Нитраты

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Нитраты - это химические соединения (соли азотной кислоты), которые широко используются в пищевой промышленности (в качестве консервантов и красителей); в сельском хозяйстве / для удобрений минеральными удобрениями /; для производства красок, стекла, пластмасс, лекарств и др.

Нитраты чаще всего встречаются в удобрениях и, следовательно, в овощах. Важной проблемой, когда они попадают в почву, является то, что они быстро вымываются, и круговорот воды быстро переносит их в водоемы, включая питьевую воду.

Нитраты попадают в организм человека с пищей и питьевой водой. Допустимая сумма нитраты в питьевой воде до 50 мг / л. Инспекторы РИПЧП следят за уровнем нитратов в воде.

Вред от нитратов

Сами по себе нитраты не представляют опасности для организма. Однако выше определенной концентрации они оказывают сосудорасширяющее действие и снижают артериальное давление. Это не считается серьезной проблемой, особенно при обычном использовании.

Однако, когда нитраты вступают в реакцию при определенной температуре или химическом взаимодействии, они превращаются в нитриты. Они попадают в организм и связываются с гемоглобином.

Сущность гемоглобина заключается в его свойстве быть динамическим соединением кислорода - при одном давлении принимать кислород, а при другом - отдавать его. Таким образом, гемоглобин становится основным транспортным фактором кислорода, важным гарантом дыхания. Именно это свойство гемоглобина останавливает нитриты.

Связываясь с гемоглобином, они приводят к образованию постоянно неизменного соединения, которое не является гемоглобином и, следовательно, не имеет свойств связываться с кислородом. Это состояние известно как метгемоглобинемия.

При попадании нитритов в организм через 4-6 часов возникает одышка, тошнота, диарея, синяки на коже и видимых слизистых оболочках. При этом человек ощущает слабость, головокружение, судороги, сердцебиение, боли в затылке.

Употребление воды и пищи с высоким содержанием нитраты на длительное время приводит к развитию аллергии, нарушению функции щитовидной железы, поражению нервной системы и опорно-двигательного аппарата. Нарушение обмена веществ может стать причиной развития различных заболеваний.

Нитратные продукты

Продукты, которые обычно употребляются в больших количествах. нитраты, кабачки, шпинат, салат, свекла, капуста, брокколи, стручковая фасоль. Минеральная вода также является потенциальным источником больших количеств нитраты потому что не всегда подлежит постоянному мониторингу. Обычно до 80% нитратов поступает в организм из овощей.

Нитраты они по-прежнему являются ключевым компонентом при производстве различных продуктов питания - мяса, рыбы, молочных продуктов и других продуктов. Их использование четко регламентировано, особенно в качестве антибактериального средства и консерванта.

Потребление воды, загрязненной химикатами или нитраты особенно опасен для беременных и маленьких детей. Есть данные, что вода с высоким содержанием нитратов у некоторых женщин приводила к абортам.

Пищевая промышленность с нитратами

В первую очередь старайтесь покупать только свежие овощи красивого темно-зеленого цвета. Учтите, что в крупных овощах их больше. нитраты, и объяснение довольно простое - для достижения слишком больших размеров удобряли чаще. Наибольшее количество твердых частей листовых овощей нитраты, так что удалите их.

В кожуре огурцов и кабачков содержатся нитраты, поэтому их лучше очистить. Во время варки овощей в воду переходят нитраты. Не оставляйте остывать, а сразу слейте, иначе нитраты вернутся.

Салаты рекомендуется заправлять не уксусом, а лимонным соком, поскольку он содержит большое количество витамина С, не позволяющего нитритам превращаться в нитриты и нитрозамины.