Цветная капуста

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Цветная капуста - овощ семейства крестоцветных. из того же семейства растений, что и брокколи, капуста, капуста и т. д. Цветная капуста представляет собой компактную белую головку со средним размером шести дюймов в диаметре, состоящую из неразвитых цветочных бутонов.

Эти бутоны прикреплены к стеблю. Вокруг цветочных бутонов расположены черешковые грубые зеленые листья, которые защищают их от солнечного света и, таким образом, препятствуют развитию хлорофилла. Хотя этот процесс способствует появлению белого цвета у большинства разновидностей цветной капусты, встречаются также светло-зеленые и пурпурные разновидности.

Цветная капуста и ее предшественник, дикая капуста, происходят из древней Малайзии. Цветная капуста претерпел множество преобразований и вновь появился в Средиземноморском регионе, где стал популярным овощем в Турции и Италии в 600 г. до н.э. Он также приобрел популярность во Франции в середине XVI века, а позже стал культивироваться в Северной Европе и на Британских островах. Соединенные Штаты, Франция, Италия, Индия и Китай в настоящее время являются крупнейшими производителями цветной капусты.

За исключением того, что мы очень хорошо знаем белая цветная капуста, есть зеленый, фиолетовый и желтый, но они пока не популярны в нашей стране.

Состав цветной капусты

Чашка вареной цветной капусты - отличный источник витамина С (91,5%), фолиевой кислоты (13,6%) и пищевых волокон (13,4%). Цветная капуста также является очень хорошим источником витамина B5, витамина B6, марганца и жирных кислот омега-3. В 124 г цветной капусты содержится 28,52 калорий.

Цветная капуста богата Провитамина А, пантотеновой и никотиновой кислот, фолиевой кислоты и витамина К. Его минеральный состав чрезвычайно разнообразен - кальций, натрий, калий, железо, магний, фосфор, медь, хлор и сера. Также он содержит лимонную и яблочную кислоты.

Люди, которые интересуются диетическим питанием, должны быть очень довольны, потому что цветная капуста почти не содержит жира.

Выбор и хранение цветной капусты

Когда покупка цветной капусты, необходимо выбирать тот, у которого чистая, кремово-белого цвета, компактная головка, у которой бутоны не разделены. Следует избегать цветной капусты с пятнами или тусклого цвета, а также капусты с небольшими цветками. Хорошо выбирать овощи в окружении очень толстых зеленых листьев, так как они лучше защищены.

Свежая цветная капуста хранится в бумажном или полиэтиленовом пакете в холодильнике, где ее можно хранить до недели. Чтобы в цветочных гроздьях не образовывалась влага, необходимо ставить цветную капусту вверх дном. Покупая предварительно нарезанную цветную капусту, ее нужно употребить в течение дня или двух.

Кулинарное использование цветной капусты

Из всех видов капусты цветная капуста легче всего усваивается организмом. Его целлюлоза более мягкая и не вызывает газов в кишечнике. Это делает его ценным диетическим продуктом, который широко используется во многих зимних соленьях, супах и салатах. Цветная капуста очень близка к брокколи, поэтому они взаимозаменяемы практически во всех рецептах.

Цветная капуста содержит фитонутриенты, которые представляют собой пахучие соединения серы, выделяющиеся при нагревании. По мере увеличения времени приготовления запах становится резче. Чтобы уменьшить запах и сохранить свежую консистенцию овощей, необходимо готовить цветную капусту непродолжительное время.

Некоторые из этих соединений серы могут вступать в реакцию с железом, содержащимся в кухонной утвари, и приводить к коричневатому цвету цветной капусты. Чтобы этого не произошло, нужно добавить в воду, в которой бланшируется цветная капуста, немного лимонного сока.

Цветную капусту можно варить в специальной паровой корзине около 15 минут. Его также можно варить в закрытом сосуде с небольшим количеством лаврового листа, соли и воды. Если вы хотите тушить цветную капусту, добавьте немного масла и воды и тушите около 7 минут.

Отварную или тушеную цветную капусту можно заправить небольшим количеством масла, красным перцем и луком. Хотите вкусную и легкую закуску - подавайте цветную капусту с чесночным майонезом. Панировка из цветной капусты - новый, но очень интересный и вкусный способ ее приготовления.

С цветной капустой вы можете приготовить рецепты с цветной капустой, такие как: фаршированная цветная капуста, жареная цветная капуста, суп из цветной капусты, пюре из цветной капусты, запеканка из цветной капусты, соус из цветной капусты, закуска из цветной капусты, запеченная цветная капуста, цветная капуста с сыром и многие другие вкусы, которые можно найти на нашем сайте.

Польза цветной капусты

Можно выделить следующие преимущества для здоровья есть цветная капуста:

Содержащие серу фитонутриенты в цветной капусте способствуют детоксикации печени. Крестоцветные овощи содержат глюкозинолаты и тиоцианаты (включая сульфорафан и изотиоцианат). Эти соединения повышают способность печени нейтрализовать потенциально токсичные вещества.

Новое исследование показывает, что овощи семейства крестоцветных помогают предотвратить рак. Когда эти овощи режут, пережевывают или обрабатывают, серосодержащее соединение, называемое синигрином, вступает в контакт с ферментом мирозиназой, что приводит к высвобождению глюкозы и расщеплению некоторых продуктов, включая высокореактивные соединения, называемые изотиоцианатами. Изотиоцианаты не только выводят токсины из канцерогенов, но и одно из этих соединений, аллилизотиоцианат, также подавляет митоз (деление клеток) и стимулирует апоптоз (запрограммированную гибель клеток) в опухолевых клетках человека.

Цветная капуста оптимизирует детоксикацию клеток и способствует очищению. Новое исследование показывает, что фитонутриенты, содержащиеся в цветной капусте, действуют на гораздо более глубоком уровне. Эти соединения фактически сигнализируют генам человека об увеличении выработки ферментов, участвующих в детоксикации.

Крестоцветные овощи снижают риск рака простаты. Добавление куркумы в цветную капусту при употреблении помогает улучшить мужское здоровье.

Цветная капуста защищает от ревматоидного артрита.

Потребление цветной капусты приводит к ряду преимуществ для сердечно-сосудистой системы. Витамин К в овощах обладает превосходными противовоспалительными свойствами и помогает увеличить кровоток. Он также предотвращает накопление жира в крови, что, в свою очередь, вызывает атеросклероз и сердечно-сосудистые проблемы. Сульфорафан, содержащийся в цветной капусте, снижает уровень повышенного кровяного давления.

Считается, что антиоксиданты и витамин С, содержащиеся в цветной капусте, значительно улучшают здоровье глаз и даже предотвращают дегенерацию желтого пятна и слепоту. Еще раз подчеркиваются преимущества сульфорафана, который защищает ткани сетчатки и защищает их от опасного окислительного стресса. Сульфорафан также может защитить кожу от повреждений, вызванных ультрафиолетовыми лучами.

Среди наиболее важных преимуществ цветной капусты - ее эффективность в предотвращении нейродегенеративных расстройств. Его ингредиенты активируют детоксифицирующие ферменты в организме и защищают мозг от воспалений и окислительного стресса. Это также означает снижение риска опасных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

Фосфор в цветной капусте помогает быстро восстанавливать клеточные мембраны. Это ключ к правильному функционированию мозга и нервной системы.

Регулярное употребление цветной капусты также помогает получить ценные для организма электролиты. Благодаря хорошему электролитному балансу нервная система работает правильно, а мышцы нормально сокращаются. Это особенно важно для спортсменов, которые очень нуждаются в электролитном балансе.

Вред от цветной капусты

Цветная капуста содержит гойтрогены, натуральные вещества в некоторых продуктах питания, которые могут повлиять на функцию щитовидной железы. По этой причине людям с ранее существовавшими и нелеченными проблемами щитовидной железы следует избегать употребления цветной капусты. Приготовление пищи может помочь разрушить эти соединения.

Цветная капуста также содержит натуральные вещества, называемые пуринами. У некоторых людей, склонных к проблемам с пуринами, чрезмерное потребление этих веществ может вызвать проблемы со здоровьем.