Ветчина

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ветчина - один из всемирно известных мясных продуктов. Ветчина с традиционными европейскими корнями - это, как правило, продукт, приготовленный из вяленой свиной ножки - задней или передней, а также из оленины.

Однако сегодня ветчина Производится из широкого ассортимента недробленых или крупно измельченных свиных окорочков или лопаток, иногда с костями, но в большинстве случаев без них. В последнее время большой популярностью пользуется ветчина из индейки или курицы.

Хотя традиционный рецепт производства ветчина требует, чтобы мясо было высушено при определенных условиях, большая часть продукции, имеющейся сегодня в продаже, - это копченая или варено-копченая ветчина. Лакомство, которое готовится только из натуральной сушки мяса, дороже и, конечно, дороже.

Есть сведения, что ветчину готовили еще в Древнем Риме. Еще в 1 веке до нашей эры. Марк Теренс Варон описывает технологию изготовления деликатеса в своей работе «О сельском хозяйстве». В нашей стране приготовление ветчины также связано с признанной во всем мире традицией. Самый популярный местный деликатес - это ветчина Елена или филе Елены.

Готовится из оленины или из солено-сушеной свинины, которую готовят только в районе города Елена. Секрет этой ветчины кроется в уникальном климате региона Елена Балкан. Приготовленная в определенных климатических условиях, эта ветчина приобретает специфический и неповторимый вкус.

Как и большинство видов ветчина и Елена готовится по аналогичной технологии - свиные окорочка хорошо солят и раскладывают на дне «столба» (это особая бочка, в которой они хранятся). В нем солят около 40-45 дней, после чего соленое мясо вынимают и оставляют сушиться.

Италию и ее неповторимый прошутто любят во всем мире.

Традиционный итальянский прошутто известен как пармская ветчина (Prosciutto di Parma). Его производят по всей стране, но большая его часть происходит из восточной части провинции Парма. Прошутто обычно делают из 12-13 кг свиных окорочков, которые солят, иногда добавляют сахар и специи. Самая известная марка прошутто - Прошутто ди Сан Даниэле. Это уникальное лакомство нравится многим за то, что в нем меньше соли и ярко выраженный приятный аромат.

В Испании, вероятно, самые строгие правила и нормы, которые должны контролировать производство ветчины. Для испанцев нет ничего, кроме качественной ветчины и как еще, ведь есть правила кормления свиней, приготовления, а также жесткие требования самих производственных процессов. В Португалии ветчина известна как «фьямбре» и очень похожа на испанскую. ветчина.

Деликатесная ветчина также производится в Германии, и, вероятно, самым популярным ее видом является Schwarzwälder Schinken. Его делают в районе Шварцвальда, копчут на опилках и шишках.

Уникальный аромат Westfälischer Schinken объясняется тем, что его копчили на буковой стружке. Его традиционно производят из земли Северный Рейн-Вестфалия, а мясо для ветчины получают только от свиней, которых кормят желудями. Американский не менее популярен ветчина (Ammerländer Schinken / Ammerland), который готовят в Северной Германии. Обладает уникальным вкусом благодаря тому, что его коптят со смесью морской соли, коричневого сахара и специй.

Самая популярная ветчина во Франции - это ветчина Байонна, названная в честь города на юго-западе Франции, которую сначала сушат на открытом воздухе, а затем солят. Не менее вкусной и известной является ветчина ветчина, которая без костей и готовится в особом виде.

Китай также имеет традиции производства деликатесов, похожих на ветчину. Сохранились документы, свидетельствующие об использовании того или иного сорта ветчины в различных блюдах китайской кухни с 10 по 13 века. Чуть позже в веках разные виды ветчины стали широко использовать для приготовления местных супов. Сегодня самый известный вид ветчины в Китае - это цзинхуа. Также из него готовят одно из национальных блюд страны - «Будда перепрыгивает через стену».

Виды ветчины

Чаще всего ветчина бывает соленой, выдержанной, вареной, жареной или сушеной, с копчением или без.

- Вареный ветчина - готовится из целой свиной ножки или лопатки. Оно формируется, подвергается засолке, проходит стадию созревания, затем закипает, а в центре мяса должно достигнуть температуры 72 градуса. Иногда вареную ветчину жарят или коптят;

- сушеные ветчина - готовится из цельного мяса. Первоначально мясу, чаще всего с бедра или плеча, придают форму, солят, созревают и, наконец, сушат с копчением или без него;

- Ветчина из фарша - этот вид ветчины самый популярный и самый дешевый. Готовится из основного мясного сырья грубого помола, с допустимым содержанием видимых жиров до 5%. Как и другие виды ветчины, ее сначала подвергают засолке, дозреванию и варке до тех пор, пока температура в центре не достигнет 72 градусов. Наконец, его можно курить.

Выбор и хранение ветчины

Купить хорошо охлажденный ветчина с четко указанным производителем и сроком годности. Хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Вакуумная ветчина может прослужить дольше, если ее не открывать.

Кулинарное использование ветчины

Ветчина как конечный продукт широко используется в кулинарии. Из него готовят легкие и вкусные закуски, бутерброды, салаты, пиццу с гарниром из ветчины, всегда гарантирует отличный вкус. С ветчиной можно приготовить бесконечно много запеканок с овощами и соусами. Ветчину часто добавляют в начинку для выпечки - пирога с заварным кремом, пикантных и домашних пирогов. Предлагаем вам вариант ветчины, который можно легко и быстро приготовить в домашних условиях.

Рецепт домашней ветчины: окорочка свиная - около 2 кг; специи - соль, перец, перец черный, перец белый, эстрагон сушеный, масло оливковое - 3-4 ст.

Способ приготовления: Ветчину вымыть и обсушить, посолить и натереть черным перцем и сухим эстрагоном. Обвяжите мясо шпагатом или другой прочной нитью, чтобы оно было плотно плотно, и недолго обжарьте его со всех сторон на горячем оливковом масле. Заклеив мясо, положите его в пакет для запекания, закройте его и просверлите несколько небольших отверстий.

Запекать мясо в разогретой до 200 градусов духовке примерно на 1 час 30 минут. Вынуть свинину и сильно надавить на нее, пока она еще горячая. Дать сформироваться и остыть. Затем удалите нитку и подавайте домашнюю ветчину тонкими ломтиками.