2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Закон сомелье - подавать мясо с красным вином, а рыбу - с белым, доказали японские ученые, которые в течение нескольких месяцев анализировали почти сотню сортов вина.
Биохимик Такаюки Тамура собрал дегустаторов, чтобы попробовать различные сочетания рыбы и вина.
Оказалось, что белое вино обостряет вкус рыбы, а красное пересекает их и оставляет неприятный привкус во рту.
Ученые до сих пор не могут объяснить этот факт, но очевидно, что белое вино можно пить с рыбой, морепродуктами и большинством овощей.
Каждое вино также содержит железо, но его концентрация зависит от сорта винограда, года сбора урожая и места происхождения.
В белом вине железа намного меньше, чем в красном, поэтому оно не мешает вкусу других продуктов с низким содержанием железа, таких как рыба и морепродукты.
С другой стороны, красное вино содержит высокий уровень радикалов железа, что дает ему возможность улучшить вкус любой пищи.
Дегустаторы, которые месяцами пробовали красное вино с рыбой, почувствовали остроту вкуса рыбы. Отсюда ученые пришли к выводу, что закон сомелье верен, потому что красные вина содержат много железа.
Но есть исключения - например, напитки, которые собирают в сухих лесных районах, таких как предгорья Анд.
Чилийские красные вина содержат мало радикалов железа, поэтому их можно пить с рыбой и морепродуктами, не ухудшая их вкусовые качества. То же самое и с розовыми винами.
Рекомендуемые:
Белое вино
Каждый сомелье в мире знает основной закон - мясо нужно подавать с красным вином, а рыбу - с белым. Этот постулат был даже доказан некоторое время назад наукой, когда японские специалисты подтвердили правило. Они проанализировали почти 100 сортов вина в течение нескольких месяцев и обнаружили, что белое вино обостряет вкус рыбы, а красное пересекает их и оставляет неприятный привкус во рту.
Почему полезно пить белое вино
Вино - продукт, который рекомендуют многие врачи для здорового образа жизни. Конечно, главное условие, чтобы этот напиток имел положительный эффект, - употреблять его в умеренных количествах. Поскольку это, по сути, алкогольный напиток, вино может оказывать всевозможные эффекты, в зависимости от концентрации алкоголя, цвета, а также от того, как его употреблять.
Как подавать и употреблять белое вино?
Подходящая температура для белого вина при подаче, в зависимости от качества, составляет от 8 до 12 С. Молодые острые вина пьют теплыми - от 8 до 10 градусов. Предлагать качественные и оригинальные бутилированные вина при температуре от 10 до 12 градусов.
Ученые успокаивают: ртуть в рыбе не вредит
Ртуть из съеденной рыбы не увеличивает риск сердечного приступа и инсульта. Об этом говорят исследователи из Гарвардского университета после анализа уровней токсинов в десятках тысяч кусочков ногтей. Морепродукты часто рекомендуют от сердечно-сосудистых заболеваний.
Какое вино подают, когда и с чем?
белое вино К более легким блюдам подходят обычные белые вина: закуски, рыба с соусом, майонез, икра, вареная и жареная птица, мозг, баранина на гриле, грибы, цуккини-бурек, цветная капуста в панировке, овощное пюре с яйцом, макароны, лапша, пироги.
