Соус табаско

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Соус табаско - американский бренд острого соуса, который с конца 19 века производится семейной компанией, расположенной на острове Эйвери, штат Луизиана. Соус Табаско - самый известный острый соус в мире, ведь всего несколько его капель удивительным образом меняют вкус блюда, но только самые смелые имеют возможность насладиться им. Табаско обязано своей всемирной известностью благодаря сбалансированному вкусу между огненно-пряным и приятным кисло-мягким вкусом.

История соуса Табаско

Соус табаско происходит из тропической Луизианы, и начало его славной истории восходит к годам после окончания Гражданской войны в США. Более 140 лет соус табаско готовят из трех ингредиентов - хорошо созревшего острого красного перца чили, дистиллированного натурального уксуса и соли с острова Эйвери. На первый взгляд, простой рецепт не мог сформировать удивительный соус в условиях, отличных от Луизианы. Также немаловажным фактором является длительная процедура старения с определенной осторожностью.

Отец соуса Табаско, Эдмунд Макиллени, уроженец Мэриленда, поселился на острове Эйвери в далеких 1840-х годах. Предприимчивый МакКиллени понял, что на плодородных землях острова можно выращивать красный перец чили высочайшего качества, родом из Центральной Америки. Первый острый перец чили был посажен на острове в 1860 году. Спустя 8 лет компания начала всерьез выпускать соус табаско как товарный продукт. Первоначально Макклеллан хотел назвать соус Petite Anse, что на самом деле было старым названием острова Эйвери.

Однако члены семьи не согласились, и семья остановилась на имени Табаско. Согласно гипотезам соус табаско это слово коренных американцев, означающее землю с горячей и влажной почвой. Эта особенность прекрасно описывает климат острова, который дает невероятную возможность вырастить особый сорт острого перца. После смерти Макэллена его сын Эдвард сохранил рецепт, и поэтому он стал передаваться в семье из поколения в поколение.

Производство соуса Табаско

В начале каждого года семена острого перца чили высаживают в теплицы, а в апреле рассаду переносят в открытое поле, где перцы созревают на солнце. В августе острый перец собирают вручную, выбирая только самые качественные и полезные из них. В день сбора перец измельчают и смешивают с небольшим количеством соли, которая также добывается на острове. Многие считают, что именно в соли с острова Эйвери кроется один из секретов соуса. табаско.

Полученную пасту из перца оставляют бродить на три года в специальных бочках из белого дуба. Затем к ферментированной пасте добавляется специальный очень мелкий дистиллированный уксус. Полученный раствор нужно периодически перемешивать около 1 месяца, затем профильтровать и разлить по бутылкам.

По прошествии необходимого времени для старения соус табаско, один из членов семьи Макиллени лично проверяет состояние пюре перед завершающей фазой производства и оценивает, готово ли оно. В течение следующего месяца раствор нужно постоянно помешивать, и, наконец, отделяют шелуху и семена.

Готовый соус табаско разливается в бутылки, а затем отправляется в долгое путешествие в более чем 120 стран мира. Этикетки для соусов печатаются более чем на 19 языках. Так получают знаменитый соус, который отличается высокой концентрацией и богатым вкусом. Конечно, существуют разные виды соуса табаско, способные удовлетворить даже самый взыскательный вкус.

Классический красный соус табаско измеряется 2500-5000 шампуров. Соус Табаско Хабанеро намного острее - 7000-8000 густых, но в нем самые острые перцы в мире смешаны с манго, тамариндом, папайей или банановым пюре, так что он приобретает экзотический вкус с невероятным характером. Другие варианты - соус табаско из зеленого ямайского перца, который имеет гораздо более тонкий вкус, и соус табаско с чесноком - легкий и очень ароматный.

Хранение соуса табаско

Классический соус табаско красного перца чили - натуральный продукт, в котором нет примесей и красителей. Красные пигменты перца в соусе чрезвычайно чувствительны к свету, а это значит, что их нужно хранить вдали от него. Чрезмерный контакт со светом может привести к потемнению соуса. Также не подходят слишком низкие и высокие температуры. Срок годности соуса табаско - 5 лет.

Соус табаско в кулинарии

Несомненно соус табаско это самый известный острый соус, который когда-либо знал кулинарный мир. Его популярность огромна, его возможности практически безграничны и зависят только от воображения и смелости тех, кто осмелится его попробовать. Соус табаско - неотъемлемая часть официальных обедов в Белом доме. Многие используют табаско как приправу, но его легко можно воспринимать как важный ингредиент при приготовлении различных блюд - рагу, супов, мясных соусов, мексиканской фасоли.

Оптимальная пропорция - 1 ч. примерно 1 литр воды или другой жидкости. Концентрированный вкус соус табаско придает невероятно приятную пикантность любому блюду, в которое его добавляют. Пицца с несколькими каплями табаско становится замечательной, а простая яичница превращается в восхитительный завтрак. Морепродукты и томатные соусы, приправленные табаско, выходят на новый уровень кулинарного искусства.