Боб

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Фасоль - это общее название группы бобовых культур. Он известен под названием бобы. Бобовые играют важную роль в истории человечества. Они были первой культурой, которая возникла, когда охотники и кочевые племена начали возделывать землю и развивать сельскохозяйственные системы. Бобовые - одни из первых культивируемых.

История фасоли

Есть свидетельства бобы, который датируется примерно 9750 годом до нашей эры, обнаружен археологами в Таиланде. Данные также показывают, что местные жители Мексики и Перу выращивали бобовые еще в 7000 году до нашей эры.

Использование бобы датируется примерно 6750 годом до нашей эры в некоторых частях современного Ближнего Востока. Нут, чечевица и фасоль были найдены в египетских гробницах, возраст которых насчитывает не менее 4000 лет. Около 1500 г. до н.э. в некоторых частях современной Азии выращивают и используют сою.

В совершенно разных частях света коренные американцы и мексиканцы разработали различные категории бобовых, в том числе садовую красную фасоль, бобы в виде почек, бобов лайма и их приспособляемость помогает превратить бобовые в стабильный урожай.

Первые фермеры, которые выращивали бобовые, также выращивали такие зерновые, как пшеница, ячмень, просо, рис и кукуруза. Бобовые и злаковые имеют симбиотические отношения, в которых аминокислоты каждой дополняют аминокислоты друг друга таким образом, чтобы сформировать полноценный белок, лежащий в основе роста и развития многих живых форм, включая человека.

Бобовые используются во всем мире на протяжении тысячелетий. У них есть сотни разновидностей формы, размера и цвета. Бобовые можно сушить и хранить годами. После замачивания в течение нескольких часов они снова становятся съедобными и активируются, содержащие ферменты, белки, минералы и витамины.

Состав фасоли

Фасоль чрезвычайно полезна. В нем почти весь алфавит витаминов. Она богата каротином, витамином К, витаминами группы В, большим количеством витамина С. Бобы содержат много минеральных солей и микроэлементов, в том числе кальций, магний, железо и фосфор. Также в растении очень много йода.

По содержанию белка фасоль близка к мясу и даже превосходит рыбу, крупы и зеленый горошек. По калорийности превосходит картофель.

100 г вареной фасоли содержат 9 г белка, 26 г углеводов, менее 1 г жира и 10 г клетчатки.

Виды фасоли

Бобы Лимы - также известные как масличные или мадагаскарские бобы. Он назван в честь Лимы / Перу /, потому что был обнаружен там около 1500 года. У него очень маслянистый вкус, что делает его подходящим для супов и рагу, и гораздо реже для салатов. Зерна у этого вида фасоли округлые, с выраженной почковидной формой, мякоть светло-зеленого цвета. У бобов лима есть один существенный недостаток - они намного труднее перевариваются, чем другие виды.

Боб Канелини - итальянский сорт, обладающий прекрасными вкусовыми качествами и остающийся слегка сырым даже после полного приготовления. В Италии из него готовят традиционный суп минестроне и различные салаты.

Боб Мунг - имеет мелкие зеленые, желтые или красные зерна с желтой мякотью. Чаще всего его используют для приготовления ростков фасоли. Широко используется в Китае и Индии. Замачивать перед приготовлением не нужно, он имеет слегка сладковатый вкус и нежную консистенцию.

Bob Flajolet - это мелкие слегка зеленоватые бобы с очень тонким ароматом и вкусом. Французы используют его в салатах и как гарнир к баранине.

Боб Азуки - рыжий азиат бобы. Японцы называют его королем бобовых. Они используют его для приготовления пасты из красной фасоли. В азиатской кухне его используют целиком или в муке. Фасоль адзуки - отличное дополнение к рису и салатам. Легко переваривается и очень быстро готовится.

Черные бобы адзуки - это черная версия простых бобов адзуки. Он легко усваивается и очень быстро готовится.

Боб Пинто - в сухом виде имеет бежевый цвет с коричневыми вкраплениями, но в процессе варки приобретает розовато-коричневый цвет. Фасоль пинто - обязательный ингредиент ряда мексиканских блюд.

Черная фасоль - эта фасоль является одним из основных ингредиентов кухни стран Карибского бассейна и Латинской Америки. Также очень распространен в южных штатах Америки и Мексике. Его соски - черная кожа и кремовая плоть. Имеет слегка сладковатый вкус. Подходит для салатов и супов.

Маленький белый бобы - известная как морская фасоль. Его название связано с тем, что после 1800 года он был одним из основных продуктов питания солдат американского флота. Трудно переваривать, очень трудно переваривать. Подходит для рагу, салатов и супов.

Крупная белая фасоль - используется в основном в салатах.

Мексиканская красная фасоль - ее зерна мелкие, темные и круглые. Используется для чили и тушеных блюд.

Выбор и хранение фасоли

Следует выбирать бобы со здоровыми зернами, на которых нет следов повреждений или дырок. Фасоль следует хранить в сухом прохладном месте в подходящих конвертах. Фасоль - продукт, который может храниться очень долго, но после приготовления его нужно употребить в течение 2-3 дней.

Готовим фасоль

Бобовые можно есть сырыми, проросшими или приготовленными, превращать в муку, смешивать с тофу, ферментировать в соевом соусе, темпе и мисо. Они являются отличными ингредиентами для приготовления чили, супов и салатов.

Секрет приготовления идеального бобы находится на медленном приготовлении. Желая быстро приготовить, многие хозяйки готовят фасоль при очень высоких температурах, что губительно для продукта. Таким образом, белки в бобах скрещиваются, и бобы твердеют. Во время варки сливаются первые несколько вод.

Из фасоли готовят одни из самых настоящих болгарских блюд. Тушеная фасоль, фасолевый суп, фаршированный перец с фасолью, салат из фасоли, фасоль с колбасой - наиболее регулярно присутствуют на столе болгарки. Вкус фасоли прекрасно дополняют такие специи, как мята, перец, петрушка, чабер, девесил, тимьян и майоран.

Польза фасоли

Бобовые - это продукты с низким содержанием жира, масла и сахара. Приветствуется ежедневное употребление бобовых, потому что исследования показывают, что бобовые помогают снизить уровень холестерина, обеспечивая при этом отличные питательные вещества. В сочетании с орехами, семенами или зерном они образуют цельные растительные белки с высоким содержанием клетчатки.

Большинство бобовых содержат всего 2-3% жира. Они также содержат не менее 20% белка и богаты углеводами, которые обеспечивают значительное количество энергии. Бобовые также содержат значительное количество витаминов группы В и железа, а также пищевых волокон.

Вред от фасоли

Не следует употреблять сырые спелые бобы потому что в нем содержатся вредные вещества, которые исчезают при приготовлении пищи. Пожилым людям и больным подагрой не следует употреблять его часто, потому что он содержит много пуринов, которые образуют мочевую кислоту и ее соли. Нарушения обмена этих солей играют важную роль в развитии подагры.