Майонез

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Майонез один из самых универсальных соусов в мировой кухне. На рынке майонез представлен огромным количеством производителей и видов. Майонез можно приготовить практически с любым вкусом - со специями, луком, чесноком или другими овощами и продуктами. Однако неповторимым вкусом остается классический майонез, который практически не имеет аналогов и заменимого вкуса среди других соусов.

Майонез классифицируется в качестве продукта представляет собой эмульсию (смешивание жидкостей, которые в противном случае не смешиваются), приготовленную из масла и яичного желтка вместе с лимонным соком. На самом деле это эмульсия масла и лимонного сока, стабилизированная лецитином в яичном желтке. Без желтка жир и лимонный сок никогда не станут однородной смесью, как бы долго вы их ни взбивали. Оригинальный рецепт майонеза готовится путем взбивания яичных желтков с постепенным добавлением растительного масла, уксуса, соли и горчицы. В нашей стране чаще готовят соус без горчицы и уксуса.

Само слово «майонез» происходит от французского «майонез», что говорит о французской заслуге в открытии восхитительного соуса. Согласно истории, майонез - это изобретение французского шеф-повара, который под давлением обстоятельств создал кулинарный шедевр. Согласно легенде, в середине 18 века герцог Ришелье проживал в осажденной англичанами крепости Майон. Это было неспокойное время непрекращающихся сражений. Французская армия храбро сопротивлялась британскому вторжению, но постепенно припасы и продовольствие закончились.

Остались только яйца и особенно желтки, поскольку белки использовались как липкое вещество для заделки дыр в стенах. Были также лимоны и оливковое масло, которые никоим образом не могли удовлетворить капризный кулинарный вкус Ришелье, который любил побаловать себя. Капризный правитель приказал своему повару изобрести блюдо, достойное его персоны. Опасаясь смертной казни, французский повар смешал оливковое масло и яйца, добавил немного специй и лимонного сока и завесу - получил. густой майонезный соус который удовлетворил прихоти Ришелье.

Другая легенда также приписывает создание майонеза. Примерно в то же время герцог Людовик Крильонский, вернувший город Майон французам после длительной английской осады, организовал грандиозный праздник по этому случаю. Мастера-повара смешали специальную смесь из оливкового масла, лимона и яичных желтков, в которую добавили много красного перца. Новаторский майонезный соус понравился герцогу, и долгие годы он считался блюдом, достойным только аристократии.

Состав майонеза

1 столовая ложка майонеза содержит 75 калорий и 14 граммов жира

Майонез - калорийный продукт, но сегодня на рынке он доступен во всех вариантах, рекламирующих его диету и легкость как пищевой продукт. Массовый майонез в магазинах готовят из яичного порошка, а не из настоящих яиц, с небольшим содержанием растительного жира или без него. Кроме того, для обеспечения долговечности продукта добавлено множество консервантов, стабилизаторов, усилителей и красителей.

Наиболее распространенные ингредиенты в классический майонез купешка подсолнечное масло (не менее 50%), вода, сахар, яичный порошок, стабилизаторы (E 1412, E412, E 415), уксус, лимонный концентрат (до 1%), соль, сорбат калия E 202 и другие. Эти ингредиенты позволяют продукту храниться несколько месяцев в закрытой упаковке. Но даже открыть хороший вкус майонез удается целую неделю. Настоящий домашний майонез нужно употреблять в течение 3 дней после его приготовления.

В 100 г майонеза содержится около 480 ккал / 2008 кДж.

Рецепты майонеза

Майонез готовят из сырых яиц, поэтому всегда выбирайте свежий соус. Чем старше яйцо, тем меньше в нем лецитина и, соответственно, снижается его способность к стабилизации. Для стойкости продукта лучше всего использовать рафинированное растительное масло. В случае нерафинированных жиров вероятность того, что майонез пересечется и превратится в «лохмотья», довольно высока. Это происходит потому, что при низких температурах, например, нерафинированное оливковое масло «холодного отжима» затвердевает.

Все продукты для приготовления майонеза должны быть комнатной температуры. Взбивать можно блендером, миксером и даже вручную. Оригинальный рецепт майонеза готовится путем взбивания 2 яичных желтков в разогретой миске вместе с 1 чайной ложкой дижонской горчицы. Постепенно по капле добавляйте 175 мл салатного масла, постоянно взбивая. Смесь постепенно загустеет. Добавьте 1 1/2 столовой ложки уксуса или лимонного сока.

Добавьте соль и перец. Если вы используете блендер, выложите сразу все продукты и взбивайте, пока не получите густую смесь. Если вы хотите получить более интересный вкус майонеза, добавьте по вкусу зеленые специи - укроп, петрушку, базилик или экзотические специи, такие как мускатный орех, куркума, карри, чили и т. Д. Отлично готовится майонез даже с хреном или васаби, творогом, сыром и т. Д. Русский майонез готовится с ¼ ч. л. красная икра, ½ ч. л. сметана и измельченный укроп.

Можно приготовить молочный майонез без яиц. Для этого смешайте 1 ч. свежее молоко 2 ч. л. масла, щепотка соли и обязательно щепотка лимонного сока. Опять же, его можно приготовить в разных вариациях с добавлением продуктов, овощей и специй. Легкий майонез можно получить, добавив в классический дренированный йогурт в соотношении 2 части майонеза и 1 часть молока.

Взбивание майонеза Делать это следует из металла или фарфора, слегка подогретого, с круглым дном и деревянной ложкой. В самом начале масло добавляют по каплям, а затем большими порциями. Новое количество масла сливается полностью только в том случае, если предыдущее полностью впиталось желтками и смесь получилась однородной.

Если при варке майонез становится жидким, добавьте немного масла, энергично взбивая. И наоборот - если он очень густой, добавьте 1 столовую ложку воды непосредственно перед подачей на стол. Если хотите перестать скрещивать майонез, хорошо взбить в нем 1-2 чайные ложки кипятка, прежде чем начинать добавлять масло. Если и этот метод неэффективен, взбейте новый желток и очень медленно добавьте его во взбитую смесь.

Выбор и хранение майонеза

Майонез - распространенный продукт, который можно найти в любом магазине. Когда выбор майонеза нужно покупать майонез, который плотно закрывается и с четко указанным сроком годности. Майонез необходимо хранить в холодильнике, а после вскрытия употребить в течение нескольких дней.

Майонез в кулинарии

Широкое применение майонеза в кулинарии является причиной его широкой популярности во всем мире. Нет ресторана или магазина, где бы не было французского соуса. Майонез широко используют как отличный гарнир к бургерам, бутербродам, салатам и различным соусам и маринадам к ним. Русский салат или картошка не были бы прежними, если бы не добавляли майонез. Майонез также является основным продуктом для приготовления других популярных соусов к мясу, рыбе и заправкам. Майонез - отличный гаджет и гарнир к овощам, мясу, даже рыбе и фруктам. существует множество простых вариантов, с помощью которых можно превратить разнообразное мясо, рыбу и салаты в нечто необычное.

Хорошая идея для вкусного и ароматного майонеза - заменить половину салатного масла маслом грецкого ореха и добавить измельченные свежие зеленые специи, такие как ароматная полынь, тимьян, свежий лук и кервель. Майонез используется в качестве основного соуса, из которого готовятся такие производные, как зеленый соус (добавление петрушки и ее сока), соус тартар (с солеными огурцами, луком, оливками и петрушкой), горчичный соус и т. Д. К стандартному майонезу можно добавить даже 2 сваренных вкрутую и измельченных яйца с небольшим количеством зеленых специй. Вкус становится еще плотнее и аппетитнее.

Приготовить майонезный соус - тоже интересная идея для любой хозяйки. В небольшую кастрюлю положить 4 взбитых яйца, 3 ст. вода, 1 ст. уксус и 3 ст. масло. Взбейте смесь на водяной бане на плите, пока она не загустеет, затем снимите с огня и продолжайте взбивать до полного остывания. Затем добавьте 2-3 ст. взбитый йогурт и мелко нарезанный укроп, петрушку или рассол. Если майонезный соус перекрещивается, перелейте 1 ст. Л. В другую миску. холодной воды и добавьте немного майонеза, постоянно взбивая.

Польза майонеза

Общая польза для человеческого организма от майонез купешка на практике этого не может быть из-за его содержания, но если вы готовите французский соус только из натуральных и натуральных продуктов, то майонез может быть полезен во многих отношениях, особенно если он качественный. Благодаря маслу, содержащемуся в майонезе, он богат витамином Е, витамином F и бета-каротином. Сама горчица в майонезе содержит много эфирных масел, минеральных солей и витаминов B1 и PP. Витамины группы В, витамин А и лецитин содержатся в яичном желтке.

Сам лецитин защищает печень от вредного воздействия консервантов, токсинов, лекарств и алкоголя. Кроме того, он необходим для профилактики и лечения заболеваний, связанных с нарушением нервной системы. Лецитин обладает способностью укреплять память и помогает усваивать витамины, особенно жирорастворимые.

Содержащиеся в нем витамины группы B качественный майонез, участвуют во всех клеточных процессах, а витамин Е необходим для нормального поглощения кислорода. Витамин А может нейтрализовать свободные радикалы. Он жирорастворим и должен употребляться с маслом, оливковым маслом, майонезом или сливками. Недостаток витамина А пагубно сказывается на здоровье человека - возникают проблемы с волосами и кожей.

Вред от майонеза

Как и большинство массовых продуктов, майонез способен нанести большой вред здоровью человеческого организма. Проблема в основном связана с чрезмерным употреблением майонеза и его некачественной массой. Майонез - это высокоэнергетический продукт, он содержит чрезвычайно большое количество жиров, углеводов, красителей, подсластителей, заменителей и любых других добавок.

Многие исследования специалистов и врачей показывают, что майонез - один из самых вредных продуктов или они помещают его в категорию продуктов, которые сокращают человеческую жизнь. Сам яичный желток может быть аллергеном. Не рекомендуется есть майонез, если у вас повышенная кислотность желудка, аллергия на уксусную кислоту и яйца. Не стоит давать майонез и детям до пяти лет. Чрезмерное употребление соли снижает артериальное давление, нарушает баланс солей в организме и является предпосылкой накопления токсинов.