Баклажаны

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Глубоко ценится за ярко-фиолетовый цвет, блестящую кожуру, уникальный вкус и текстуру. баклажаны доступны в магазинах круглый год, но наилучшего качества с начала августа до конца октября, когда наступает их сезон.

Баклажаны принадлежат к семейству Dog Grape, в которое входят помидоры, перец и картофель, и растут аналогично помидорам. Хотя перечисленные выше овощи сильно различаются по вкусу и внешнему виду, баклажан, безусловно, можно охарактеризовать как очаровательно горький вкус и пористую текстуру. Во многих рецептах он используется как добавка, уравновешивающая более выраженные ароматы вокруг него.

Разные виды баклажанов они могут быть бледно-лилового, зеленого, оранжевого или желто-белого цвета и различаются по размеру и форме - от размеров с небольшой помидор до крупных кабачков.

История баклажанов

Древние предки баклажанов произрастали в Индии, но впервые были выращены в Китае в V веке до нашей эры. До средневековья они были завезены в Африку, а позже в Италию - страну, с которой они издавна ассоциировались. Сегодня Турция, Италия, Египет, Китай и Япония входят в число ведущих стран, выращивающих этот овощ.

Несмотря на то, что баклажан имеет долгую и богатую историю, не всегда он пользовался хорошей репутацией. Из-за его терпкого вкуса люди наделили его горькими качествами - баклажан получил незаслуженную славу тем, что способен вызывать безумие, проказу и рак. Вплоть до 18 века, когда появились новые сорта, этот овощ занимал незавидное место в рейтингах. Однако сегодня баклажан занимает почетное место в кухне многих европейских стран, в том числе Италии, Греции, Турции и Франции.

Ингредиенты из баклажанов

Баклажаны содержат мало углеводородов, но очень богаты различными полезными минеральными солями: калием, кальцием, магнием, марганцем, железом и пектином. Баклажаны также содержат пищевые волокна, фолиевую кислоту, мед, витамин C и витамины K, B6 и PP. Горький вкус баклажанов обусловлен содержащимися в них эфирными маслами.

В Баклажанов 100 г 1,4 г белка; 0,2 г жира; 4,0 г углеводов; 92,8 мл воды; 25 калорий; 1,1 г целлюлозы.

Виды баклажанов

Более известные виды баклажанов известно человеку, их 5 в числе.

Американский баклажан - имеет удлиненную форму, окрашен в темно-фиолетовый цвет;

Баклажан по-итальянски - он относительно меньше других видов баклажанов, но зато имеет нежную сердцевину и кожицу и значительно лучший вкус;

Сицилийский баклажан - имеет неправильную форму, крупный и круглый, с очень тонкой кожицей и легким сладковатым вкусом;

Восточный баклажан - тонкий и слегка удлиненный, с тонкой кожицей и значительно меньшим количеством семян, чем у других собратьев;

Белый баклажан - имеет толстую оболочку и гораздо более твердую сердцевину.

Выбор и хранение баклажанов

Выбираем баклажаны которые для своего размера тяжелые и тяжелые. Их кожа должна быть гладкой и нежной, а цвет - ярким. Оба конца баклажана должны быть зелеными.

Имейте в виду, что вам нужно только хорошо выбрать спелые баклажаны. Плохо созревшие овощи не содержат достаточного количества витаминов и минералов. Проверьте, слегка надавив на баклажан большим пальцем - кожица должна утонуть, а затем быстро вернуться к своему первоначальному виду. Если он остается вогнутым, значит, баклажан еще не созрел или уже начал портиться.

Несмотря на то, что они выглядят твердыми, на самом деле баклажаны довольно нежные, и при их хранении необходимо соблюдать осторожность. Они чувствительны как к холоду, так и к теплу. Поэтому наиболее подходящая температура хранения для них - около 10 градусов по Цельсию.

Поместите баклажаны Немытые и неразрезанные в полиэтиленовые пакеты и храните в холодильнике, где они смогут сохранить свежесть в течение нескольких дней.

Готовим баклажаны

- Когда нарезать баклажан используйте нож из нержавеющей стали, так как использование ножа из углеродистой стали приведет к потемнению ножа.

"Первый." вымыть баклажаны а затем удалите края.

- Чтобы смягчить горький вкус, посолите нарезанный баклажан и дайте ему постоять на небольшом склоне 30 минут. Этот процесс приведет к его относительному обезвоживанию, что, в свою очередь, сделает его менее усваивающим жир.

- Баклажаны можно жарить, запекать или готовить на пару. Если вы готовите целый баклажан, сначала проткните его вилкой в нескольких местах, чтобы пар мог выйти через отверстия. Если вы готовите его в духовке, запекайте при температуре 180 градусов от 15 до 25 минут, в зависимости от размера кусков. При жарке необходимо использовать меньше жира, потому что баклажаны имеют пористую структуру, благодаря которой они могут впитывать значительное количество жира, что делает его очень вредным для здоровья продуктом.

Баклажаны входят в состав многих блюд. Это один из наиболее часто используемых овощей в средиземноморской кухне. Их готовят в салатах, основных блюдах с мясом и другими овощами. Вкус очень хорошо дополняют чеснок, оливковое масло, лимонный сок.

C баклажаны можно приготовить отличные рецепты: вкусные жареные баклажаны, болоньез из баклажанов, пармезан из баклажанов, фаршированные баклажаны, тушеные баклажаны, баклажаны в панировке, мусака с баклажанами, баклажаны по-турецки и почему бы не салат с баклажанами.

Польза баклажанов

Баклажаны богаты витаминов, минералов и важных фитонутриентов, обладающих антиоксидантным действием. Это один из самых полезных овощей, обладающих рядом преимуществ для здоровья. Не исключайте их из своего меню, тем более, что их можно приготовить разными способами.

Баклажаны пища для мозга. Есть много исследований, посвященных фитонутриент-антицианину, называемому насунином, который содержится в баклажанах. Насунин является потенциальным антиоксидантом, который очищает свободные радикалы и защищает клеточные мембраны, тем самым способствуя правильному функционированию нашего мозга.

Насунин является важным фитонутриентом и поэтому является предметом обширных исследований. Считается, что он чрезвычайно полезен для системы кровообращения, улучшая кровообращение и снижая кровяное давление.

Помимо прочего, насунин участвует в регулировании метаболизма железа в организме, нормализует иммунную систему в ответ на аллергены и поддерживает синтез коллагена, что очень важно для сохранения молодого внешнего вида.

Баклажаны богаты фенольными антиоксидантными соединениями. Баклажаны - богатый источник фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты. Хлорогеновая кислота, содержащаяся в этом виде овощей, обладает противовирусным действием и предотвращает появление изменений (рака).

Баклажаны полезны для здоровья нашей сердечно-сосудистой системы и защищают нас от свободных радикалов.

Благодаря назунину и некоторым другим фитонутриентам, содержащимся в баклажанах, эти овощи помогают снизить высокий уровень холестерина в крови, стенках артерий и их аорте, улучшая кровоток.

Вред от баклажанов

Баклажаны являются одними из немногих продуктов, содержащих оксалаты - натуральные вещества, содержащиеся в растениях, животных и людях. Когда оксилаты становятся слишком концентрированными в жидкостях организма, они кристаллизуются и могут вызвать проблемы со здоровьем. По этой причине некоторым людям, имеющим проблемы с почками или желчью, следует соблюдать осторожность. прием баклажанов.

Когда ты выбираешь баклажаны, он должен быть твердым и плотным, не должен быть слишком легким для своего размера. Цвет должен быть красивым, а кожа - блестящей и гладкой. Резкие контрасты цвета баклажана могут указывать на порчу овоща или, что еще хуже, на присутствие слишком большого количества пестицидов.