2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Процесс хранения продукта в кислой среде называется маринованием. Перед приготовлением нужно хорошо замариновать мясо, так как оно улучшает вкус мяса и смягчает его мышечные волокна.
Что происходит с крошкой при мариновании?
При мариновании благотворно влияет на мясо. Частичный гидролиз белка происходит в мясе под действием уксусной, лимонной, винной или любой другой кислоты, содержащейся в мясе. Этот процесс помогает облегчить переваривание мяса в нашем желудке.
Известно несколько видов маринада:
1. Маринование в кислоте (уксусная кислота и спирт) - подходит для более старого и жесткого мяса. Под воздействием алкоголя и кислоты мясо становится нежнее;
2. Маринование молочнокислых продуктов - йогурт;
3. Маринование в кислой среде натуральных кислых продуктов - сока и мякоти лимона, апельсина, грейпфрута, киви, гранатового сока, лукового сока, томатного сока и др.;
4. Сухое маринование - в него входит большое количество специй и различных трав, а также зеленых ароматных специй;
5. Маринование вяленого мяса (куриного филе) - в маринад необходимо добавить жир - рекомендуется оливковое масло из-за его более высокой жирности в меньшем объеме;
6. Маринование в майонезе (т.е. в среде растительного жира), горчице и лимонном соке.
Сочность мяса:
Сочность куска жареного мяса зависит в основном от 2 вещей - наличия в нем жира и степени прожарки. Поэтому, чтобы место было красивым и сочным, необходимо выбирать серое мясо.
Таков, например, стейк из свиной шеи. Во время жарки при высокой температуре частицы топленого жира обволакивают мясо, предотвращая вытекание и высыхание его сока. При приготовлении шпажки можно даже положить на шпажку бекон между кусками мяса.
Советы по маринованию
1. Не рекомендуется добавлять в состав маринадов для жареного мяса соль и соленые ингредиенты, например, соевый соус;
2. Маринованное мясо должно оставаться в холодильнике;
3. Маринады на основе молочнокислых продуктов следует использовать для мяса, которое будет готовиться на гриле в течение короткого времени.
Последующее маринование
Имеется в виду готовое жаркое. Его хранят в горшочке с крышкой, в котором находится определенное количество нарезанного и малосоленого лука. Таким образом, от тепла мяса лук выделяет сок, который смешивается с соками, отделенными от мяса, и во вторую очередь помогает смягчить и придать аромат уже приготовленному грилю.
Вы также можете добавить немного зеленых специй и немного черного перца, но нужно соблюдать осторожность с их количеством, чтобы избежать обратного эффекта.
Рекомендуемые:
Вот что происходит с вашим телом, когда вы переедаете
В сезон переедания мы не можем игнорировать вред, который чрезмерное количество пищи наносит нашему организму. Поэтому, прежде чем вы сможете откусить еще один кусочек, неплохо понять, что происходит с нашей пищеварительной системой, когда мы потребляем слишком много еды, сообщает The Independent.
Вы знаете, что происходит, когда мы кипятим воду во второй раз?
Как часто мы забываем, что чайник давно кипел и вода в нем остыла, потому что мы не можем уйти от любимого шоу или сериала? Включаем снова и снова вскипятить воду в кувшине . Вы знаете, что происходит, когда мы кипятим воду во второй раз?
Что происходит после глотка молока
Молоко - полезный продукт питания, богатый водой, углеводами, жирами, белками, витаминами. Сам процесс переваривания молока начинается в полости рта, где под действием кислотности слюны начинается разложение. Оттуда молочный продукт попадает в пищевод и желудок.
Что происходит с телом, когда вы пьете зеленый чай?
Пить зеленый чай - неотъемлемая часть японской традиции. Однако в последние годы его потребление стало популярным на Западе, так как были обнаружены прекрасные виды. свойства зеленого чая . Вклад, который этот напиток может внести в наше здоровье и тело, безграничен.
Что происходит, когда мы пьем кофе натощак
Гм, даже аромат кофе может заставить вас вскочить с постели и сразу налить себе чашку горячего напитка. Для большинства из нас день начинается с этого, и это первое, что мы делаем перед тем, как почистить глаза или зубы. Как будто мы что-то кладем в рот.
