2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Как и многие мировые классики, кулинары перерастают своих создателей и живут своей жизнью. Настолько собственное, что скоро уже никто не вспомнит «отцов», что оставляет нишу для рождения всяческих диковинных историй.
Так обстоит дело с одним из самых популярных блюд, Яйца по-бенедиктински. Две страны спорят о его родине в книгах и мемуарах - кулинарный гуру Франция и новаторская Америка. А дата 16 апреля - идеальное время, чтобы поговорить об этой специальности, потому что это празднуется. День бендиктинских яиц.
Каждый, кто останавливался перед французским кафе, видел написанную мелом доску перед входом в Les œufs Bénédicte. Из-за французского названия и умения французов превратить два яйца, кусок ветчины и кусок хлеба в классику, многие считают, что они первооткрыватели этого блюда.
Несколько фактов
В книге 1902 года Le Guide Culinaire Огюст Эскофье, одна из самых важных фигур в истории питания, описывает Oeufs Benedictine - блюдо из соленой трески со сливочным соусом. В некоторых версиях лихорадка протирается.
В авторитетной кулинарной книге французской провинции 1962 года британка Элизабет Дэвид, которая до Джулии Чайлд открыла миру секреты французской кухни, определила Oeufs Benedictine как традиционное блюдо юга Франции, состоящее из поджаренного хлеба, покрытого бренди (треска паста и отварной картофель), яйцо-пашот и соус Холландрез.
Является ли это началом известного рецепта, сегодня точно сказать никто не может. Более того, французскому авторству бросают вызов интересные истории о голодных людях, которые жаждут вкусного разнообразия в Америке.
Немного истории
Фото: Десислава Дончева
Один предназначен для мистера и миссис Ле Гранд Бенедикт (этот человек - биржевой маклер), постоянных клиентов первого и самого уважаемого ресторана Нью-Йорка Delmonico's. Однажды им наскучило меню, которое они знают наизусть, и они попросили чего-нибудь особенного и вкусного. Шеф-повар Чарльз Ранхофер ответил блюдом, названным в их честь - Яйца Бенедикт.
По мнению одних, эта история относится к 60-м годам XIX века, а по другим - именно к 1893 году, за год до того, как рецепт появился в кулинарной книге Рангофера «Эпикуреец» под названием Eggs la Benedick.
Еще одна история связывает кулинарную классику с Люмиэлем Бенедиктом. Он также является брокером в Нью-Йорке, но посещает ресторан Waldorf Astoria, главного конкурента Delmonico и одного из самых популярных заведений города.
Поздно утром в субботу Люмиэль, как сообщается, ворвался в ресторан отеля с тяжелым похмельем и попросил два поджаренных тоста, два яйца-пашот, порцию хрустящего бекона и небольшую кастрюлю с его любимым соусом Холландрез. Этот заказ вдохновил легендарного шеф-повара Оскара Чирки на создание блюда из 4 ингредиентов, которое позже было включено в главное меню ресторана, заменив поджаренные ломтики нарезанным английским маффином, а бекон - запеченной ветчиной.
Какая история ближе всего к правде, мы вряд ли узнаем. Но в историях, стоящих за кулинарной классикой, хорошо то, что, сколько бы их ни было, вкус не меняется.
Ваше здоровье!
Рекомендуемые:
Много вреда от обработанных пищевых продуктов
Еда - одна из главных вещей, от которой зависит наше здоровье и полноценная жизнь. В быстро меняющейся повседневной жизни немногие могут готовить и есть здоровую пищу. Мы все чаще полагаемся на обработанные пищевые продукты, не задумываясь о вреде их употребления.
Почему важно пить много воды, когда мы на диете
Хотя эффект кратковременный и слишком слабый, питьевая вода может помочь вам похудеть за счет сжигания лишних калорий. Результаты исследования, проведенного в декабре 2003 года, показывают, что питьевая вода может помочь увеличить скорость метаболизма в организме.
Чай из гвоздики имеет много преимуществ для нашего здоровья
Хорошо известно, что большинство специй являются хорошими источниками антиоксидантов. Гвоздика ничем не отличается, и ее обязательно следует причислить к лучшим, если не на самом верху. По сути, это специя, широко используемая в азиатской и североевропейской кухне.
Родная вишня - много, но плохого качества
Приближается лето, а вместе с ним и свежие фрукты, которых многие с нетерпением ждут. Одним из любимых фруктов, созревающих в конце весны и начале лета, является вишня. В этом году ожидается очень богатый урожай вишни, комментируют владельцы садов Кюстендилского района.
Майонез - несколько историй, один вкус
Это исключительное лакомство среди соусов, несомненно, знает даже полный любитель на кухне. А самые неопытные в кулинарии слышали и пробовали майонез . В Болгарии и в большинстве стран мира это один из самых потребляемых продуктов. И все же ее история нам так мало известна.
