Традиция итальянского песто

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ароматный соус с базиликом из Генуи, Лигурии или песто генуэз популярен во всем мире. Родоначальником песто считается паста моретум, которую готовили еще древние римляне. Когда базилик распространен в Италии, рецепт меняется. Современный рецепт песто впервые упоминается в книге Джованни Баттиста Рато La Cuciniera Genovese.

Основным ингредиентом классического соуса песто является широколистный базилик, который итальянцы называют базиликом. В итальянской кухне широко используются всевозможные травы и специи, но к базилику отношение другое. В регионе Лигурия вы можете найти песто повсюду - соус присутствует в домах людей, в пиццериях или изысканных ресторанах, в магазинах, пабах.

Помимо базилика, еще одним обязательным ингредиентом песто является чеснок. К ним следует добавить кедровые орехи, оливковое масло, пекорино и пармезан для более насыщенного и насыщенного аромата. В некоторых рецептах утверждается, что песто готовят без сыра пармезан - вместо него добавляют грана падано. Секрет удачного соуса - в пропорциях всех этих продуктов.

Сложно сказать, какой из всех предложенных рецептов песто дженовезе является оригинальным. Нет единого мнения по вопросу о том, какой рецепт песто лучше всего - вероятно, каждая семья в Генуе имеет свою позицию по этому вопросу. Обычно споры по поводу рецепта песто не в продуктах, а в пропорциях - в конце концов, с таким большим количеством разных рецептов каждый может найти тот, который ему больше всего нравится.

Соус с традициями называется песто, потому что его готовят в наиболее распространенном мраморном растворе - деревянным молотком или пестелло. Опять же, согласно традиционному рецепту песто, базилик не должен контактировать с металлом, потому что его листья потемнеют. И последнее, но не менее важное: медленно раздавите листья, посоветуйте итальянцы, потому что это высвободит все ароматы базилика.

Если мы продолжаем готовить его в соответствии с предписаниями традиции, мы не должны подвергать оливковое масло воздействию воздушных потоков, потому что его вкус будет потерян. Другими словами, использовать блендер не рекомендуется, так как в настоящее время его чаще всего готовят.

Очень важно при варке в ступке не сбивать специи, а растереть их и прижать к бокам вращательным движением. Сначала измельчите листья базилика, затем добавьте чеснок и орехи. После того, как вы их хорошо раздавите, пора для пекорино и пармезана и, наконец, добавить оливковое масло первого отжима и щепотку соли.

Если ступка все-таки не является вашим любимым прибором и вы решили использовать блендер, приготовьте песто в той же последовательности. Песто хранится в закрытой банке в холодильнике - там может оставаться неделю.

В Лигурийском регионе песто готовят на глаз, но, конечно, как они говорят, добиться идеальных пропорций в их крови. Если вы хотите подать песто по-итальянски, вам нужно приготовить пасту. В некоторых местах региона добавляют соус из базилика для придания вкуса различным блюдам. Песто - универсальный соус.

Сегодня можно встретить самые разные его варианты - с помидорами, с диким чесноком, с сельдереем, со сливками, с анчоусами, с орехами и т. Д. Но какой бы соус песто вы ни купили в магазине, ничто не может сравниться с тем, что приготовлено оригинальным способом с помощью небольшой мраморной ступки и молотка из самшита.