2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Станьте лучшим пекарем, изучив настоящие различия между разрыхлителем и пищевой содой. Сегодня мы обсудим одну из самых запутанных тем во всей сфере выпечки. В чем разница между разрыхлителем и содой? Они одинаковы?
Если есть что-то, что вам нужно знать, так это то, что разрыхлитель и пищевая сода - это совершенно разные вещи. Они выглядят одинаково, они одинаково пахнут, они одинаково звучат, но они не одинаковы. Они химически разные.
Что такое пищевая сода?
Начнем с газировки. Пищевая сода - это химическое соединение, состоящее из маленьких белых кристаллов. Помните научный эксперимент, который мы все проводили в школе? Смешиваете пищевую соду с уксусом и наблюдаете, как вспыхивают пузырьки? Обычно мы это делали на какой-то модели вулкана. Когда вы смешиваете пищевую соду (BASE) с уксусом (ACID), вы получаете химическую реакцию (взрыв пузырей). Продуктом этой реакции является углекислый газ.
Такая же точная реакция происходит с нашим печеньем, тортами, хлебом и т. Д. Когда рецепт содержит пищевую соду (ОСНОВА), обычно требуется какая-то КИСЛОТА, такая как пахта, коричневый сахар, йогурт, лимонный сок, уксус, патока, яблоки или мед. В рецепте вам нужна КИСЛОТА, которая вступает в реакцию с пищевой содой, которая, в свою очередь, создает углекислый газ и позволяет поднимать выпечку.
Пищевая сода крепкая. На самом деле он примерно в 3-4 раза сильнее разрыхлителя. Больше пищевой соды в рецепте не обязательно означает больше выпечки. Вы хотите использовать достаточно, чтобы вступить в реакцию с количеством кислоты, указанным в рецепте. Слишком много пищевой соды и недостаточная кислотность означает, что пищевая сода останется в рецепте и придаст вашему торту металлический мыльный вкус.
Правило: в рецепте я обычно использую примерно 1/4 чайной ложки соды на 1 стакан муки.
Что такое разрыхлитель?
Он содержит пищевую соду. Разрыхлитель - это пищевая сода, выведенная на новый уровень. Это смесь соды и обеих кислот: монокальцийфосфат и пирофосфат натрия, кислота или сульфат натрия и алюминия.
В настоящее время большинство разрыхлителей имеют двойное действие. Сначала к влажной смеси добавляют порошок и инициируют реакцию между монокальцийфосфатом и содой. Затем, когда тесто помещают в духовку, тепло запускает вторую реакцию между второй кислотой и содой. Это означает, что первая реакция происходит при намокании порошка (поэтому нельзя сделать некоторые коржи раньше, чтобы их можно было выпекать позже, потому что разрыхлитель уже активирован), вторая - когда он нагревается.
Правило: в рецепте я обычно использую примерно 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 стакан муки.
Почему в некоторых рецептах требуется и то, и другое?
В некоторых рецептах требуется и разрыхлитель, и пищевая сода. Эти рецепты содержат некоторую кислоту (йогурт, коричневый сахар и т. Д.), Но углекислого газа, создаваемого кислотой и пищевой содой, недостаточно для созревания объема теста в рецепте. Поэтому также используется разрыхлитель - для добавления необходимого подъема теста. Речь идет о балансе.
Как заменить?
Это сложно. Если у вас есть рецепт, в котором требуется пищевая сода, вы можете заменить ее разрыхлителем. Однако вам потребуется в 4 раза больше, чтобы получить ту же сумму. И в зависимости от рецепта жаркое может оказаться немного горьким. Вы можете заменить пищевую соду, только если увеличите количество кислоты в рецепте, что, вероятно, изменит вкус и текстуру вашей выпечки. Вам также понадобится меньше пищевой соды, так как она примерно в 3-4 раза сильнее. Так что просто придерживайтесь рецепта.
Помните - у них есть срок годности!
Меняйте разрыхлитель и пищевую соду каждые 3 месяца, чтобы они всегда были свежими для рецептов.
Как проверить разрыхлитель
Чтобы проверить разрыхлитель, налейте в небольшую миску 3 столовые ложки теплой воды. Добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Осторожно перемешайте. Если порошок свежий, смесь должна быть умеренно сухой. Если реакции нет, выбросьте разрыхлитель и купите новую упаковку.
Как проверить пищевую соду
Чтобы проверить пищевую соду, налейте в небольшую миску 3 столовые ложки белого дистиллированного уксуса. Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды. Осторожно перемешайте. Если сода свежая, смесь должна быстро превратиться в пузырь. Если реакции нет, выбросьте пищевую соду и купите новую упаковку.
Помните, что выпечка - это химия, которая требует практики, опыта и ошибок, а также готовности учиться, чтобы добиться успеха.
Рекомендуемые:
Долма и Сарма - в чем разница?
Ты не можешь говорить о Турецкая кухня не говоря уже о долме и сарме. Долма буквально означает набитые вещи, а сарма означает упакованные вещи. Это общие термины, используемые для многих разновидностей овощей и листьев с начинкой из мяса и риса.
В чем разница между сливками, взбитыми сливками, сметаной и кондитерским кремом?
Крем является одним из наиболее часто используемых ингредиентов в кулинарии. Все используют его для приготовления вкусных блюд. Его используют при приготовлении соусов, кремов, различных видов мяса и, конечно же, выпечки. Часто это основа различных кремов, противней для тортов и глазури и является обязательной частью любого другого сладкого соблазна.
Мандарины против апельсинов! В чем разница?
Мандарины и апельсины - это цитрусовые, которые часто считаются одними и теми же. Оба фрукта имеют полезный питательный состав и являются одними из фруктов с низким содержанием углеводов. Но хотя мандарины и апельсины они могут выглядеть почти одинаково, на самом деле это два совершенно разных фрукта.
Сладкий картофель против батата: в чем разница?
Условия сладкий картофель и ямс часто используются как взаимозаменяемые, что приводит к путанице. Хотя оба являются подземными клубневыми овощами, на самом деле они очень разные - они принадлежат к разным семействам растений. Так откуда же взялась путаница?
Пищевая сода может спасти вас от кухонного пожара! И еще 10 его секретных преимуществ
1. Сода уничтожает все запахи, например, в морозильной камере, холодильнике, шкафу для обуви, машине и корзине для кошек. Чтобы не допустить появления неприятного запаха, нужно просто посыпать эти места содой или положить пакет с содой - она впитает запахи.
