Испанская кухня: разнообразие и восхитительные вкусы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Гостеприимство и щедрость в Испании проявляются в обильной трапезе, приготовленной для друзей даже из самых бедных семей. Об испанской кухне следует судить не по простым блюдам, а по их прекрасному внешнему виду.

Основные ингредиенты

Преобладает свежая рыба, но курица и дичь (особенно куропатки и перепела) также занимают достойное место наравне со свининой. Суп гаспачо, пожалуй, самый известный в мире, но испанская слава, несомненно, принадлежит «sopa de pescado», приготовленному из свежей рыбы, пойманной рано утром. В Испании всегда можно съесть паэлью - отличное сочетание хороших продуктов, приготовленных на медленном огне.

Прекрасная традиция

Употребление тапас (легких закусок) - одна из лучших испанских кулинарных традиций - сочные оливки, острая колбаса чоризо со вкусом настоящего мяса, холодные кукурузные лепешки, называемые лепешками, с запоминающимся соленым вкусом.

Продукты

Ветчина и сосиски

В Испании есть прекрасная ветчина, высушенная на ветру - ветчина серрано. Поскольку он дорогой, его нарезают тонкими ломтиками и подают на буханку как мини-бутерброд. Испанцы делают вкуснейшую салями (сальчичон), кровяную колбасу (морсиллу) и несколько видов колбас, самая запоминающаяся из которых - апельсиновая колбаса чоризо. Богатый чесноком и перцем, он является важным ингредиентом многих классических блюд. Его едят отдельно, нарезанным, холодным или жареным.

Сыр

В Испании делают хорошие сыры - как свежие, так и спелые. Самый популярный - манчего - кремовый и твердый. Манчего в оливковом масле замачивают в оливковом масле в течение 6 месяцев. Кабралес встречается во многих разновидностях; это сыр с голубыми прожилками, завернутый в листья каштана.

Соленая треска

Сухая и твердая, как дерево, эта рыба (бакалея) является основой многих испанских блюд. Ищите толстые белые кусочки филе, избегайте тонких с желтым оттенком. Перед приготовлением рыбу следует замочить в воде не менее чем на полдня и часто менять воду. После бланширования и обвалки он готов к приготовлению.

Шафран

Это самая дорогая пряность в мире, а лучший шафран родом из Испании. Изготавливается из нежных листьев крокуса, купленных в сушеном или измельченном виде; придает красивый желтый цвет и аромат различным блюдам, например, паэлье.

Техники и советы

Испанская кухня не отличается особыми кулинарными приемами. Желательно запекать в духовке, жарить на большом или небольшом количестве масла, тушить на медленном огне, гриль или барбекю, быстро обжаривать на разогретом металлическом листе, называемом планча. Популярный способ приготовления креветок - запекать их на тарелке с большим количеством чеснока или жарить на гриле.

Привычки в еде

Частью удовольствия от поездки в Испанию является постоянное наличие большого количества еды и напитков. Даже в самых отдаленных уголках сельской Испании всегда можно найти рестораны, где в любой момент кто-нибудь готов приготовить для вас желаемый холодный напиток и выбор тапас. Даже если нет витрины с едой на витрине, всегда будет что поесть, если вы проголодались.

Рестораны открыты допоздна, с 13:00 до 16:00, время обеда, а затем снова с 20:00 до полуночи на ужин. А пока голодным не останетесь. Местные бары и кафе, где подают тапас, сэндвичи и выпечку, открыты весь день.

Тапас

Есть тапас - такое удовольствие, что тапас-бары быстро стали очень популярными. Эти закуски происходят из Андалусии на юге Испании, и теперь их едят по всей стране.

Существуют различные тапас (маленькие порции практически любого блюда, горячего или холодного), от тарелки оливок или небольшого печенья до больших порций омлета, который является почти основным блюдом.

В каждом баре есть свои фирменные блюда, но обычно вы можете найти холодное и жареное мясо, тушеные блюда и рыбу, небольшие кусочки рыбы в панировке, салаты, шашлык и морепродукты. Вы можете съесть их как закуску, чтобы разбудить аппетит, или как легкое блюдо.

Рыба и морепродукты

Испания, расположенная между Атлантическим океаном и Средиземным морем, предлагает замечательный выбор свежей рыбы (пескадо) и морепродуктов (мариско). Хек и рыба-монах - самые распространенные на рынке и в ресторанах. В изобилии встречаются черные мидии и пектиновые мидии, каракатицы и креветки, а более экзотические испанские блюда включают осьминогов (пульпо), молодых угрей (анджий) и анчоусы, маринованные в уксусе (бокероны). Свежую рыбу обычно готовят быстро и легко, жарят и подают с лимоном. Это основа самых вкусных и запоминающихся испанских блюд - сарсуэла (гигантская порция, тушенная с рыбой и морепродуктами), каракатицы в собственном соусе (фаршированные каракатицы в соусе из собственных «чернил»), наваристые супы из мидий, приготовленные вместе с ними. ракушки - в общем, одни из самых вкусных блюд из морепродуктов.

Марципан и турон

Когда арабы завоевали Испанию, они посадили миндальные сады в Андалусии, и сегодня самые популярные испанские кондитерские изделия, марципан и турон, сделаны на основе миндаля. Испанский марципан похож на тот, который используется в Северной Европе для глазирования рождественских тортов, но имеет более тонкий вкус. Его изготавливают из белой миндально-сахарной пасты в различных формах, запекают, обмакивают в сахарный сироп и сушат. Его часто окрашивают натуральными пищевыми красителями и подают в бумажной обертке, например, в шоколаде. Турон - это нуга из миндаля и меда с множеством вкусов. Оба торта - популярные рождественские соблазны.

Шерри

Это популярный и очень уважаемый напиток в Испании. Хересы делятся на следующие категории: мелкий и мансания - легкие и сухие, амонтиадо - полусухие, с ореховым вкусом и довольно выраженным. Олоросо темный, мягкий и часто сладкий. Fine и mansania подаются охлажденными, а олоросо - холодными. Храните открытую бутылку хереса в прохладном месте. Fine и amontiado следует употреблять в течение 3 месяцев.