2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Шоколад, наверное, самый предпочтительный десерт, а пиво - среди любимых многих напитков. Однако теперь был создан инновационный кондитерский продукт, сочетающий в себе что-то из обоих продуктов.
Ученые из Левенского университета в Бельгии использовали пивные дрожжи для создания нового уникального шоколада, сообщает Daily Mail.
Для улучшения качества шоколад, исследователи использовали дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Они более чем уверены, что с ее помощью создали десерт с удивительными свойствами.
Команду, занимающуюся разработкой инновационного вида шоколада, возглавляет доктор Верстепен. Ученый открыл кое-что очень интересное. Он заметил, что специфический вкус шоколада формируется, когда белая мякоть, покрывающая какао-бобы, начинает бродить во время их высыхания.
Обычно после сбора какао-шарики их либо хранят в деревянных контейнерах, либо рассыпают по земле, чтобы они хорошо просохли.
При этом на ягодах появляется белая мякоть, что однозначно не очень привлекательно. Это образование является источником белка, сахара, пектина и других интересных веществ. Затем микробы из окружающей среды поедают рассматриваемую мякоть.
Но там, где делают шоколад, микробы другие. Именно эта разница определяет индивидуальный вкус шоколада.
Доктор Верстеппен объясняет, что некоторые микробы создают неприятный запах, который проникает в какао-десерт и затем более или менее ощущается потребителями. Другие микробы не полностью поедают мякоть, и поэтому зерно в этом случае гораздо труднее обрабатывать, чем другие.
Именно в этот процесс ученые из Левенского университета решили включить пивные дрожжи. Специалисты решили попробовать тысячу разновидностей штамма Saccharomyces cerevisiae, чтобы выяснить, какая из них дает наиболее удовлетворительные результаты.
Теперь они непреклонны в том, что это не только гарантирует неповторимый аромат продукта, но и предотвращает появление грибов какао. Благодаря этому гарантируется качество не только шоколада в целом, но и каждого какао-боба в отдельности.
Рекомендуемые:
Все преимущества пивных дрожжей
Пивные дрожжи - чрезвычайно полезная пищевая добавка. Его получают из одноклеточного гриба Saccharomyces cerevisiae, и он является основным ингредиентом при производстве пива, но также используется при приготовлении многих макаронных изделий.
Преимущества пивных дрожжей
Пивные дрожжи получают из одноклеточного гриба Saccharomyces cerevisiae и используются для приготовления пива. В то же время, однако, он широко используется в качестве пищевой добавки - в основном из-за высокого содержания белка, витаминов группы В и минералов (в основном хрома и селена).
За и против пивных дрожжей
Пивные дрожжи названы так потому, что они происходят от тех же дрожжей, которые используются для брожения и производства пива - Saccharomyces cerevisiae. Однако важно понимать, что дрожжи, используемые для пивоварения, живы, пока пивные дрожжи , известная как пищевая добавка, была деактивирована.
Чего мы не знаем о дрожжах
Качество дрожжевое тесто или необходимость готовить кисломолочные напитки - это наука. Познакомимся с подробностями того, что влияет на качество дрожжи и брожение. Важными факторами, определяющими ферментационную способность дрожжей, являются биосинтетическая активность клеток и способность адаптироваться к постоянно меняющимся условиям окружающей среды во время ферментации.
В Израиле пиво варили на дрожжах со времен фараонов
Очень любопытен вопрос, чем в древности ели и питались люди. Ответ дают археологические раскопки, а также древние тексты. Оказывается, пиво было одним из первых алкогольных напитков, произведенных человеком. Янтарная жидкость была хорошо известна в Древнем Египте.
