2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Процесс созревания сыра - последний этап его приготовления. Ему предшествуют свертывание, слив и прессование сыра, нарезка и соление. Он производит самые сложные изменения в своих компонентах. В этот период формируются свойства, придающие сыру характерные черты, а именно - органолептические.
Во время созревания наиболее значительные изменения, происходящие в сыре, касаются белков и, в меньшей степени, жиров. Микроорганизмы дрожжей быстро размножаются только в первые часы после свертывания, лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, а затем на молочную кислоту.
Во время процесса увеличивается общая титруемая кислотность. При увеличении содержания молочной кислоты кальций из параказеината кальция превращается в монокальций. Это новое соединение может набухать, помогая отдельным зернам слипаться и придавая сыру эластичность.
Для получения характерных для сыра органолептических и питательных свойств наибольшее значение имеет изменение казеина. Он проходит пять сложных этапов.
В процессе созревания в результате полученных продуктов разложения получается характерный специфический вкус и запах сыра. Этот набор называется «сырный букет».
Вкус сыра после созревания в основном обусловлен определенными аминокислотами. Наиболее сильно они определяются глутаминовой кислотой, а также 130 другими типами летучих веществ. Среди них амины тирамин, триптамин, гистамин, метилаланин, диметил и триметиламин и другие.
Созревание происходит при 15 ° и длится 45 дней. В течение нескольких первых белков они расщепляются химозином. Через 12 - 14 дней начинается действие протеолитических эндоферментов, высвобождающихся после гибели молочнокислых микроорганизмов.
Процесс созревания направлен на сгущение образующейся молочной кислоты, которая также является ее консервантом. По сырью в нашей стране сыры делятся на несколько видов:
- козий сыр и сыр буйволин;
- Сыр;
- Овечий сыр;
- Смесь;
Кроме того, сыры делятся по региону, в котором они изготовлены. Однако процессы практически везде одинаковы, с небольшими различиями на местном уровне.
Рекомендуемые:
Как делают плавленый сыр?
Готовим дома плавленый сыр довольно просто. Он намного вкуснее своего магазинного аналога и не содержит химических добавок. Готовый сыр будет иметь консистенцию плавленого сыра, продаваемого в супермаркетах, даже вкуснее. Что касается химических добавок, то домашний сыр их полностью лишен.
Висконсинский сыр - лучший сыр в мире
Сыр, произведенный в американском штате Висконсин, выиграл конкурс на лучший сыр в мире. Это впервые за 28 лет с момента последнего чествования сыра в 1988 году в Висконсине. Победителем конкурса стала работа компании Эмми Рот, директор которой Нейт Леопольд сказал, что прошедший год был для них лучшим, и гордится наградой.
Гениальный трюк, с помощью которого авокадо созревает за 1 ночь
Используйте гениальный трюк в следующих строках, чтобы созреть авокадо за ночь . Все мы были в такой ситуации: искали в магазине идеально спелый авокадо. Но их нет. Не отчаивайтесь, у нас есть гениальный трюк, который сделает рок твердым авокадо дозреть на одну ночь.
Пармезан созревает три года
Пармезан - один из самых известных сыров в мире. Оригинальный классический пармезан называется parmigiano reggiano. Его производят в итальянском регионе Эмилия-Романья. Современный рецепт производства пармезана сохранился с XII века. Стандартный пармезан - это большой плоский цилиндр до полуметра в диаметре и до двадцати пяти сантиметров в высоту.
Ешьте свой завтрак, как король, свой обед, как принц, и свой ужин, как бедняк
Больше никаких строгих диет и длинных списков запрещенных продуктов! . Каждый, кто хочет похудеть, но ему сложно постоянно ограничивать себя разными продуктами, теперь может расслабиться. Оказывается, секрет не только в том, что мы едим, но и в том, когда мы потребляем пищу, сообщает Popshuger.
