2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Английский крем, известный как кастардное масло, служит основой для приготовления роскошных десертов, таких как испанский флан, карамельный крем и чайное касторовое масло. Но это еще и восхитительный десерт.
Его основные ингредиенты - молоко или жидкие сливки, а также сахар и яйца. Касторовый крем загустевает благодаря желткам, белок которых сжимается при нагревании и превращает жидкость в эмульсию.
Касторовый крем требует высоких температур. Если во время его приготовления температура превышает требуемую - от 74 до 90 градусов, тонкая паутина конденсированных белков превращается в комочки, из которых крем становится сухим и зернистым.
Если такой крем нагреть дальше, комочки объединятся в твердые толстые кусочки, из которых вытекает жидкость, как из губки. Затем крем сворачивается, и остаются только кусочки вареных яиц, которые плавают в мутной жидкости.
На каждом этапе приготовления английского крема необходимо принимать меры против усадки белков. Сначала аккуратно отделите желтки от белков.
Желтки смешать с сахаром, чтобы смесь стала белой. Медленно влейте в смесь горячее молоко и аккуратно взбейте, не образуя пузырей. Оптимальное соотношение - один желток на сто миллилитров молока.
Затем вылейте смесь в кастрюлю и равномерно нагрейте, пока крем не загустеет, очень осторожно помешивая.
Если вы хотите испечь крем, его нужно процедить в небольшие формочки и дать ему загустеть на водяной бане в предварительно разогретой духовке.
Чтобы десерт после извлечения из него сохранял форму, его нужно приготовить из четырех цельных яиц, четырех желтков и шестисот миллилитров молока.
Чтобы получить карамельную корочку, на медленном огне растопите сто грамм сахара до золотистого цвета. Готовый крем в формочках аккуратно залить карамелью и дать застыть.
Рекомендуемые:
Как приготовить идеальный яичный заварной крем
Яичный крем необходим для приготовления кремовых десертов, он известен как кондитерский крем или кондитерский крем. Он готовится с добавлением крахмала или муки и идеально подходит для начинки тортов. Этот крем можно ароматизировать ванилью, кофе, шоколадом, миндалем, карамелью, ромом или апельсином.
Английский чай
Европейские традиции чаепития пришли в основном из Англии. Известно, что чай пить в пять часов дня - пятичасовой чай. Этот стиль ассоциируется с нашим послеобеденным завтраком. Британцы выпивают сто шестьдесят пять миллионов чашек чая ежегодно.
Проверено! Английский завтрак лечит похмелье
английский завтрак , эта восхитительная традиция, сохраняющаяся тысячелетиями, оказывается весьма полезной. Это не только предпочтительное средство от похмелья, но и самое быстродействующее. К такому выводу пришли ученые Британии. По просьбе производителей яиц Lion они провели опрос, в котором приняли участие 2000 человек.
Как приготовить заварной крем - руководство для начинающих
Французская кухня всегда славилась изысканными десертами. Их рецепты пользуются успехом во всем мире. Яичный крем является наиболее распространенным кремом и широко используется при приготовлении тортов и пирожных. Так называемый кондитерский крем используется, например, при приготовлении торта «Наполеон», для начинки воронок, пончиков и т.
Как загустить яичный заварной крем
Яичный крем очень вкусный, его используют как для непосредственного употребления, так и для приготовления различных десертов - его используют для наполнения эклеров, корзинок с макаронами, а также используют для тортов. Чтобы крем хорошо приготовился, его нужно перемешивать не металлической ложкой, а деревянной ложкой, которая хорошо соскребает сливки со дна блюда.
