2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Вкус садового и лесного чабера, пажитника и черного перца и этот восхитительный аромат свежесобранных трав и трав - это запах цветная соль, но это еще и запах Болгарии. Аромат, который мы дарим на память об иностранцах и который носим в чемодане, как иногда единственную связь с Родиной.
Мы встречаемся с ней, прогоняем ее, мы обращаемся к ней в будние и праздничные дни, по печальным и счастливым случаям - и всегда, когда мы ищем что-то действительно вкусное. Теплый хлеб и разноцветная соль - одна из наших неотразимых кулинарных традиций.
Когда родилась аппетитная специя, не было ни миксеров, ни кухонных комбайнов. Наши прабабушки готовили его в котлах, в которые складывали и смешивали все ингредиенты один за другим - и жареные тыквенные семечки, и жареную кукурузу, и соль, и гренки, и пажитник, и чабер. Для кого остро - и перец острый. Одна из тонкостей приготовления - не сделать его горьким.
Как и многие другие впечатляющие рецепты, этот цветная соль существует во многих вариантах, конкурирующих по разнообразию и вкусам. В разных регионах сформировались свои комбинации ингредиентов и ароматов, способные вызвать аппетит у каждого.
Одна из самых известных - красочная соль из села Старо Железаре. Там каждая женщина выращивает дома свои ингредиенты. Делают черный перец, который иногда бывает острым, добавляют мяту, что не очень характерно для рецепта, а кроме белой соли, красного перца и пажитника добавляют еще измельченные семена фенхеля. Жители деревни так гордятся этим, что сделали специальный уголок для специй в Доме традиций, где они могут научить любопытных готовить. старая железная соль.
Фото: Галя Николова
Среди известных рецептов красочной соли есть рецепт из деревни Панагюриште в Бута. Его основные ингредиенты - острый, пажитник, сладкий или острый перец, жареная кукуруза, жареные тыквенные семечки, соль и иногда дикий тимьян. Бута тоже очень гордится своей солью, поэтому ей посвятили особый праздник. В течение многих лет в деревне проводится фестиваль, на котором люди поют, играют и соревнуются в различных кулинарных навыках, связанных с разноцветной солью.
Вечеринки, связанные с аппетитными специями, проходят в Видине, Своге, Куле, Бургасе и многих других местах Болгарии.
Фото: Роли
А если вы решили погрузиться в традиции, можете попробовать самостоятельно перемешать этот чисто болгарский рецепт. Достаточно знать, что его основные ингредиенты - острые, что придает характерный запах восхитительного пажитника, который несет травяной аромат, и красного перца, придающего сладость. Если вы добавите самардалу для более пикантного вкуса, вы не ошибетесь. Как и тыквенные семечки, которые придают густоту. Некоторые также добавляют тимьян, орегано, тмин, кукурузную муку мелкого помола …
Но все дело вкуса, а вкус превыше всего!
Рекомендуемые:
Традиция выбивания яиц
Пасха - самый светлый день, когда вся христианская церковь празднует Воскресение Христово. Крашеные яйца - важная часть этого праздника, а дни, когда они расписаны, - четверг и суббота. Никогда не красьте яйца в пятницу, потому что это самый печальный день - день распятия Иисуса.
Гималайская розовая соль - соль жизни
Соль бывает разных видов из разных сред, с разными цветами и свойствами. В каждой части Земли есть свой тип соли. Все мы, конечно, знаем, что белую соль добывают из моря: морская вода собирается в солончаках и испаряется, образуя морскую соль, которая позже промывается и очищается на нефтеперерабатывающем заводе.
Традиция чая
Традиция чаепития пришла в разные страны мира из Китая, а точнее из провинции Юньнань, из города Лицзян, который находился в начале Великого шелкового пути. Чайный маршрут начинался с центральной торговой площади города, где определялось качество чая.
Традиция сладких пирников
Пьерники (Имбирный пряник) - это конфеты из твердого темно-коричневого теста, изготовленные из смеси пшеницы с пшеничной мукой, молоком, яйцами, карамелизированным сахаром, медом, сильно приправленные корицей, имбирем, гвоздикой, кардамоном, анисом и лавандой.
Традиция итальянского песто
Ароматный соус с базиликом из Генуи, Лигурии или песто генуэз популярен во всем мире. Родоначальником песто считается паста моретум, которую готовили еще древние римляне. Когда базилик распространен в Италии, рецепт меняется. Современный рецепт песто впервые упоминается в книге Джованни Баттиста Рато La Cuciniera Genovese.