Вустерский соус

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Вустерский соус (Вустерширский соус) - слегка острый, кисло-сладкий, ферментированный английский соус, который традиционно готовят из уксуса, рыбы, сахара и специй. Удивительно, сколько ароматов и вкусов можно собрать всего в одной маленькой бутылочке, в которой можно найти один из самых популярных соусов в мире. Соус назван в честь западноанглийского графства Вустер.

Интересным фактом является то, что в разных уголках мира соус имеет разные названия. Например, в Японии он известен как Бульдог. Однако людям, которые не любят рыбу, не стоит использовать этот восхитительный соус, потому что одним из основных его ингредиентов являются анчоусы.

История вустерского соуса

Основным ингредиентом соуса являются анчоусы, а приготовление соусов на основе рыбных продуктов не практикуется со вчерашнего дня. Интересен тот факт, что первый известный человечеству рыбный соус использовался в греко-римской кухне и назывался гарум.

Использование ферментированных соусов на основе анчоусов практиковалось в Европе с 17 века. Lea & Perrins - первый бренд, который почувствовал, насколько популярным может стать этот соус. По сей день это основной производитель компании. Вустершир соус по всему миру.

Непонятно, где именно компания черпала вдохновение для своего рецепта. На оригинальной этикетке соуса утверждалось, что рецепт принадлежит английскому лорду по имени Маркус Сандис, который был губернатором Бенгалии. Он открыл рецепт Вустершир соус благодаря Ост-Индской компании в 1930-е гг. Однако, согласно другим источникам, такого лорда никогда не существовало.

В любом случае, рецепт был впервые сделан совершенно случайно в аптеке Джона Уилли Ли и Уильяма Генри Пэрис, но конечный результат - чрезвычайно сильный продукт, который оба фармацевта сочли несъедобным, а сосуд, в котором он находится, забыт. в подвале.

Только несколько лет спустя химики случайно обнаружили, что соус подвергся ферментации, что придало ему совершенно другой и приятный вкус. В 1838 году на рынке появились первые бутылки с этикеткой соуса Lea & Perrins Worcestershire.

Пока что компания производит как готовый соус для Великобритании, так и концентрат, который предназначен для экспорта и розлива на месте.

В 1930 году компания была приобретена HP Foods, которую спустя годы приобрела Imperial Tobacco Company. В результате HP Foods была приобретена Danone в 1988 году и приобретена Heinz в 2005 году.

Ингредиенты для вустерширского соуса

Традиционный Вустершир соус, который предназначен для рынка Соединенного Королевства, содержит спиртовой уксус, солодовый уксус, патоку, анчоусы, соль, сахар, лук, чеснок, экстракт тамаринда, ароматизаторы и специи. В список последних двух входят лимоны, соленые огурцы, гвоздика, соевый соус и перец. Вообще, приготовление соуса держится в строжайшей тайне, но его состав до сих пор известен.

Ингредиент, определяющий невероятный вкус соуса, - экзотический и редкий фрукт тамаринд. Один из секретов соуса Вустершир заключается в том, что после добавления всех продуктов и приготовления его оставляют на определенное время для созревания, и таким образом мы получаем знакомый вкус. Готовый соус фильтруют и разливают по бутылкам.

Выбор и хранение вустерширского соуса

Хотя и не очень популярен в нашей стране, Вустершир соус теперь его можно найти в крупных пищевых цепочках. Он продается в маленьких темных флаконах по цене около 5 лв. За 200 мл. Хранить в сухом прохладном месте, а после вскрытия хранить только в холодильнике.

Вустерский соус в кулинарии

Несомненно Вустершир соус - одна из главных причин гордости бывшей Британской империи. Один из самых узнаваемых соусов в мире занимает важное место в кулинарии и является ценным ингредиентом многих блюд.

Вустерский соус является незаменимой частью всем известного коктейля «Кровавая Мэри», но проявляет свой вкус не только в сочетании водки с томатным соусом, но и используется как дополнение к различным видам мяса и стейкам. Многие повара считают, что салат «Цезарь» ненастоящий, если он не приправлен небольшим количеством вустерширского соуса.

Вустерширский соус можно подавать как к горячим, так и к холодным блюдам. Подходит для салатов, соусов, паштетов и майонеза.

Вустершир соус может придать приятный пикантный вкус различным соусам. Его часто используют для ароматизации рыбных блюд. Достаточно всего нескольких капель вустерширского соуса, чтобы изменить вкус любого блюда.