2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Желатин представляет собой полупрозрачное рассыпчатое твердое вещество бесцветного или слегка желтого цвета, почти без вкуса и запаха, которое образуется в результате длительного кипячения кожи, соединительной ткани или кости животных. Он имеет множество применений в пищевой, фармацевтической и обрабатывающей промышленности.
Желатин также известен как E441. Он, вероятно, наиболее известен как желирующий агент в кулинарии, с различными типами и степенями желатина, используемыми в широком спектре пищевых и непищевых продуктов.
Типичными примерами продуктов, содержащих желатин, являются желатиновые десерты или молоко, небольшие сладости, такие как желейные конфеты, и выпечка, такая как мармеладные мишки, которые очень нравятся детям.
Желатин можно использовать в качестве стабилизатора и загустителя в таких продуктах, как мороженое, джемы, йогурт, сливки, сыр, маргарин, а также в нежирных продуктах, чтобы имитировать ощущение жира без добавления калорий.
Оболочки фармацевтических капсул обычно изготавливаются из желатина, чтобы их содержимое было легче проглотить. Гипромеллоза - вегетарианский аналог желатина, но ее производство дороже. Клеи животного происхождения представляют собой нерафинированный желатин.
Он используется для удерживания кристаллов галогенида серебра в эмульсии почти всех фотопленок и фотодокументов. Несмотря на некоторые усилия, не было найдено подходящих заменителей желатина со стабильностью и низкой стоимостью.
Он используется как покрытие или разделительный агент для других веществ, таких как водорастворимый бета-каротин, тем самым придавая желтый цвет безалкогольным напиткам, содержащим бета-каротин.
Желатин тесно связан с клеями и используется в качестве связующего в наждачной бумаге. Косметические продукты могут содержать негелеобразную версию желатина, называемую «гидролизованный коллаген».
Сомнения в безопасности желатина
Из-за губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE), также известной как коровье бешенство, и ее связи с болезнью Крейтцфельда-Якоба (CJD), использование желатина животного происхождения не вызывает особого беспокойства.
Однако исследование, опубликованное в 2004 году, показало, что в процессе производства желатина разрушается большая часть прионов, которые могут присутствовать в сырье.
Однако после более подробных исследований безопасности желатина и коровьего бешенства они побудили Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США издать предупреждения и строгие инструкции по экстракции и переработке желатина и снизить потенциальный риск губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота с 1997 года.
Одним из основных побочных эффектов, которые могут возникнуть при употреблении добавок желатина, является аллергия на желатин. Хотя это и нечасто, это может произойти у людей, склонных к аллергии.
Аллергия на желатин также может вызывать крапивницу, головокружение и, в редких случаях, анафилаксию. Еще один побочный эффект добавок желатина - это реакция токсинов, которые иногда встречаются в желатине. Поскольку многие животные получают антибиотики и едят продукты, содержащие пестициды, эти токсины могут появляться в желатине. Возможные симптомы включают головокружение, тошноту и проблемы с пищеварением.
Возможный побочный эффект чрезмерного потребления желатина - это количество в нем белка, из-за которого печень и почки могут работать тяжелее. Есть признаки того, что в организм поступило слишком много белка без достаточного количества углеводов, и это может создать нагрузку на печень, и именно по этой причине желатин иногда используется в качестве белковой добавки.
Рекомендуемые:
Желатин
Желатин - широко используемый кулинарный продукт. Некоторые из наших любимых пирожных, кремов и мясных блюд часто готовятся из желатина. В магазинах его можно найти в виде порошка в виде небольших гранул или полосок. Однако, помимо приготовления, желатин является важным компонентом здоровья человека и красоты кожи, ногтей и волос.
Почему жареный вреден
Большинство людей знают о негативных последствиях жареная еда благодаря многочисленным статьям и исследованиям о здоровье. Известно, что процесс жарки крайне вреден для здоровья и токсичен. Но вопрос в том, почему жареная пища вредна о нас?
Вреден ли попкорн?
Каждый раз, когда вы идете в кино, вы испытываете искушение купить самую большую миску попкорна и хрустеть ее во время просмотра фильма со своим партнером или друзьями. Но диетологи советуют воздержаться от этого удовольствия. Только на первый взгляд кукурузные хлопья, переносимые по воздуху, кажутся безопасными.
Хот-дог может убить вас: посмотрите, насколько он вреден
Еда жизненно важна для нашего выживания. От этого зависит многое, в том числе, будем ли мы защищены от рака. Некоторые продукты очень полезны для нашего здоровья. Они необходимы для борьбы с раком и его профилактики. Однако другие настолько вредны для здоровья, что могут вызвать коварное заболевание.
Желатин и агар-агар в безглютеновой кулинарии
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам, вероятно, нужно искать продукты без глютена. Глютен, который содержится в зернах, особенно в пшеничной муке, выполняет определенные функции при приготовлении пищи и выпечке, которые в некоторой степени уникальны для самой глютена.