2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Испанская ветчина, называемая хамон, является национальным деликатесом не только Испании, но и многих других стран. Его готовят из свиней особых пород и в зависимости от породы и рациона делят на два типа - Иберико и Серрано.
Это лакомство предлагают практически во всех хороших ресторанах. Для его приготовления используется особая технология.
История говорит нам, что много лет назад вначале мясо натирали очень толстым слоем соли и оставляли на долгое время, а затем использовали. Он также сообщает нам, что вначале приготовленную таким образом ветчину использовали в основном более бедные люди. Эта простая технология помогла им пережить тяжелые бедные годы.
Позже это лакомство готовили в основном для аристократии.
Активный производство ветчины началось в 18 веке. Рецепт приготовления практически не изменился с годами и остается неизменным по сей день. Можно быть уверенным, что ветчина - один из древнейших продуктов питания.
Сегодня при приготовлении знаменитой ветчины соблюдаются строгие правила, но основным ее ингредиентом является морская соль.
После того, как соответствующий кусок мяса был нарезан, его сначала промывают под проточной водой и начинают сушить. Это делается в специальных помещениях / сушилках / при соответствующей температуре. Как только оно достаточно высохнет, излишки жира удаляются, и мясо помещается в морскую соль на несколько недель, потому что, с одной стороны, соль является консервантом, а с другой - впитывает влагу. Этот процесс засолки необходимо проводить в прохладных помещениях при температуре не выше 5 градусов С.
Срок сушки и посола - две недели. По истечении этого времени мясо снова очищается от остатков соли, и мясник придает ветчине особую форму. Затем мясо помещают вертикально в специальные помещения, называемые камерами, при соответствующей низкой температуре. Этот процесс называется провисанием ветчины и длится 1-2 недели. В этих камерах ветчина остается без остаточной влаги, а соль, оставшаяся в мясе, будет равномерно распределена.
Последний этап - дать ветчине дозреть в темных, сухих и прохладных помещениях - т.н. погреба для сушки ветчина.
В этих погребах технологи-диетологи осматривают ветчину, следят за температурой, влажностью, сортируют качество кусков мяса и, что не менее важно, проводят дегустацию продукта.
Чтобы определить готовность ветчины, используются длинные металлические шампуры, иглы и их готовность определяется способом их попадания в мясо. Также (не в последнюю очередь) определяется аромат продукта, который подлежит тщательной проверке у специалиста.
Правила для приготовление ветчины соблюдаются очень строго.
Теперь пора нарезать ветчину. Не каждый может справиться с этой, казалось бы, простой задачей. Разделка производится на толстых деревянных досках, которые испанцы называют хамонейра. Также используются специально подготовленные ножи с подходящими лезвиями, чтобы его можно было правильно нарезать очень тонкими ломтиками - почти прозрачными и размером около 6-8 см, и еще одна важная вещь при нарезке - сохранить этот восхитительный тонкий слой жира на стороне.
Фото: Елена Стефанова Йорданова
Остатки нарезки используются в качестве добавок в супы, бульоны и т. Д.
В домашних условиях ветчину можно долго хранить в прохладных помещениях, чаще всего в подвалах, при подходящей температуре около 12-15 градусов ° C и не беспокоясь о порче - у нее долгий срок хранения.
Места, из которых нарезают ветчину, затем смазывают оливковым маслом, это помогает предотвратить процесс разложения мяса.
Фото: Елена Стефанова Йорданова
Испанцы утверждают, что их знаменитая ветчина очень хорошо соответствует
с дыней можно почувствовать как сладкий, так и соленый вкус, а также с помидорами, другими овощами, различными сырами.
Рекомендуемые:
Кулинарное путешествие по Испании: Виды тапас
Как в восточной кухне принято подавать на стол разные виды закусок, так и испанцы переняли этот ритуал, но у них он называется тапас. Тапас есть всевозможные салаты, колбасы, деликатесы из рыбы и морепродуктов и многое другое, но всегда небольшими порциями.
Мы едим фальшивую ветчину
Ветчина, которую предлагают местные переработчики мяса, является массовой подделкой, так как производится не из вяленого мяса свиных окорочков, а из различных отрубов. Желатин даже незаконно добавляли в ветчину. Болгарская ветчина очень далека от традиционного вкуса вяленого и соленого мяса свиных окорочков.
Так делают вкусные соленья
Вы знали, что мы едим незрелые огурцы? Созревшие крупнее, желтые, с крупными семенами. Которые мы считаем «матерью» будущих урожаев. Кстати, в переводе на греческий язык слово «агурос» (так древние греки называли огурец) означает - незрелый.
Какие фирменные блюда попробовать в разных уголках Испании
Нам будет крайне сложно охватить всех в нескольких строчках Испанские деликатесы потому что сама испанская кухня представляет собой сочетание множества разных кухонь. Возможно, на переднем плане выделяется средиземноморский стиль, включающий много рыбы и морепродуктов, использование оливкового масла, всевозможные свежие фрукты и овощи и все, что подается с бокалом хорошего испанского вина или сангрии.
Голубое вино - новая прихоть Испании
После белого, красного и розового вина идет новый вид алкогольных напитков - испанские молодые люди создали вино кобальтового синего цвета. Производители нестандартного вина рассказывают, что у них нет опыта в этой сфере, а интересный цвет напитка был выбран совершенно случайно.
