Сладкий картофель против батата: в чем разница?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Условия сладкий картофель и ямс часто используются как взаимозаменяемые, что приводит к путанице.

Хотя оба являются подземными клубневыми овощами, на самом деле они очень разные - они принадлежат к разным семействам растений. Так откуда же взялась путаница? В этой статье объясняются основы различия между сладким картофелем и картофелем ямс.

Что характерно для сладкого картофеля?

Сладкая картошка, также известные под научным названием Ipomoea batatas, представляют собой овощные корни. Считается, что они происходят из Центральной и Южной Америки, но в настоящее время Северная Каролина является крупнейшим производителем. Они крупные и чешуйчатые, с очень низким содержанием бета-каротина. Как и обычный картофель, клубневые корни сладкого картофеля употребляют в пищу как овощи. Их листья и побеги тоже иногда употребляются в пищу. Однако сладкий картофель - это совсем другой вид. Они длинные и заостренные, с гладкой кожицей, цвет которой может варьироваться от желтого, оранжевого, красного, коричневого или пурпурного до бежевого. В зависимости от вида мясо может быть от белого до оранжевого и даже фиолетового.

Есть два основных вида сладкого картофеля:

Темный сладкий картофель

По сравнению со сладким картофелем с золотой кожицей, он более мягкий и сладкий, с более темной, медно-коричневой кожицей и ярко-оранжевой мякотью. Они находятся в США.

Сладкий картофель с золотой кожицей

Эта версия более плотная, с золотой кожицей и светло-желтой мякотью. Он имеет более сухую консистенцию и менее сладкий, чем темный сладкий картофель.

Независимо от сорта сладкий картофель обычно слаще обычного картофеля. Это чрезвычайно полезные овощи. Их длительный срок хранения позволяет продавать их круглый год. Если картофель хранить правильно в прохладном и сухом месте, он может храниться до 2-3 месяцев. Вы можете купить их самых разных форм, чаще всего целиком или иногда предварительно очищенными, приготовленными и продаваемыми в консервированном или замороженном виде.

Характеристика батата?

Ямс также является клубневым овощем. Их научное название - Диоскорея, они происходят из Африки и Азии. Сейчас они распространены как в странах Карибского бассейна, так и в Латинской Америке. Известно более 600 видов ямса, 95% из которых до сих пор выращивают в Африке. По сравнению со сладким ямсом они могут стать очень большими. Размер может варьироваться от маленького картофеля до 5 футов (1,5 метра). Не говоря уже о том, что они могут весить до 60 фунтов.

Ямс имеет некоторые отличительные особенности, которые помогают отличить его от сладкого картофеля, в основном их размер и кожица. Они имеют цилиндрическую форму с коричневой шероховатой коркой на коже, которую трудно очистить, но при нагревании они становятся мягкими. Цвет мякоти варьируется от белого или желтого до пурпурного или розового у зрелых. В отличие от сладкого картофеля они крахмалистые и сухие.

Почему люди путают сладкий картофель с бататом?

Оба названия взаимозаменяемы и часто вводят в заблуждение в супермаркетах. И все же это совершенно разные овощи.

Прибывшие в США африканские рабы называли местных жителей сладкий картофель mute, что с английского переводится как ямс. Это потому, что он напомнил им настоящий батат, основной продукт питания, который они знали в Африке. Кроме того, несколько десятилетий назад в США был завезен сорт сладкого картофеля с более темной кожицей и апельсиновой мякотью. Чтобы отделить его от более светлого сладкого картофеля, производители назвали его бататом. Термин батат теперь это больше маркетинговый термин для производителей, позволяющий различать два типа сладкого картофеля.

Большинство овощей, помеченных как батат в супермаркетах США, на самом деле представляют собой просто разновидность сладкого картофеля.

Их готовят и едят по-разному

И сладкий картофель, и ямс можно приготовить разными способами. Их можно приготовить путем варки, приготовления на пару, запекания или жарки. Сладкий картофель чаще встречается в супермаркетах США, поэтому, как и следовало ожидать, он используется в более широком спектре традиционных западных блюд, как сладких, так и соленых.

Их чаще всего запекают. Их обычно используют для приготовления сладкого картофеля, пюре, супов. Его также можно протирать и использовать в десертах.

С другой стороны, настоящий сладкий картофель в западных супермаркетах - редкость. Однако они являются основным продуктом питания в других странах, особенно в Африке.

Их длительный срок хранения позволяет им быть постоянным источником пищи во время неурожая.

В Африке их чаще всего готовят, запекают или жарят. Фиолетовый батат чаще встречается в Японии, Индонезии, Вьетнаме и на Филиппинах и часто используется в десертах. Ямс можно купить в различных формах, включая цельный, порошок, муку или в виде добавки.

Мука из ямса предлагается на западе бакалейными лавками, специализирующимися на африканской торговле. Из него можно приготовить тесто, которое подают к рагу или другим блюдам. Его также можно использовать так же, как картофельное пюре.

Разница в содержании питательных веществ варьируется

Сырой сладкий картофель содержит воду (77%), углеводы (20,1%), белок (1,6%), клетчатку (3%) и почти не содержит жиров.

Для сравнения: сырой батат содержит воду (70%), углеводы (24%), белок (1,5%), клетчатку (4%) и почти не содержит жиров.

100-граммовая порция запеченного сладкого картофеля с кожурой содержит:

• Калорийность: 90

• Углеводы: 20,7 грамма

• Пищевые волокна: 3,3 грамма

• Жиры: 0,2 грамма

• Белок: 2 грамма

• Витамин А: 384% СН

• Витамин C: 33% суточной нормы

• Витамин B1 (тиамин): 7% суточной нормы.

• Витамин B2 (рибофлавин): 6% суточной нормы.

• Витамин B3 (ниацин): 7% суточной нормы.

• Витамин B5 (пантотеновая кислота): 9% суточной нормы.

• Витамин B6 (пиридоксин): 14% суточной нормы

• Железо: 4% СН

• Магний: 7% СН.

• Фосфор: 5% СН

• Калий: 14% СН

• Мед: 8% СН.

• Марганец: 25% СН

В 3,5-граммовой порции вареного или печеного батата входят:

• Калорийность: 116

• Углеводы: 27,5 г

• Пищевые волокна: 3,9 г

• Жир: 0,1 грамма

• Белок: 1,5 грамма

• Витамин A: 2% суточной нормы.

• Витамин C: 20% суточной нормы.

• Витамин B1 (тиамин): 6% суточной нормы.

• Витамин B2 (рибофлавин): 2% суточной нормы.

• Витамин B3 (ниацин): 3% суточной нормы.

• Витамин B5 (пантотеновая кислота): 3% суточной нормы.

• Витамин B6 (пиридоксин): 11% суточной нормы.

• Железо: 3% D V

• Магний: 5% СН.

• Фосфор: 5% СН

• Калий: 19% СН

• Мед: 8% СН.

• Марганец: 19% СН

Сладкая картошка иметь немного меньше калорий на порцию, чем батат. Они также содержат немного больше витамина С и более чем в три раза больше бета-каротина, который в организме превращается в витамин А.

Фактически, порция сладкого картофеля в 3,5 грамма обеспечит вас почти всем рекомендуемым суточным количеством витамина А, который важен для нормального зрения и иммунной системы.

С другой стороны, сырой сладкий картофель немного богаче калием и марганцем. Эти питательные вещества важны для здоровья костей, правильной работы сердца, роста и обмена веществ.

И сладкий картофель, и ямс содержат приличное количество других питательных микроэлементов, таких как витамины группы B, которые жизненно важны для многих функций организма, включая производство энергии и производство ДНК.

Также важно учитывать гликемический индекс (ГИ) каждого. GI дает вам представление о том, как быстро или медленно еда влияет на уровень сахара в крови.

ГИ измеряется по шкале от 0 до 100. Пища имеет низкий ГИ, если вызывает медленное повышение уровня сахара в крови, а пища с высоким ГИ вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови.

Методы приготовления и приготовления могут привести к изменению ГИ пищи. Например, сладкий картофель имеет ГИ от среднего до высокого в диапазоне от 44 до 96, а у ямса - более низкий ГИ в диапазоне от 35 до 77. Кипячение, а не жарка или запекание, связано с более низким ГИ.

Их потенциальная польза для здоровья различна

Сладкий картофель - отличный источник бета-каротина, который способен повышать уровень витамина А. Это может быть очень важно в развивающихся странах, где дефицит витамина А является обычным явлением.

Сладкий картофель также богат антиоксидантами, особенно каротиноидами, которые, как считается, помогают предотвратить сердечные заболевания и снизить риск рака.

Считается, что некоторые виды сладкого картофеля, особенно пурпурный, содержат самое высокое содержание антиоксидантов - намного выше, чем многие другие фрукты и овощи.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что некоторые виды сладкого картофеля могут помочь улучшить регуляцию сахара в крови и снизить уровень плохого холестерина ЛПНП у людей с диабетом 2 типа.

Пока польза для здоровья от употребления батата широко не изучены. Имеются ограниченные данные о том, что это может быть полезным средством от некоторых неприятных симптомов менопаузы. Исследование с участием 22 женщин в постменопаузе показало, что высокое потребление ямса в течение 30 дней улучшает уровень гормонов, снижает холестерин ЛПНП и повышает уровень антиоксидантов.

Побочные эффекты

Хотя сладкий картофель и ямс считаются здоровыми и безопасными для употребления большинством людей, возможно, будет разумно соблюдать некоторые меры предосторожности. Например, сладкая картошка имеют довольно высокий уровень оксалатов. Это натуральные вещества, которые обычно безвредны. Однако, когда они накапливаются в организме, они могут вызвать проблемы у людей, подверженных риску образования камней в почках.

Хотя сладкий картофель можно безопасно есть сырым, некоторые виды ямса можно есть только в приготовленном виде.

Натуральные растительные белки, содержащиеся в ямсе, могут быть токсичными и вызывать болезни, если их употреблять в сыром виде. Приготовление батата удалит все вредные вещества.

Сладкий картофель и ямс - совершенно разные овощи. Однако они одновременно являются питательными, вкусными и подходящими добавками к рациону. Сладкий картофель более доступен и по питательности превосходит ямс, хотя и немного. Если вы предпочитаете более сладкую, пушистую и влажную текстуру, выбирайте сладкий картофель. Но что бы вы ни выбрали, вы не ошибетесь.