелять и взрываться, как террорист.
Рекомендуемые:
Как приготовить домашний шоколад с чили
Несколько лет назад сочетание чили и шоколада для многих это было чем-то новым и необычным. Однако этот тандем - не изобретение отрасли. Даже майя и ацтеки смешивали шоколад с острым перцем. Первые рецепты этой особой смеси привезли в Европу испанские завоеватели, покорившие земли ацтеков.
Как приготовить домашний изюм
Для самостоятельного приготовления изюма используйте только виноград без косточек. В противном случае семена изменят вкус изюма и станут горькими. Прокипятите пять литров воды, добавив сто граммов пищевой соды. Выложите в него гроздья винограда, оставив их внутри не более чем на три секунды.
Как приготовить домашний майонез
Как и с любым другим пищевым чудом, так и с майонезом видно, что домашнее самое вкусное. Но для того, чтобы получилось получиться густым, без ощущения отдельных ингредиентов и вкусным, нужен навык, которым не дается каждая хозяйка. Обнадеживает то, что если не получится, всегда можно купить в магазине.
Как приготовить домашний ликер?
Ликер был создан восемь веков назад в лечебных целях. Он состоял в основном из трав и фруктов, которые оставляли на несколько месяцев вымачивать в чистом спирте. Затем напиток фильтровали и разбавляли дистиллированной водой. Также был добавлен мед.
Приготовим золотистый хрустящий картофель
Вы приятно удивите своих гостей, если приготовите золотистый хрустящий картофель. Они не только очень вкусные, но и очень красивы своим аппетитным золотистым цветом. Некоторые думают, что запекать картошку очень просто - достаточно открыть духовку, положить картошку и достать ее готовой.
