Виды картофеля

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Картофель входит в число наиболее широко производимых культур в мире после пшеницы, риса и кукурузы и занимает четвертое место по объему производства сырья.

Родина картофеля - Южная Америка, на территории современных Перу, Боливии и Чили. Картофель - важная часть промышленности Анд, фермеры выращивают множество сортов, различающихся по цвету и форме. Они распространились на остальной мир после того, как европейцы встретили Америку между 15 и 16 веками. В Южной Америке встречается более 200 диких видов.

Картофель кечуа (индейский народ, населяющий Южную Америку, наследник культурных традиций государства инков) называют «папа». Первой страной, в которую был завезен картофель, была Испания в 16 веке, а оттуда - в остальную Европу, Африку, Азию и Северную Америку. Этимология этого слова, а также русского «картофель» и немецкого «Картоффель» происходит от итальянского названия «тартуфоли», данного картофелю, потому что его сравнивали с трюфелями.

Английское «potato» происходит от испанского слова «batata» - «сладкий картофель». Сладкий картофель значительно отличается от обычного картофеля и был выращен гораздо раньше самим Христофором Колумбом, который привез его из Карибского бассейна.

Другое часто используемое название картофеля - «pomme de terre» на французском, «תפוח אדמה» («тапуах адама») на иврите и Erdapfel на немецком).

Картофель - богатый источник витамина С и калия, если его употреблять вместе с кожурой. На их родине на сегодняшний день насчитывается более 2000 сортов, но в зависимости от обработки мы можем разделить их на следующие виды:

Картофель для варки - с более влажной и гладкой внутренней частью, сохраняющей форму во время приготовления.

Запеченный картофель - более сухие и хлебобулочные изделия, легко разлагающиеся при термической обработке.

Картофель свежий - в них более высокое содержание воды. Их чаще всего используют для приготовления и салатов.

Красный картофель - с меньшим содержанием крахмала, что делает их пригодными для приготовления, запекания, приготовления супов, салатов и горячего.

Как подготовить картофель к варке?

Если картофель свежий, удалите кожицу более грубой тканью или щеткой, а если он старше, очистите его. Обрежьте, если на клубнях есть зеленые части.

Способ приготовления:

Если вы хотите запечь картофель целиком, проткните его вилкой в нескольких местах и запекайте при температуре 200 градусов в течение полутора часов. Чтобы сварить их, нужно залить холодной водой, посолить, а когда они перевернутся, оставить на слабом огне на 10-20 минут.

Делать тушеный картофель, необходимо бланшировать срез около 5-10 минут, процедить и просушить. Затем их следует переложить на промасленную сковороду и обжарить до золотистого цвета. Если вы хотите приготовить картофельные чипсы, нарежьте их соломкой, залейте холодной водой не менее 30 минут, слейте воду, высушите и готовьте небольшими порциями в горячем жире при температуре около 190 градусов.

Интересным фактом является то, что в последнее время сортовая селекция картошка Во всем мире создано несколько видов красного и желтого картофеля с особенно выразительной окраской. Ученые пошли еще дальше - создали удивительные сорта голубого и зеленого картофеля. Хотя после приготовления цвет тускнеет, сочетание картофеля нескольких цветов может стать интересным салатом. К сожалению, цветной картофель доступен в США и в настоящее время не известен как картофель неопределенного происхождения.