Время солений - технология и тонкости приготовления

Видео: Время солений - технология и тонкости приготовления

Видео: Время солений - технология и тонкости приготовления
Видео: Принципы приготовления тушеных блюд с мясом 2024, Декабрь
Время солений - технология и тонкости приготовления
Время солений - технология и тонкости приготовления
Anonim

В нашей стране приготовление солений - традиция, которая продолжается и по сей день по рецептам, оставленным нашими прабабушками. Почти все овощи подходят для зимнего приготовления, а в условиях должны быть только здоровыми, спелыми и хорошо вымытыми.

Соленья обычно делают из цельных или нарезанных, сырых или ошпаренных, из жареных или жареных, из одного вида или из смешанных овощей. Чаще всего используются петрушка, укроп, чеснок, лук, черный перец, лавровый лист, душистый перец, горчица и другие.

Первый шаг в приготовлении солений - посолить овощи и дать им немного постоять. Затем залить уксусом и водой или приготовленным рассолом из уксуса, соли и воды. Распространенная ошибка - добавлять больше соли. Многие хозяйки считают, что, добавив больше соли, зимняя еда продержится дольше.

Однако это неправильное действие при правильной технологии приготовления банок. Большое количество соли замедляет брожение. Для стойкости солений помогает добавление листьев вишни или айвы.

Соленья в банке
Соленья в банке

Чаще всего используются измерители соли: 1 чашка кофе или 1 столовая ложка. 1 к. ч. содержит 70-75 г соли, а в 1 ст. - 30 г. Классический рассол готовится из расчета 1 равной чайной ложки на 1 литр воды. соль Однако, если вы добавите уксус, количество соли должно уменьшиться почти вдвое.

Приготовленный рассол обязательно должен полностью покрыть овощи. Они не появятся, если вы положите в горшки несколько скрещенных веток виноградной лозы или гладкий речной камень. Использованная тара - банки, бидоны и т. Д. они должны быть очень хорошо очищены.

Если вы используете деревянные емкости, их следует хорошо продезинфицировать, потушив небольшим количеством негашеной извести. Затем блюдо плотно накрывают и выдерживают несколько дней, затем тщательно промывают холодной водой.

Розлив солений начинается через 3-4 дня с момента заказа. Заливка производится для правильного брожения рассола и без него не получится. Зиму лучше всего хранить в легко проветриваемых подвалах и подвалах.

Рекомендуемые: