Морепродукты

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Морепродукты их дыхание морского бриза часто ассоциируется с приятными эмоциями лета. Хорошо то, что свежие или замороженные морепродукты можно найти на рынке круглый год, но, конечно же, свежевыловленные и приготовленные мидии, кальмары или омары с небольшим привкусом лимона не имеют конкуренции по аромату и вкусу.

Мы можем разделить весь набор морепродуктов, которые мы используем в пищу, на 2 большие группы - моллюски и ракообразные. В категорию моллюсков входят устрицы, мидии, кальмары, осьминоги, каракатицы. Для некоторых из них характерно питание путем фильтрации воды. В группу ракообразных входят все виды крабов и крабов, омаров, креветок и др.

Помимо того, что это невероятно вкусно и считается деликатесом, морепродукты чрезвычайно полезная и полноценная пища. Достаточно сказать, что японцы - это страна с самой продолжительной продолжительностью жизни, и их меню основано на морепродуктах, рисе и сои. Японские женщины едят в среднем в 50 раз больше рыбы, в 17 раз больше риса, в 3 раза больше злаков, чем европейцы.

Вдобавок ко всему морепродукты также считаются диетическим продуктом. Благодаря морепродуктам японская диета примерно в 2 раза меньше калорий, чем наша. Недавно ученые даже нашли останки раковин в пещере на юге Испании, подтвердив, что неандертальцы, как и Homo sapiens, охотились и ели морепродукты 150 000 лет назад.

Виды морепродуктов

Миди - Эти морепродукты уступают только устрицам. Они включают около 25 000 видов, распространенных в реках, морях и океанах, в основном в прибрежной части. Самым популярным и потребляемым в Болгарии является черная мидия (Mytilus edulis). Также популярны белые песчаные мидии (Mya arenaria), а среди величайших деликатесов мира - знаменитые мидии Сен-Жак (Pecten maximus).

Крабы - Эти рачки доступны круглый год - живые и замороженные. В случае живых крабов их нужно сначала отварить, а затем отделить мясо, а в случае замороженных крабов можно приступить к разделению мяса. Краб весом 900 г может дать около 300 г мяса. Панцирь вареных раков меняет цвет и становится оранжево-красным, затем ватируется еще 8 минут на каждые 500 г веса.

Устрицы - на первом месте по мировому производству. Перед употреблением устрицы необходимо тщательно очистить щеткой, вымыть, вскрыть острым ножом и вымыть мясо. Устрицы вкусные и сырые, подаются в одной скорлупе с небольшим количеством лимонного сока. Они считаются деликатесом и издавна известны как афродизиак.

Креветка - этих морепродуктов насчитывается более 2000 видов креветок. Самый крупный экземпляр относится к типу Dublin Bay (лангустины). За ними следуют королевские креветки или джамбо, а также тигры. При приготовлении свежих креветок нужно отделить головку панциря и жилку на спинке. Эти морепродукты тоже острые, готовятся очень просто, тушатся с небольшим количеством жира, чеснока и белого вина.

Омаров - считается самым крупным рачком. Из этого семейства морепродуктов известно около 163 видов омаров / лобстеров, распространенных по всему миру. Они предпочитают более холодные воды, и в Канаде был пойман самый крупный экземпляр - весом 20,14 кг, возрастом более 100 лет. Лобстерам на рынке около 10 лет. Всегда выбирайте лобстера большего размера, так как это гарантирует более вкусное мясо.

Кальмар - Эти морепродукты являются хищниками, иногда их называют южными каракатицами, их насчитывается более 300 видов. Большинство из них обитает в тропических морях. У них очень вкусное и питательное мясо, которое на самом деле является их телом и щупальцами.

Осьминог - Эти морские существа - испытание кулинарных навыков неопытного повара, но однажды приготовленный осьминог становится невероятно вкусным подарком из морепродуктов. В первую очередь его нужно отварить, а уже оттуда можно запекать, жарить и т. Д. При мытье осьминога важно снять пакет с чернилами и аккуратно постучать по нему деревянным молотком, чтобы сделать его более хрупким.

Сепия - Эти менее популярные в нашей стране морепродукты представлены около 30 современными видами, любящими теплые воды сильно соленых морей. У них нежное и ярко выраженное вкусное мясо, перед приготовлением их нужно замариновать, после чего можно жарить, готовить и использовать в различных блюдах.

Состав морепродуктов

Морепродукты являются бесценным источником многих питательных веществ, витаминов и минералов. В них почти столько же белка, сколько в мясе, с той разницей, что они менее калорийны. Все морепродукты содержат мощные антиоксиданты, очень ценные аминокислоты, которые легко и быстро усваиваются организмом.

Все аминокислоты, необходимые человеческому организму в этом виде морепродуктов, усваиваются намного быстрее, чем в мясе. Кальмары, мидии, крабы и другие моллюски и ракообразные содержат очень мало жира.

Все они являются очень важным источником незаменимых ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, столь важных для общего благополучия нашего организма.

Почти во всех морепродуктах мы можем найти высокий уровень витаминов - A, D, E и все группы B. Среди минералов наиболее важным является количество кальция и йода во всех из них, тогда как фосфор и железо присутствуют в более высоких дозах. в крабах, калий в кальмарах, кобальт в омарах, мидиях и омарах.

Мясо омара богато цинком, фосфором, витамином B12 и медью, а в 100 г его содержится 21 г белка и всего 0,6% жира. Кальмар содержит много аминокислот, витамины PP и B6, а также железо и йод. В 100 г крабов содержится 221 мг кальция, а в 100 г креветок - 135 мг. В сардинах с костями кальций составляет 350 мг, а цирроз печени является источником 3000 мг кальция на 100 г.

Выбор и хранение морепродуктов

Вы должны быть очень осторожны при выборе и хранении морепродуктов, потому что это недолговечные продукты, которые быстро портятся и могут вызвать отравление. Выбирая все морепродукты, важно выбирать свежих, по возможности живых водных обитателей. Всегда старайтесь иметь освежающий морской аромат, не сильный и тяжелый. Не покупайте морепродукты, в происхождении и качестве которых вы сомневаетесь.

При наличии неприятного специфического запаха или необычной припухлости на теле это означает, что морепродукты непригодны к употреблению. Также имейте в виду, что большая часть прибрежных районов, особенно лагуны, уже сильно загрязнена, поэтому вам необходимо достаточно хорошо и тщательно очистить морепродукты, прежде чем использовать их в кулинарии.

Если вы покупаете такую еду в крупной пищевой сети, это должно быть гарантией качества. У вас всегда есть возможность выбрать замороженные морепродукты, которые круглый год есть в холодильных витринах и морозильных камерах. Однако соблюдайте срок годности упаковки.

Кулинарное использование морепродуктов

Морепродукты известны тем, что по большей части готовятся довольно быстро и довольно легко, с добавлением лишь нескольких специй, а их вкус ценится как деликатес.

Все, что вам нужно сделать, это приготовить, обжарить или потушить морепродукты, приправить их по вкусу и добавить, например, ароматы лимона, чеснока и петрушки. Приготовление креветок, лобстеров и других морепродуктов делает их очень нежными, а их мясо сохраняет все питательные вещества.

Уловка в приготовлении этих подарков на море гласит, что можно приглушить более тяжелый аромат моря и морского дна, добавив 2-3 ст. водка или белое вино при варке.

Помните, что кальмары нельзя готовить при температуре выше 80 градусов. Достаточно просто побыть в горячей воде 5-6 минут. Если вы готовите каракатицу, лучше всего сначала замариновать ее в соевом и лимонном соке, предварительно очистив живот и косточку каракатицы на спине.

При подаче и употреблении морепродуктов, возможно, только некоторые виды крабов могут вызвать небольшие затруднения. Если вам подают целого краба, лучше использовать специальную щепотку и небольшую трехзубую вилку, которая обязательно должна идти к такому подарку из морепродуктов.

Польза морепродуктов

Сбалансированная диета, включающая Морепродукты, заставит вас почувствовать себя сытым, удовлетворенным и вдохновленным на новые вызовы. Все это благодаря коктейлю из важных для организма витаминов, минералов и аминокислот. В частности, богатое содержание йода в морепродуктах обеспечивает правильную работу щитовидной железы.

Фосфор в мидиях регулирует энергетический обмен клеток, который является фундаментальным для всего физиологического процесса. Цинк, содержащийся в моллюсках, помогает коже не обезвоживаться в летнюю жару.

Все морепродукты являются источником мощных антиоксидантов, защищающих от острых и хронических заболеваний легких. Кроме того, полезные ингредиенты в этой пище хорошо действуют на иммунную систему и защищают вас от вирусных заболеваний.

Исследования показывают, что морепродукты снизить риск болезни Альцгеймера. Цинк - это краб и кальмар, и их богатое содержание витамина B12 важно для кроветворения и поддержания нервной системы. Витамин В2 богат осьминогами и поддерживает наше зрение.

Морепродукты они могут помочь нам похудеть, потому что в них мало калорий. В то же время они достаточно богаты белками, витаминами и минералами, что гарантирует, что у нас не закончатся важные вещества. Завидные дозы фосфора, натрия, витамина B1 в морепродуктах - это те, которые спасают нас от скопления лишних колец. Без них углеводы в организме превращаются не в энергию, а в жир.

Вред от морепродуктов

Несмотря на то, что морепродукты вкусные, они часто оказываются коварной пищей. Поскольку они недолговечны, они часто могут вызвать отравление. Загрязнение морей и океанов, а также тот факт, что некоторые морепродукты питаются путем фильтрации воды, также являются поводом для особой осторожности при выборе, очистке и приготовлении морепродуктов. Важно знать, что существует большое количество микроорганизмов, которые участвуют в составе микрофлоры морепродуктов.

Признаками беспокойства о том, что вы, возможно, употребляли морепродукты плохого качества, являются: онемение языка и губ через несколько часов после употребления морепродуктов, металлический привкус при употреблении, пронизывающая боль в животе, нарушение температурной чувствительности. Все это признаки пищевого отравления.

За счет фильтрации воды в некоторых морепродуктах накапливаются микроорганизмы, вызывающие гепатиты А и Е, Норуолк - вирусы, инфекции, вызываемые кишечной палочкой, сальмонеллой тиф, шигеллами, вибрионами, аэромонасами и плезиомонасами. Особенно чувствительны в этом отношении устрицы. Их уловы в 36 заливах США показывают высокое присутствие сальмонеллы.