Карп

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Карп (Cyprinus carpio) - одна из самых популярных рыб в нашей стране, которая даже сумела пустить глубокие корни в болгарских традициях и верованиях. Помимо того, что в праздник Святого Николая мы любим есть карпа Святого Николая, эта рыба почитается на болгарских столах круглый год.

Карп - это уплощенная с боков рыба, для которой характерны высокая массивная спина и сравнительно небольшая голова. В общем, есть три вида карпа - чешуйчатый сазан, тело которого покрыто чешуей, зеркальный сазан с более крупной чешуей, расположенной в три ряда, и голый сазан, у которого чешуя отсутствует.

Карп - пресноводная рыба, которая чрезвычайно адаптируется и устойчива к изменениям среды обитания. По этой причине сегодня это одна из самых популярных рыб в мире. После 500 лет селекции сегодня существует множество подвидов карпа.

В среднем карп достигает веса 30-35 кг, но лучше всего от 800 г до 3 кг. Мировой рекорд по вылову самого большого карпа принадлежит австрийскому рыбаку Кристиану Бальдеману, который поймал гигантского карпа весом 37,3 кг и длиной 115 см в местечке Роберт Радута в соседней Румынии.

Половой зрелости карпы достигают между четвертым и шестым годом жизни в более теплых регионах, а в наших условиях могут воспроизводить потомство в 3-4 года жизни. За 3 года карп может достигать 35 см и весить от 1 до 1250 кг.

Хотя этот вид рыб отличается высокой плодовитостью - около 180 тысяч зерен икры на 1 кг живого веса, но выживают очень немногие из них, потому что их поедают многие другие водные обитатели - икра карповая, и мелкий карп. Нерестят карпы в мае-июне на скалах и водных растениях.

Карп одна из самых распространенных рыб для ловли рыбы в Болгарии, распространена в водоемах по всей стране. Из-за проблем с уничтожением икры и неправильной рыболовной политики, а также из-за недобросовестности рыбаков популяция карпа с каждым годом все больше сокращается.

Условия для его реального воспроизводства становятся все труднее и даже невозможнее. Поскольку на практике у нас разрешена ловля неполовозрелого карпа, сероочистка водоемов становится все более заметной.

Лучше всего карп кусается на кукурузную приманку. Если вы ловите карпа летом, знайте, что рыбу, как и большинство других рыб, лучше всего ловить вечером или утром. В пасмурную и пасмурную погоду днем карп тоже неплохо клюет - во время дождя или после дождя. Наверное, самый удачный улов бывает весной и осенью, когда рыба клюет весь день.

История карпа

Первый карп прибыл в Европу из Азии в Древнем Риме. В то время карп считался эксцентричным кулинарным деликатесом. Позже, в средние века, католическая церковь исключила рыбу из списка блаженных продуктов. Таким образом, монахи начали разводить карпа в искусственных прудах, чтобы спастись от многодневного календарного голодания.

Лучшими заводчиками жирных пород карпа оказались монахи из Чехии в Чехии. Постепенно здесь были выведены новые породы карпа, которые имели все большую кулинарную ценность или, другими словами, готовились легко и вкусно. По сей день Чешская Республика продолжает оставаться крупнейшим в мире экспортером живого карпа.

О Николаевском карпе

Яркая и вкусная традиция есть жареного, фаршированного или жареного карпа в День Святого Николая связана с интересной легендой. Однажды, когда святитель Николай вышел в море на лодке, поднялась страшная буря, разбившая лодку. Чтобы спасти лодку, себя и своих спутников, святитель поймал карпа и успешно закрыл им щель.

С тех пор ко Дню Святого Николая традиционно приносят в жертву рыбу, в основном карпа, потому что карп считается слугой Святого Николая. Чаще всего в светлый праздник готовят пруд - карпа, завернутого в тесто. После праздничного стола кости николаевского карпа не выбрасывают.

Их нужно сжечь, закопать в землю или бросить в реку. Считается, что таким образом повысится благосостояние семьи и рождаемость в семье.

Традиционно на детские шапки старшие женщины пришивали кость из макушки карпа, имеющую форму креста. Это сделано для защиты от злых сил и уроков. В Китае и Японии, с другой стороны, традиционные верования требуют, чтобы после рождения мальчика он рос здоровым, умным и сильным, как и сам карп.

Состав карпа

Карп - довольно жирная и съедобная рыба, причем количество жира в нем зависит от условий и места, в котором он вырос. Как и большинство рыб, карп является источником ценных ненасыщенных жирных кислот омега-3, белка и различных микроэлементов, таких как фосфор.

В 100 г карпа содержится:

Калорийность: 127 Ккал

Калорийность из жиров: 50,4 Ккал; Жиры: 5,6 г; Насыщенные жиры: 1,1 г; Омега-3 жирные кислоты: 0,6 г; Холестерин: 66 мг; Белки: 17,8 г; Кальций 41 мг; Калий 332 мг; Фосфор 415 мг.

Выбор и хранение карпа

Покупайте только свежепойманные карп который толще, особенно если вы собираетесь использовать его для начинки. Глаза рыбы не должны быть мутными - значит, рыба не свежая. Перед обработкой храните карпа в холодильнике.

Кулинарное использование карпа

Самый лучший карп для начинки - примерно до 3 кг, а для панировки выбираются экземпляры меньшего размера. Вкусное мясо карпа нежное, сливочное, с плотной структурой, довольно сочное и вкусное. Карп считается самым вкусным в конце лета и осенью, когда рыба накопила достаточно жира для зимних месяцев. Лучше всего готовить полностью в свежем виде карп, нарезать отбивными.

Котлеты из карп до 1,5 кг, вероятно, лучше всего подходят для жарки и панировки. Они не требуют дополнительного расщепления хребта по длине, как это делается с более крупной рыбой. В первую очередь карпа необходимо тщательно вымыть и очистить от кожуры. Их легко сбрить, если замочить рыбу на 2-3 минуты в кипятке. Затем можно отрезать хвост, удалить внутренности и жабры. Наконец, перед приготовлением карпа снова промывают и сливают.

Если ты запекаешь карп на решетку положите хорошо смазанную сначала на чешуйку или кожу стороны примерно на 5-6 минут, а затем - внутрь примерно на 2-3 минуты. Очень вкусные ухи также получаются из карпа. Помимо самого карпа, его икра имеет кулинарную ценность, так как соленая и спелая она считается лучшей икрой-тарамой. Вместо карпа часто можно использовать другую рыбу, например белый амур, таракан, толстолобик. Вкус карпа очень хорошо сочетается с вином Рислинг.