2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Пастеризация это тип консервирования, при котором пастеризованный продукт может храниться дольше, чем необработанный или свежий.
Метод пастеризации был изобретен еще в 1862 году Луи Пастером и Клодом Бернаром, которые изучили процессы ферментации и широко практикуются сегодня, особенно когда речь идет о хранении молока.
Пастеризация - это процесс, при котором продукты нагреваются в течение короткого времени до определенной температуры, поэтому микроорганизмы и их споры не уничтожаются полностью, а просто останавливают свое развитие, позволяя хранить продукты в течение более длительного времени.
Большинство специалистов используют метод пастеризации, при котором нагревание длится более 1 минуты при температуре 60-80 градусов Цельсия.
Например, качественное свежее пастеризованное молоко следует нагревать около 1 минуты при температуре около 95 градусов по Цельсию. Таким образом, популярная технология UHT-пастеризации многими отвергается.
В нем пастеризация парного молока проводится около 2 секунд при температуре 140 градусов по Цельсию. Это действительно уничтожает все организмы, но также и полезные.
Приготовленное таким образом молоко сохраняет свой вкус и может храниться в закрытом виде в течение многих лет, но многие из его ценных ингредиентов также теряются.
Большинство продуктов пастеризуют до превышения точки кипения и сразу же охлаждают. Так готовится свежее молоко, которое мы пьем.
Важно отметить, что полезный казеин, представляющий собой молочный белок, исчезает даже при термической обработке более 50 градусов по Цельсию.
С другой стороны, молоко, которое мы потребляем, не может быть полностью свежим и богатым казеином, потому что оно может содержать множество вредных микроорганизмов одновременно.
Что также важно знать о пастеризованных продуктах, так это то, что когда упаковка, в которой они хранятся, нарушена целостность, их необходимо хранить в холодильнике.
Открытые пастеризованные продукты, в том числе свежее молоко, недолговечны и их следует употреблять в течение нескольких дней.
Рекомендуемые:
День вина: Как работает технология ферментации?
В Болгарии многие семьи производят собственное вино и бренди, особенно если у них есть собственное сырье для их производства. Важно знать, какие сорта винограда следует использовать и особенно то, что требуется для их брожения. И дата 25 мая это идеальное время, чтобы поговорить немного подробнее о технологии производства вина и в целом об этих любимых болгарских алкогольных напитках - сегодня в некоторых частях мира празднуют День вина .
Технология консервирования
Мы с трудом можем представить себе сегодня время, когда консервирование еще не было открыто, потому что именно с помощью технологии консервирования мы можем хранить наши продукты в течение гораздо более длительного времени и есть фрукты и овощи, даже когда они не в вегетационный период.
Время солений - технология и тонкости приготовления
В нашей стране приготовление солений - традиция, которая продолжается и по сей день по рецептам, оставленным нашими прабабушками. Почти все овощи подходят для зимнего приготовления, а в условиях должны быть только здоровыми, спелыми и хорошо вымытыми.
Технология приготовления запеченного поросенка
Жаркое из свинины - одно из самых вкусных и привлекательных блюд, которое украсит любой праздничный стол. Чтобы жаркое из свинины получилось нежным и ароматным, нужно его хорошо приготовить. Залить поросенка кипятком, насухо протереть полотенцем и присыпать мукой места, где остались щетинки.
