Карри

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Карри - это имя смеси ароматических специй в количестве 5, 7, 13 или более. Соотношение специй и их количество зависит в основном от блюда, приготовленного с ароматической смесью. Чаще всего в составе карри порошок включают куркуму, имбирь, черный перец, кориандр, тмин, корицу, кардамон и гвоздику, а также пажитник, мускатный орех, кайенский перец, перец и многое другое.

Корни карри восходят к индийской кухне, откуда, как полагают, оно возникло. Однако сегодня эта ароматическая смесь все больше используется в азиатской и южноамериканской кухне. Название Карри также относится к блюду с соусом, приготовленным с одноименной специей.

Большинство рецептов карри доступны в кухнях не только Индии и Китая, но также Мексики, Таиланда и Антильских островов. Фактически, каждая смесь карри имеет свою индивидуальность, которая дополняет и дополняет кулинарное волшебство основных продуктов, из которых готовится блюдо - мяса, рыбы, курицы, овощей, риса, бобов и многого другого.

Старая традиция в Японии требует карри для употребления 125 раз в год, а на даче чаще всего сочетается с рисом и маринованными овощами. В британской кухне карри называют мясным соусом, который в основном состоит из чеснока и имбиря.

Правда в том, что стандартного рецепта сочетания ингредиентов при приготовлении карри не существует. Есть много вариаций - горячее карри, сладкое карри, малайское, тайское, мадрасское, индийское, цейлонское и другие.

Карри иногда содержит более 30% черного перца, корицы, гвоздики, кориандра, имбиря, душистого перца, пажитника, паприки, кардамона, мускатного ореха, тмина, куркумы, кайенского перца. Одно из неписаных правил при приготовлении ароматической смеси - основных пряностей в ней должно быть 90%, а вспомогательных - 10%.

Карри имеет темно-желтый цвет. и совершенно уникальный аромат, с которым вы не ошибетесь. Он придает блюдам преимущественно пикантный вкус, но в то же время является верным помощником для здоровья человека, принося ряд преимуществ. На самом деле карри универсален и может добавляться ко всем блюдам. Кроме того, эта пряность помогает организму намного быстрее усваивать пищу.

Состав карри

В 100 г порошка карри содержится: 325 калорий, 12,66 г белка, 58,15 г углеводов и 13,81 г жиров. Экзотическая пряность не содержит холестерина, а уровень натрия составляет 52 мг и 1543 мг калия. Карри содержит значительное количество витаминов А (986 МЕ), Е (21,99 м) и К (99,8 мг). В 100 г карри содержится 29,59 мг железа, 592 мкг бета-каротина, 254 мг магния, 349 мг фосфора, 478 мг кальция и другие.

Выбор и хранение карри

Когда ты выбираешь карри Готовую смесь убедитесь, что она темно-желтого цвета, с оттенком плитки и однородной структурой. Упакованные специи в значительной степени гарантируют это, но есть некоторые риски при покупке карри в больших количествах - иногда оно бывает влажным и гранулированным, что нежелательно. Храните порошок карри в плотно закрытых стеклянных банках, защищенных от влаги. Порошок карри и гарам масала хранятся около 4 месяцев.

Кулинарное применение карри

Карри широко используется и независимо от того, вегетарианское оно или мясное, блюдо с карри становится намного вкуснее. Эта специя хорошо сочетается с жареной свининой, говядиной или телятиной, рыбными деликатесами, блюдами из овощей и бобовых - фасолью, чечевицей и т. Д. Добавив карри в готовый майонез или кетчуп, вы получите интересную вариацию этих классических соусов.

Различные рецепты карри основаны на разном сочетании специй и количества. Чтобы усилить аромат некоторых из них, их сначала слегка запекают на сковороде без подгорания, затем долго перетирают в ступке с остальными ингредиентами. Приготовленную таким образом смесь карри можно смешать с винным уксусом и маслом до образования густой пасты и хранить в банке.

Подобрать правильное соотношение специй в карри - очень тонкая работа. Для блюда с карри на 4 человека достаточно 1-2 ст. смесь специй. Не переусердствуйте, чтобы вкус еды не стал слишком навязчивым и горьким.

Если ты хочешь готовить Малайский карри, особенность в том, что вам нужно добавить растение лимона из-за терпкого вкуса. Тайские карри широко распространены, и их кулинарное волшебство раскрывается в блюдах с более легким вкусом. А если в томатный соус добавить карри и немного сахара, получится потрясающий кетчуп. Стандартное карри содержит большое количество лука, моркови и картофеля. Часто для легкой сладости добавляют даже яблоки или мед. Вы можете приготовить карри самостоятельно дома, и для этого мы предлагаем вам следующие рецепты:

Мадрас карри

80 г кориандра, 20 г куркумы, 20 г болгарского перца, 20 г черного перца, 20 г семян горчицы, 10 г имбиря, 10 г чесночного порошка, 10 г тмина, 40 г соли;

Острое карри

70 г кориандра, 50 г острого перца, 10 г ячменя, 2 г черного перца, 5 г тмина, 2 г куркумы;

Сладкое карри

50 г кориандра, 20 г куркумы, 10 г тмина, 10 г имбиря

Можно использовать готовые молотые специи, а можно слегка запечь их на сковороде, а затем растолочь или измельчить.

Преимущества карри

Регулярно употребляя блюда из карри, вы одновременно доставите удовольствие своим чувствам и здоровье своему телу. Среди преимуществ карри для здоровья - общая стимуляция иммунной системы и очищение организма от токсинов. При этом лишних килограммов вы не наберете. Вещество куркумин, содержащееся в куркуме, которая является неотъемлемой частью карри, предотвращает образование жира и выводит из организма вредный холестерин.

Ученые считают, что ингредиенты карри поддерживать сеансы химиотерапии, уничтожая раковые клетки, которые не погибают во время терапии. Эксперты непреклонны в том, что люди, которые едят карри два или три раза в неделю, имеют более низкий риск деменции и риска развития болезни Альцгеймера.

Куркума в составе карри обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, помогающими бороться с серьезными заболеваниями. Ингредиент карри специя может защитить печень от цирроза. С карри мы можем снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, чему особенно помогает острое карри. Он обладает способностью снижать уровень холестерина и блокировать действие гена, который заставляет артерии сужать и ограничивать приток крови к сердцу и другим органам.

Эти преимущества связаны с капсаицином, который входит в состав острого перца и, соответственно, горячее карри. Пряный ингредиент также помогает простате при опухолях поджелудочной железы, действует как болеутоляющее и помогает при астме, простуде и гриппе. Употребление карри приводит к полному согреванию организма, что приводит к выработке большого количества эндорфинов - гормона счастья.

Специя карри часто используется в азиатских рецептах, но не только. Карри входит в список специй и трав, богатых антиоксидантами и соединениями, которые помогают организму оптимально функционировать. Карри используется для естественного лечения ряда серьезных заболеваний, и его можно употреблять по-разному.

Вот еще несколько преимуществ карри:

Обладает противораковым действием

Благодаря соединениям, содержащимся в карри, пряность может оказывать значительное противораковое действие. Все исследования показывают, что умеренный прием куркумина в день в течение 30 дней снижает вероятность воспаления и развития раковых клеток.

Защищает сердце

Высокий уровень холестерина и триглицеридов может увеличить риск развития сердечных заболеваний. Регулярное употребление карри может помочь снизить факторы риска и, таким образом, улучшить здоровье сердца.

Обладает антибактериальными свойствами

Экстракт листьев карри подавляет рост вредных бактерий, таких как Corynebacterium tuberculosis и Streptococcus pyogenes.

Улучшает пищеварительную систему

Карри содержит специи, такие как куркума, имбирь и корица, которые улучшают пищеварительную систему и помогают ей лучше функционировать. По словам эксперта, при умеренном употреблении карри может быть естественным средством от запора.

Помогает поддерживать здоровый вес

Пыль в сочетании со сбалансированным питанием может помочь вам здорово похудеть. Карри способствует пищеварению и сжиганию жира, ускоряет обмен веществ и наряду со здоровым образом жизни может помочь вам достичь желаемого веса.

Вред от карри

Карри чрезвычайно полезен смесь специй и не имеет серьезных побочных эффектов. Люди с более чувствительным желудком могут испытывать дискомфорт после употребления карри. Кайенский перец в карри может вызвать обострение язвы или гастрита, поэтому людям с такими проблемами со здоровьем следует быть немного осторожнее.