Сахарная пудра

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Сахарная пудра представляет собой механически измельченный кристаллический сахар. При приготовлении сахарной пудры применяется не обработка химическими ингредиентами, а только специализированные машины, измельчающие сахар из кристаллов в мелкий порошок.

Сахарная пудра обладает всеми качествами, преимуществами, недостатками и свойствами белого кристаллического сахара, который получают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Помимо белого сахара есть еще коричневый сахар, из которого, однако, не готовят сладкую мелкую пудру. История сахара уходит корнями в несколько тысячелетий назад в Индию и Китай, где изначально добывали сахарный тростник. Лишь позже он распространился в Персию, Египет, а еще позже - в Грецию и Рим сахар привез Александр Македонский во время своих завоеваний.

Пищевая ценность и состав сахарной пудры:

Пищевая ценность на 100 г по сравнению с рекомендуемой суточной дозой

Энергетическая - 1619 кДж (390-399 ккал); Углеводы - 99,98 г; Сахар - 99,80 г; Сахароза - 99,80 г; Глюкоза - 0 г; Фруктоза - 0 г; Лактоза - 0 г; Мальтоза - 0 г; Клетчатка - 0 г; Жиры> 0,1 г; Белки - 0 г; Вода - 0,03 г; Витамины; Рибофлавин (В2) - 0,019 мг (1%); Минералы; Кальций, Са - 1 мг (0%); Железо, Fe -0,01 мг (0%); Калий, К - 2 мг (0%).

Рекомендуемая суточная доза сахара

В 2003 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) ввела здоровую дозу сахара в день - не более 10% калорий. В граммах количество чистого сахара не более 60 г для мужчин и 50 г для женщин. Газированные напитки и даже чай со льдом также содержат сахар - около 40 г. Употребление 2-3 порций кофе с сахаром истощает нашу дневную дозу.

Подбор и хранение сахарной пудры

Сахарная пудра Выпускается в основном в упаковках по 500 г и 1 кг, в полиэтиленовых пакетах, и его цена значительно выше, чем у рафинированного белого сахара. Покупая сахарную пудру в магазине, обратите внимание на ее состав, он должен быть легким и неслоистым. Обязательно посмотрите срок годности. После открытия пакет с сахарной пудрой следует каждый раз плотно закрывать и хранить в сухом и проветриваемом месте. Сахар лучше хранить в герметичных контейнерах, а не в открытой коробке или конверте. Не хранить сахарная пудра во влажных помещениях.

Высокая температура также не является хорошим другом сахара - кристаллов и пудры. Также важно не хранить сахар рядом с продуктами, имеющими сильный или неприятный запах. Сахар впитывает не только воду, но и побочные запахи, чему в основном способствуют герметичные контейнеры.

Если вы использовали банку для хранения продукта с сильным запахом, не используйте ее для хранения сахара. Купите новую банку или используйте банку с нейтральным запахом. И сахарный песок, и сахарную пудру нужно время от времени встряхивать. Это нужно для того, чтобы сахар не сжимался под собственным весом.

Кулинарное применение сахарной пудры

Сахарная пудра является верным другом многих тортов, пирогов, глазури и кремов, которые мы готовим дома, и тех, которые мы покупаем готовыми. Свежеиспеченный корж регулярно присыпать просеянной сахарной пудрой, а сладкой белой пудрой обязательно посыпать тыкву и различные фруктовые десерты, что придаст законченный вид.

Есть некоторые кондитерские творения, которые не вышли бы так хорошо без вмешательства сахарная пудра - помадка, сахарная глазурь, сахарный сироп, сахарное тесто и др. Наши любимые поцелуи не могли бы быть получены с такой тонкой и нежной текстурой, если бы не мелкая белая сладкая пудра.

Сделаем сахарную пудру самостоятельно

Сахарную пудру легко получить в домашних условиях, единственное требование - иметь чистую кофемолку. Положить в мясорубку 2-3 ст.кристаллический рафинированный сахар, закрыть и измельчить, пока не почувствуете, что последний кристалл превратился в мелкий порошок. Если у вас нет болгарки, вы добьетесь хороших результатов вручную в ступке, но вам нужно запастись терпением и энергией для продолжительного растирания.

Рецепт сахарной глазури

Просеять сахарная пудра и смешать с 2-3 столовыми ложками воды. Перемешать до однородности, а полученной глазурью полить готовые коржи и выпечку.

Рецепт поцелуев

Взбить 3 яичных белка и добавить 150 г сахарной пудры, постоянно помешивая на водяной бане. Из полученной таким образом смеси распылите поцелуи на бумагу и высушите в невысокой духовке при 100 градусах.

Рецепт сахарного теста

Налейте в кастрюлю на плиту 150 мл воды с 70 г масла. Как только масло растает, снимите с огня и всыпайте по 150 г муки. Энергично перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не отделится от стенок. Выложите тесто на кухонный стол и дайте ему немного остыть, но не полностью. Вы можете накрыть его фольгой, чтобы на нем не осталась корочка. Затем начинайте добавлять порциями по 500 г сахарная пудра и месить, пока не впитает все количество сахара и не получится однородное тесто. При необходимости добавьте больше указанного количества. Готовое сахарное тесто можно осветлить несколькими каплями кондитерской краски или оставить так.

Приготовленное таким образом сахарное тесто используется для изготовления сахарных фигурок, для покрытия тортов и пирогов, их раскатывания и т. Д.

Вред от сахарной пудры

Все негативные последствия чрезмерного употребления обычного сахара справедливы и для сахарной пудры. В целом рафинированный сахар больше вреден, чем полезен для человека. Сахар создает во рту идеальную среду для развития бактерий. Чрезмерное употребление сладкого приводит к образованию кариеса зубов.

Если вы часто едите сладкое и другие продукты, содержащие сахар, то это обязательное условие для снижения защитных сил организма. Сахар фактически снижает способность белых кровяных телец убивать бациллы, что приводит к подавлению иммунной системы. Чрезмерное употребление кондитерских изделий может привести к запорам, ухудшению памяти.

Сахар-рафинад, будь то пудра, тоже способствует появлению коварной гипогликемии и возникновению диабета у взрослых. Слишком много сахара также приводит к инфаркту миокарда.

У тех, кто употреблял 110 г сахара (что эквивалентно 22 чайным ложкам сахара), вероятность сердечного приступа была в пять раз выше, чем у тех, кто потреблял 60 г (12 чайных ложек) сахара. Существует даже диагноз сахарной зависимости, который проявляется со специфическими симптомами и лечится соответствующим образом.