2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Ветчина как продукт представляет соленая вяленая свинина или оленина. Это деликатес из прессованного, а не рубленого мяса и в этом главное отличие ветчины от других вяленых мясных продуктов. Также его можно приготовить из других видов мяса - индейки или курицы.
Пармская ветчина - история и факторы производства
Пармская ветчина или же Прошутто ди Парма называют деликатесом, который готовят в регионе Эмилия-Романья в красивой итальянской долине Парма.
Там готовили ветчину на протяжении веков, и это место зарекомендовало себя как одно из самых плодородных для итальянской гастрономии. Термин прошутто происходит от латинского - perxuctus, что означает высыхать.
Древние римляне знали эту технологию. В Римской империи сушеную сырую свинину подавали богатым римским гражданам.
Фактически, свинья была одомашнена 10 000 лет назад, и барельефы показывают, что галлы также сушили свиное мясо. Известно, что в 500 году нашей эры этот способ хранения мяса уже применялся.
По мнению экспертов, изменился климат Прошутто ди Парма в символе итальянской кухни. Легкий апеннинский бриз, смешанный с неземными ароматами сосновых и оливковых рощ, оставил свое дыхание в процессе сушки. Нежность и характерный аромат прошутто - это благословенная земля Парма.
Еще один важный фактор - откорм свиней и традиции засолки и консервирования мяса. Свиньи отбираются и разводятся в 11 регионах Северной и Центральной Италии, они двух видов. Диета состоит только из кукурузы, ячменя и остаточных продуктов производства пармезана.
Свиньи забивают в 10-месячном возрасте, если они достигли 160 килограммов. Это важные условия, так как слой жира важен для сушки и нежного внешнего вида мяса.
Особенности производства прошутто ди Парма
Вначале каждую переднюю ножку, которая весит около 10 килограммов, солят морской солью и выдерживают при температуре от 0 до 4 градусов. Соль и низкие температуры вытягивают воду из мяса. Периодически бедра взбивают, чтобы соль попала в мясо. Там, где нет бекона, мясо посыпают рисовой мукой и черным перцем, чтобы оно оставалось свежим. Сушка длится до 1 года. Вес готового бедра 6-7 килограмм. Он протыкает себя иглой в нескольких местах и проходит анализы, после чего получает сертификат и отправляется на рынок.
Кулинарные достоинства пармской ветчины
Мясо имеет привлекательный вид с розовой сердцевиной и нежным белым беконом. Аромат тонкий, передает дыхание Пармы, а вкус невероятно богат, слегка солоноват и пленяет все человеческие чувства. Бекон нежный, приятный и безвредный, не приводит к образованию плохого холестерина.
Рекомендуемые:
День Святого Петра: обычаи и традиции, которым нужно следовать
На 29 июня Православная Церковь чтит память святых апостолов и пропагандистов христианства. Петр и Павел . Сегодня конец Великого поста, и в народе праздник ассоциируется с урожаем, молодняком и первыми петровскими яблоками. За две недели до праздника церковь назначила пост.
Ветчина
Ветчина - один из всемирно известных мясных продуктов. Ветчина с традиционными европейскими корнями - это, как правило, продукт, приготовленный из вяленой свиной ножки - задней или передней, а также из оленины. Однако сегодня ветчина Производится из широкого ассортимента недробленых или крупно измельченных свиных окорочков или лопаток, иногда с костями, но в большинстве случаев без них.
Итальянская ветчина - в чем ее уникальность
Самая известная итальянская ветчина называется прошутто . Еще со времен средневековья с крупными произведениями ветчина были сделаны пожертвования епископам. Свиньи, которых откармливают для приготовления знаменитой итальянской ветчины, кормят сывороткой из пармезана.
Местная ветчина содержит более 70 процентов воды
Ассоциация активных потребителей предупредила, что содержание воды в местной ветчине чрезвычайно велико, достигая от 74 до 77 процентов у некоторых видов. Исполнительный директор потребительской организации Богомил Николов сказал, что нет точного индикатора, по которому потребители могли бы узнать о жидком содержании в ветчине, и на практике производители могут добавлять столько воды, сколько захотят.
Конкассе, грубэ и ветчина - фавориты европейцев
Среди самых популярных способов нарезки продуктов, ставших названиями блюд, - французский конкас. Овощи нарезаем небольшими кубиками, при этом кожица и семена полностью отсутствуют. Самый распространенный вариант конкассе - это помидоры и красный перец.
