2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам, вероятно, нужно искать продукты без глютена. Глютен, который содержится в зернах, особенно в пшеничной муке, выполняет определенные функции при приготовлении пищи и выпечке, которые в некоторой степени уникальны для самой глютена.
Их трудно найти продукты без глютена. Есть два продукта, которые могут выполнять функции, аналогичные глютену: желатин и агар-агар. Эти две добавки могут использоваться взаимозаменяемо в рецептах без глютена, но между ними есть различия. Прежде чем вы погрузитесь в заменители глютена, лучше всего иметь четкое представление о том, что он делает.
Что такое глютен?
Фото: Ваня Георгиева
Глютен - это смесь двух белков (у людей с глютеновой болезнью есть аллергия на эти белки). Когда он содержится в рецепте, например, в муке для торта, он выполняет несколько разных задач: обеспечивает связующее, структуру, эластичность и удержание влаги.
Глютен помогает объединить ингредиенты и удерживать их вместе, создавая что-то вроде структурной опоры, к которой прилипают крахмалы, позволяя агентам муки выполнять свою работу. Эластичность означает, что смесь можно растягивать, но при этом удерживать вместе, а также преобразовывать в форму (и оставаться такой), как при приготовлении продолговатого хлеба или круглой пиццы. Продукты с глютеном хранятся дольше, чем продукты без глютена, поскольку глютен удерживает влагу в пище и замедляет ее застой.
Заменитель глютена
Не содержит глютен выпечка получается сухой, толстой и тяжелой, она распадается вне духовки. Вот почему повара и пекари пришли к выводу, что добавление ингредиента вместо него - лучшее решение (по сравнению с изменением, увеличением или уменьшением количества других ингредиентов в рецепте). Они могут включать ксантановую камедь и гуаровую камедь, а также желатин и агар-агар. Из-за некоторых опасений по поводу безопасности ксантана и гуаровой камеди и сообщений о проблемах с пищеварением многие люди обратились к натуральному желатину и агаровому агару.
Использование желатина
Большинству из нас желатин известен как цветной порошок, превращающийся в желе. Сам желатин используется как добавка к некоторым рецептам. Желатин перерабатывается в порошок из костей, копыт и соединительной ткани животных (что делает его непригодным для вегетарианских диет). Порошок не имеет запаха и цвета и растворяется в воде. Желатин можно найти практически в любом магазине.
В сочетании с водой желатин превращается в гель, который фактически задерживает воду, в результате чего получается эластичное тесто. Таким образом, он используется в рецептах пиццы без глютена, поскольку он делает тесто более гибким и его легче формовать без растрескивания.
Использование агар-агара
агар-агар это вегетарианская альтернатива, не содержащая ароматизаторов и используемая для обработанных пищевых продуктов. Он сделан из красных водорослей и перерабатывается в листья, хлопья и порошок. Формы порошка и хлопьев легко обрабатываются и содержат большое количество белка и клетчатки. При приготовлении рецепта без глютена следуйте инструкциям на упаковке продукта, но рекомендуется использовать 1 столовую ложку хлопьев агара для загустения 1 стакана жидкости. Если в виде порошка, используйте 1 чайную ложку агара, чтобы загустить 1 стакан жидкости.
Агар-агар используется в обработанных пищевых продуктах для получения гелеобразной текстуры, сгущения, текстуры и стабилизации кондитерских изделий, молочных продуктов, выпечки, соусов и заправок, мясных продуктов и даже напитков.
Рекомендуемые:
Например, недельное меню безглютеновой диеты
Чтобы начать безглютеновую диету, нам сначала нужно знать, что такое глютен. Это белок, которого не хватает в мясе и яйцах. Он содержится в пшенице, ржи и ячмене. Если соблюдается безглютеновая диета, следует избегать злаковых. Эта диета предназначена для людей с аллергией на глютен (т.
Словарь безглютеновой муки
Узнайте, как использовать комбинации безглютеновая мука секрет успешного приготовления без глютена. Мука без глютена имеет разные вкусы, характеристики, использование и питательную ценность. Следующие ниже описания помогут вам выбрать различную муку для конкретных рецептов без глютена и индивидуальных потребностей в питании.
Желатин
Желатин - широко используемый кулинарный продукт. Некоторые из наших любимых пирожных, кремов и мясных блюд часто готовятся из желатина. В магазинах его можно найти в виде порошка в виде небольших гранул или полосок. Однако, помимо приготовления, желатин является важным компонентом здоровья человека и красоты кожи, ногтей и волос.
Вреден ли желатин?
Желатин представляет собой полупрозрачное рассыпчатое твердое вещество бесцветного или слегка желтого цвета, почти без вкуса и запаха, которое образуется в результате длительного кипячения кожи, соединительной ткани или кости животных. Он имеет множество применений в пищевой, фармацевтической и обрабатывающей промышленности.
Продукты, которые можно есть на безглютеновой диете
Глютен - это белок содержится в некоторых зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Это также позволяет хлебу подниматься и обеспечивает жевательную текстуру. Хотя глютен безопасен для большинства людей, люди с такими заболеваниями, как целиакия или чувствительность к глютену им следует избегать этого, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.
