Гулия - Земляное яблоко

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Гулиата / Helianthus tuberosus / - многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству сложноцветных. По внешнему виду гулия сильно напоминает подсолнух - стебли достигают высоты 3 метра, имеют крепкую ветвь. Листья яйцевидные, заостренные и грубые, шириной до 10 см и длиной до 20 см. Иногда листья ломаются под собственным весом. Цветки гулии ярко-желтого цвета, достигают в диаметре 8 см и цветут с августа по ноябрь.

Гулиата встречается под разными названиями - немецкий картофель, молотый артишок, топинамбур, индийские клубни, груша, топинамбур, молотый подсолнечник, мелкий подсолнечник, сахарный картофель, но наиболее известным является молотое яблоко. Гулию ошибочно называют топинамбуром в честь племени из Бразилии, которое посетило Париж через три года после того, как растение было завезено в Европу, примерно в 1610 году.

Родина гулии - Северная и Центральная Америка / особенно Мексика /. Считается культурным растением индейцев еще до времен Колумба. Сегодня яблоко широко распространено практически на всех континентах мира. Его выращивают в основном в России, Азии, Австралии и Северной Америке. В Европе гуляш был заменен картофелем в 18 веке. Однако он имеет два очень важных преимущества с точки зрения выращивания - он не страдает фитофторозом и не поражается колорадским жуком, который, как мы знаем, является бичом картофеля. В настоящее время гуляш имеет определенное экономическое значение только в Нидерландах и некоторых частях юга Франции.

Клубни гулии прорастают до ноября, после чего их хорошо собирать как можно позже, чтобы питательные вещества из надземной части прошли в клубень.

Состав гуляша

Гулиата чрезвычайно полезен для здоровья, что обусловлено богатым содержанием многих веществ, а также высоким содержанием инулина. Инулин - ценный природный полисахарид, состоящий на 95% из фруктозы. Помимо инулина земляное яблоко содержит большое количество биологически активных соединений - железо, цинк, клетчатку, кремний, магний, фосфор, калий, пектин, аминокислоты, органические кислоты, витамины C и B. Гулия низкокалорийна и очень хорошо усваивается организмом.

100 г сырого гуляша содержат 73 калории, 17,4 г углеводов, 1,6 г пищевых волокон, 0,1 мг витамина B6, 4 мг витамина C, 14 мг кальция, 17 мг магния, 13 мкг фолиевой кислоты, 0,1 мг. марганца, 429 мг калия, 78 мг фосфора, 1,3 мг ниацина, 0,2 мг тиамина.

Хранение гуляша

Собранные клубни Гулия быстро сохнет, оставленный на открытом воздухе. Их следует хранить в подвале при температуре около 0 градусов и влажности до 95%. Лучше всего засыпать клубни землей или влажным песком, либо насыпать и засыпать снегом или землей. Самый эффективный способ хранения - вынимать их из земли не осенью, а весной. Вырванные весной клубни гулы вкуснее. К тому же урожай клубней весной всегда выше, потому что они растут до промерзания земли.

Гулия в кулинарии

Гулию можно есть сырой, запеченной или вареной. Клубни немного напоминают картофель, хотя по количеству мелких побегов больше похожи на корни имбиря. По вкусу напоминает грушу или артишок.

Клубни очень питательны, и их не нужно очищать перед употреблением. Однако хорошая стирка чистой водой - необходимость. Поскольку гулия имеет очень неровную структуру, которая позволяет удерживать почву и песок, будьте очень осторожны и тщательно мойте ее.

Гулию можно добавлять в салаты, как картошку жарить в оладьях. Вареные и протертые клубни по вкусу практически не отличаются от картофеля. Это определяет возможность замены картофеля гуляшем в ряде рецептов.

Во Франции клубни - постоянный ингредиент салатов. Еще из них делают замечательные супы, кремы и пюре. Запеченный гуляш со свининой или курицей - блюдо, перед которым невозможно устоять. В блюда для гуляша можно добавлять плавленый сыр, молоко или сливки. Не пережаривайте гуляш, так как он теряет некоторые свои качества.

Горячий чай с кусочком Гулия имеет почти такой же вкус, как и лимонный чай. Именно поэтому клубни часто называют «лимоном севера».

Польза гуляша

Как выяснилось Гулия собирают зимой или весной - в периоды, когда организм страдает от большего количества витаминов и питательных веществ. Именно поэтому гуляш становится важным иммуномодулятором, имеющим ряд полезных веществ. В отличие от картофеля, гуляш содержит не крахмал, а натуральный сахар.

Молотое яблоко очень подходит людям, страдающим сахарным диабетом. Употребление гуляша полезно для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами желудочно-кишечного тракта, высоким уровнем холестерина, диабетом, ожирением и различными аллергиями, при некоторых состояниях иммунодефицита, проблемах с волосами и ломкости ногтей.

Регулярное использование Гулия и, в частности, содержащийся в нем инулин помогает снизить уровень сахара в крови и в то же время увеличивает эффективность инсулина. Кроме того, происходит снижение уровня холестерина в крови, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Инулин способствует усвоению магния и кальция, что делает растение важным профилактическим средством против остеопороза. Гулия помогает убрать лишнюю массу тела, восстанавливает нормальную микрофлору кишечника и подавляет действие вредоносных кишечных микроорганизмов.

Клубни Гулия служат средством очищения крови и чрезвычайно полезны для печени и почек. Растение помогает выводить из организма различные загрязнения.