Ботулизм: все, что нам нужно знать о нем

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

/ undefined Clostridium botulinum - одно из самых токсичных веществ, которые они вызывают ботулизм, опасное для жизни паралитическое заболевание. Бактерии Clostridium botulinum вырабатывают токсин, вызывающий дыхательную недостаточность, парализуя мышцы, используемые для дыхания.

Где был обнаружен Clostridium botulinum

Бактерии, вызывающие ботулизм, широко распространены в природе. Ботулизм можно найти в почве, воде, растениях, а также в кишечнике животных и рыб. Дело в том, что C. botulinum растет только в среде с низким содержанием кислорода или без него.

Вот почему ботулизм называют анаэробной бактерией. Это делает ботулизм уникальным среди пищевых патогенов, поскольку большинство бактерий, связанных с пищевым отравлением, погибнет без кислорода. Ботулизм - это как раз обратное, что затрудняет борьбу с ним.

Как передается Clostridium botulinum

Ботулизм передается через неправильно консервированные продукты, чеснок, хранящийся в масле, упакованные под вакуумом и другие плотно упакованные продукты. Общей чертой здесь является то, что все это методы хранения, в которых нет кислорода. Если вы видите торчащую коробку с едой, это признак ботулизма.

Неохлаждаемое мясо или мясо без нитратов также является потенциальным источником Clostridium botulinum, поскольку нитрат натрия убивает бактерии. Еще одним возможным источником отравления ботулизмом могут быть продукты, приготовление которых включает запечатывание продуктов в пластик. Пластиковый пакет создает бескислородную среду, в которой они могут расти. бактерии ботулизма.

Продукты, которые связаны с риском отравления ботулизмом

Помимо неправильно консервированных продуктов и продуктов, описанных выше, ботулизм может перерасти в продукты, о которых вы не подозреваете. Например, печеный картофель - не то, что можно считать опасной пищей. Но приготовленный таким образом картофель герметично закрывается, поэтому перед запеканием приходится протыкать кожуру. Таким образом, остатки печеного картофеля могут представлять риск ботулизма, поскольку бактерии могут расти внутри вареного картофеля, где мало или совсем нет кислорода. Точно так же даже лук, тушеный в жире, а затем оставленный при комнатной температуре, может представлять риск ботулизма.

Симптомы ботулизма

Токсин ботулизм влияет на нервную систему. Симптомы ботулизма обычно проявляются через 18–36 часов, но иногда могут появиться только через четыре часа или более восьми дней после употребления зараженной пищи.

Ботулизм включает двоение в глазах, отвисшие веки, затрудненную речь и глотание и затрудненное дыхание. Ботулизм - одна из самых опасных форм пищевого отравления, поскольку при отсутствии лечения болезнь может привести к летальному исходу через 3–10 дней.

Профилактика ботулизма

Хотя ботулизм уникален тем, что он растет в бескислородной среде, в других отношениях он не отличается от других пищевых патогенов. Это означает, что правильное охлаждение замедлит рост бактерий, а приготовление пищи убьет их. Однако имейте в виду, что токсин ботулизма (в отличие от бактерий, которые его производят) необходимо кипятить не менее 20 минут, чтобы уничтожить.

Кислая среда также предотвратит рост C. botulinum. При приготовлении рагу и густых супов следует быстро остудить остатки и сразу же убрать их в холодильник.