Сорбат калия (E202)

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Часто на этикетках различных пищевых продуктов - колбас, солений, майонеза, вина, сыра, йогурта и многих других встречаются обозначения E202. Отмечает сорбат калия, который является пищевой добавкой из группы консервантов.

Помимо продуктов питания, его можно найти в косметике, а широкое использование объясняется его безвредностью. Что такое сорбат калия с кодом E202 и что нам нужно знать о нем, когда мы его используем или находим на упаковке товаров, которые мы потребляем?

Природа и производство сорбата калия

E202 - калиевая соль сорбиновой кислоты. Эта кислота в природе содержится в соке, который добывают из плодов рябины. Он был открыт в 1859 году Хоффманном, а его противомикробный эффект был обнаружен в 1939 году немецким ученым Мюллером. Производство сорбиновой кислоты в промышленных объемах началось в 50-х годах прошлого века. Это консервант, который предпочитают другим из-за его безвредности и нейтральности.

Сорбат калия получается сорбиновой кислоты при нейтрализации гидроксида калия. Кислота разлагается на соли кальция, натрия и калия, и из них получаются сорбаты, являющиеся консервантами.

Сорбаты образуются в результате процесса, называемого сорбцией. На практике это процесс поглощения одного вещества из другого, при этом поглощающее вещество называется сорбентом, а поглощенное вещество - сорбатом. Он широко используется в промышленности и быту.

Это синтетический способ получение E202. Его химическая формула - C6H7CO2.

Другой способ получить консервант - экстрагировать его из семян плодов некоторых растений.

По внешнему виду сорбат калия представляет собой порошок или гранулы белого цвета с нейтральным вкусом.

Еще одна отличительная особенность - высокая растворимость, он является наиболее растворимым из всех других сорбатов. При комнатной температуре растворимость составляет 138 граммов на литр. При растворении высвобождается сорбиновая кислота, которая имеет характеристики активных веществ. Активность вещества выражается в подавлении развития дрожжей и плесени, а также некоторых видов бактерий.

Сейчас сорбат калия наряду с сорбиновой кислотой и другими ее солями является наиболее популярным консервантом, поскольку не причиняет вреда человеческому организму. Принято, что максимальная доза составляет от 0,1 до 0,2 процента от веса готового продукта, в котором он применяется.

Сорбат калия является разрешенной добавкой в ЕС, как и в большинстве стран мира. Продукт широко используется в странах Азии, Европы, а также в США и Канаде. Австралия - это страна, где это запрещено.

Каковы свойства сорбата калия?

Кроме как ингибитор плесени и дрожжей в пищевых продуктах. сорбат калия он также имеет качество, повышающее пригодность пищи. Он также используется во многих продуктах личной гигиены, чтобы предотвратить рост в них микроорганизмов и продлить срок их хранения.

Поскольку он безвреден, многие экологически чистые производители используют его вместо опасных парабенов.

Сорбат калия малотоксичен. Считается безвредным с точки зрения токсикологии.

Однако он может вызывать генетические мутации при определенных условиях. Он также раздражает кожу, глаза и дыхательную систему, поэтому его использование запрещено в некоторых странах.

Суточная доза вещества не должна превышать 25 миллиграммов на 1 килограмм веса тела, чтобы быть безвредной при употреблении человеком.

Области применения сорбата калия

Нравиться консервант сорбат калия используется в основном в пищевой промышленности. Его используют при консервировании овощей и фруктов, рыбы и мяса. Его добавляют в продукты кондитерской промышленности, в яичные продукты. Поскольку он предотвращает развитие плесени, его активно используют в колбасах и сырах. Мы можем найти его в тесте для ржаного хлеба, которое защищает от плесени и грибка.

Нейтральный вкус сорбата калия делает его идеальным кандидатом в качестве консерванта в кондитерских изделиях не только для конфет, тортов, но и для шоколадных изделий. Отсутствие характерного вкуса делает его востребованной добавкой для фруктовых соков и газированных напитков.

E202 очень распространен в азиатской кухне в качестве консерванта для кислых и острых соусов и специй, которые они используют из-за эффективных антимикробных свойств, которые он проявляет в очень кислой среде. Хорошая защита от грибков и дрожжей в этом сырье.

Широко используется в виноделии. Сорбат калия осуществляет активную биологическую стабилизацию вина. В нем после процесса ферментации возникает следующая проблема: дрожжи, сбраживающие сахар в виноградном соке, могут съесть сахар, добавленный для подслащивания вина. Дрожжи необходимо нейтрализовать, поэтому добавляют сорбат калия.

Мы также можем получить сорбат калия при консервировании маринованных овощей, потому что он не снижает ферментацию молочной кислоты, без которой консервирование не будет успешным.

Где чаще всего следует ожидать появления кода E202?

Его непременно можно найти на этикетках маргаринов, майонеза, копченостей, джемов, соков, сладких напитков, мучных изделий, колбасных изделий, вина, бренди, томатной пасты, кетчупа, различных сыров. Сорбат калия практически всегда присутствует в мясных полуфабрикатах и замороженных продуктах.

В косметике сорбат калия используется при производстве шампуней, кремов и лосьонов для защиты продуктов от разрушения. Его часто сочетают с другими консервантами, но в меньших дозах.

Вред от сорбата калия

Хотя сорбат калия используется как консервант более века, до сих пор нет полной ясности и согласия относительно того, насколько он вреден.

Обратной стороной продукта является то, что он иногда вызывает аллергические реакции. Повышенная чувствительность к нему, выражающаяся в реакциях и аллергии в полости рта, горле и пищеварительном тракте, а также мигрени и головных болях.

Консервант безвреден и разрешен везде, но только в малых дозах. Эта допустимая доза для каждой пищи составляет не более 0,2 процента от нее.

Передозировка пагубно сказывается на ротовой полости и желудке. Превышение разрешенных норм может привести к преждевременным родам у беременных, желудочному кровотечению, поражению почек и печени.

E202 не допускается в диетах при проблемах со здоровьем. В них пища употребляется в свежем виде, а добавление любых консервантов портит диету. Рекомендуется избегать любых добавок с кодом E, поскольку было обнаружено, что это оказывает неблагоприятное воздействие на любое хроническое заболевание. Хотя он был объявлен безвредным консервант E202, еще недостаточно изучен в отношении его использования хроническими больными.

Значение сорбата калия

Несомненно, Е202 можно добавить в список полезных добавок из-за возможности длительного хранения продуктов и напитков, а также косметических средств для личной гигиены.

Узнайте больше о самых опасных консервантах и о том, почему нужно вовремя есть консервы.