Желатин

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Желатин - широко используемый кулинарный продукт. Некоторые из наших любимых пирожных, кремов и мясных блюд часто готовятся из желатина. В магазинах его можно найти в виде порошка в виде небольших гранул или полосок. Однако, помимо приготовления, желатин является важным компонентом здоровья человека и красоты кожи, ногтей и волос.

Желатин - это вещество животного происхождения. Это простой белок, который производится гидролизом коллагена из костей животных или хрящей, приготовленных в воде. Желатин довольно легко растворяется в воде, и степень растворимости пропорциональна температуре воды. Лучшая температура растворения желатина - от 42 до 60 градусов Цельсия. Если растворение происходит при температуре выше 60 градусов, он теряет гелеобразующие свойства.

Под торговым названием Желатин - продукт, используемый в кондитерских изделиях, виноделии, косметике, фармацевтике и т. Д. В промышленных условиях желатин получали путем варки в присутствии слабой кислоты в костях и коже животных и рыб. Желатин классифицируется как пищевая добавка с номером E E441.

Состав желатина

Сухой желатин на 98-99% состоит из белка, но имеет более низкую пищевую ценность, чем многие другие источники белка. Желатин имеет особенно высокое содержание незаменимых аминокислот глицина и пролина (тех, которые человеческий организм может производить самостоятельно), но ему не хватает незаменимых аминокислот (тех, которые человеческий организм не может производить самостоятельно). Он не содержит триптофана и имеет низкое содержание изолейцина, треонина и метионина.

Примерная аминокислота состав желатина: глицин 21%, пролин 12%, гидроксипролин 12%, глутаминовая кислота 10%, аланин 9%, аргинин 8%, аспарагиновая кислота 6%, лизин 4%, серин 4%, лейцин 3%, варин 2%, фенилаланин 2%., треонин 2%, изолейцин 1%, гидроксилизин 1%, метионин и гистидин <1% и тирозин <0,5%. Эти значения варьируются в зависимости от источника сырья и технологии производства.

Стандарты производства желатина

В нашей стране весь имеющийся на рынке желатин производится из свиных шкур. К производству желатина для потребления человеком установлены ветеринарно-санитарные требования. Кости, шкуры и шкуры выращиваемых на фермах жвачных животных, свиная кожа, шкуры домашней птицы, сухожилия, шкуры и шкуры, а также шкуры и шкуры дичи, шкуры и шкуры обычно используются для производства желатина для потребления человеком рыбы.

Закон предусматривает, что использование для производства желатина из костей жвачных животных, рожденных, выращенных или убитых в странах категории 5, запрещено. производство желатина волос с волосами и кожи без волос, подвергнутых процессу дубления.

На завершающей стадии производства желатин может пройти процесс сушки и, при необходимости, распыления или наслоения. При производстве желатина использование консервантов, кроме SO (диоксида серы) и HO (пероксида водорода 2 2 2), не допускается.

Желатин в кулинарии

Способность желатина образовывать жидкие консистенции является причиной того, что его так часто используют при приготовлении желейных кремов, желейных тортов, желейных конфет, суфле, желе и т. Д. В магазинах можно найти желатин в гранулах или стрипах, а в аптеках продают капсулы. Следует различать настоящий костный желатин и тот, который продается в саше в магазинах. Купить натуральный костный желатин можно в аптеке или винной компании. На упаковке обычно упоминается, что желатин костный.

И гранулы, и полоски желатина необходимо предварительно замочить и обязательно в холодной воде, чтобы они набухли. Затем эту смесь обычно слегка растапливают или добавляют в острые соусы и сиропы. Важно знать, что желатин никогда не должен закипать, потому что из-за этого он теряет свои свойства.

Желатин нужно растопить при низкой температуре, постоянно помешивая. Обычно на 1 пакетик желатина в 10 г нужно 10-15 ложек холодной воды или около стакана воды. На 1 литр жидкости необходимо около 30-40 г желатина. В холодную погоду достаточно меньшего количества, в теплую погоду - большего. Твердость желе, который вы хотите, можно контролировать, добавляя больше желатина для твердого желе и меньше - для более мягкого.

Польза желатина

Вы можете быть удивлены, но желатин имеет ряд преимуществ для нашего здоровья. Это отличный помощник для здоровых и красивых ногтей, волос, кожи и суставов. Для укрепления ногтей нужно 10 г желатина в день. Китайцы используют желатин в качестве лекарства только из ослиной кожи. Есть данные, что блюда из желе подходят при желудочно-кишечных заболеваниях, поскольку успокаивают слизистые оболочки. Дополнительно желатин рекомендуется при атеросклерозе.

Желатин используется и как мощное средство от коксартроза. В этом случае принцип лечения желатином основан на том факте, что человек - всеядное существо, и мы созданы таким образом, что нам нужно обеспечивать элементы, необходимые для наших хрящей и суставов, грызя кости нашей дичи. Успешное лечение коксартроза желатином требует одновременного приема естественного кальция.

Принцип лечения довольно прост - кости животных отваривают и полученный отвар после закалки используют в посуде. Второй вариант лечения - утром смешать пакетик чистого костного желатина с 1/2 йогурта. Употребляйте его вечером, а заодно приготовьте еще такую порцию, чтобы съесть утром.

Желатин обладает слабительным действием. Вы можете почувствовать урчание в животе, пока желудок не привыкнет к нему. Обычно результат такого лечения можно почувствовать не раньше, чем через 16-20 дней или через месяц. Если улучшения нет, продолжить лечение еще 1 месяц, снизив прием до 1 желатина в день.

Вред от желатина

Следует отметить, что желатин - один из немногих продуктов, вызывающих полную потерю белка, если он становится эксклюзивным и распространенным ингредиентом ежедневного рациона. Это означает, что с его потреблением не следует переусердствовать.

Кроме того, желатин не рекомендуется при запорах или сердечно-сосудистых заболеваниях, поскольку он способствует свертыванию крови.

Украшение желатином

Наряду с кулинарным удовольствием желатин может принести нам непреходящую красоту. Вы можете регулярно наносить маску из желатина, которая может укрепить волосы, увеличить их объем и спровоцировать более быстрый рост.

Для маски понадобится 1 ст. желатин, 1 ч. шампуня и 3 ст. вода. Смешайте воду и желатин в миске и перемешайте до однородности. Дайте смеси немного отдохнуть, добавьте шампунь и снова перемешайте. Нанесите на волосы, хорошо разотрите, закройте голову полиэтиленовой шапочкой и держите маску в течение 1 часа. Затем смойте водой и шампунем.

Второй тип масок для красивых и здоровых волос - это сочетание желатина и яичного желтка, дающее мгновенный эффект. В результате ваши волосы становятся мягче благодаря белкам, содержащимся в желтке и желатине. Для маски смешайте 1 яичный желток, 1 ст. желатиновый порошок, 1 ст. уксус и 1 ст. оливковое масло. Размешайте и нанесите полученную смесь на всю длину волос. Втирать в корни не нужно. Оставайтесь так в течение 1 часа, а затем смойте.

Есть азиатские рецепты украшения кожи лица желатином. Вещество очень эффективно при удалении черных точек. Для этого понадобится 2 ст. свежее молоко или вода и 1-2 ст. желатин. Смешайте два компонента, оставьте на 10 минут, растопите на короткое время и нанесите на лицо. После высыхания снимите кожуру и наслаждайтесь приятным эффектом и чистой кожей.