2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
В древние времена шафран был самым известным и используемым приправой. Помимо исцеления, он также входил в состав магических эликсиров. Сегодня шафран - самая дорогая трава в мире, незаменимая при приготовлении многих блюд.
В качестве пряности используются темные оранжевые щупальца. В сухом виде имеет нетипичный аромат и слегка горьковатый вкус.
В нашей стране шафран - не очень популярная пряность. В основном это связано с необходимыми условиями выращивания. Устойчив к сухим и тёплым ветрам, а также к холодным зимам. Произрастает в основном в Греции и Испании. Его название происходит от латинского - safranum, что в переводе означает желтый.
Шафран имеет относительно горький вкус и специфический запах, напоминающий йодоформ или сено. Эти характеристики обусловлены его составом. Он содержит более 150 эфирных и ароматических соединений. Нет недостатка в эфирных маслах и воске - настоящая зрелище преимуществ.
В кулинарном плане использование шафрана наиболее распространено в индийской, арабской и азиатской кухне. В Европе он в основном используется в Средиземноморье, где его выращивают.
Шафран не только является пряностью, но и красителем. Поэтому его часто добавляют в кондитерские изделия и спиртные напитки.
Одно из главных правил употребления шафрана - его экономное использование. Его сильный аромат требует минимального добавления в блюда. Незаменимая приправа ко всем видам рыбы и морепродуктов.
Из мяса лучше всего подходит курица. Его также добавляют в рис и кус-кус, а также в томатные супы. Он также входит в состав различных макаронных изделий и добавляется при замешивании.
Когда в конкретное блюдо добавляют шафран, это делается в самом конце приготовления. Хранят пряность в плотно закрытых ящиках, в темном и сухом месте.
У шафрана высокая цена. Это связано с большими затратами на выращивание и переработку. Поэтому с давних времен были попытки подделки, против которых действовали строгие законы.
Однако и сегодня мошенники предлагают вместо настоящего шафрана лепестки календулы, смеси куркумы и другие.
Рекомендуемые:
Кулинарное использование ячменя
Ячмень (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) - растение семейства злаковых. Его использовали в пищу со времен неолита. Письменные данные о нем встречаются с I века. Тогда древнегреческий целитель Дискоридис рекомендовал его как средство от боли в горле, от плохого настроения и для похудания.
Кулинарное использование лемонграсса
Лемонграсс еще называют цитронеллой. Обладает ярким и свежим ароматом лимона и более 50 сортов. Распространен в основном в тропиках и умеренных поясах. Это многолетнее растение с длинными, острыми и высокими листьями. Из него используются листья в наземной части травы.
Кулинарное использование ара
Мало кто слышал слово «арарут», а те, кто слышал его откуда-то, понятия не имеют, что это такое. Арарут - малоизвестный в Болгарии вид зерновых культур. Однако он очень полезен, потому что очень легко переваривается и содержит много витаминов.
Кулинарное использование индрише
Индришето это очень ароматная трава, которая должна присутствовать в каждом доме. Мало кто знает, что индришето на самом деле единственный съедобный вид герани. Визуально похоже на герань, но пахнет розой - интересно, не правда ли? Считается, что этот вечнозеленый кустарник родом из Южной Африки.
Кулинарное использование мескита
Мескитовая мука получают из плодов в виде стручков и бобовых с дерева Мескитовый . Существует около 45 видов мескитовых деревьев, распространенных в засушливых районах по всему миру. Они растут в некоторых частях Южной Америки, на юго-западе США и даже в пустыне Чиуауа в Мексике.
