Фундук

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Фундук являются частью группы орехов и поэтому являются бесценной пищей для людей, особенно для тех из нас, кто является вегетарианцем и избегает продуктов животного происхождения. Фундук - это орех небольшого орехового дерева Corylus avellana. Это дерево также называют орешником. Сегодня существует более ста разновидностей и разновидностей фундука. Одна часть из них - плоды орехового дерева, которое является определенным видом лесной орех. Лещина достигает трех-пяти метров в высоту, имеет тонкий ствол и очень густую крону. Листья круглые, овальные или сердцевидные. Наиболее часто используемые виды лесных орехов: лесной орех обыкновенный, фундук Константинопольский (фундук), который является самым крупным видом, американский фундук и азиатский фундук.

Для использование фундука от людей свидетельствуют китайские рукописи 5000-летней давности, уже тогда китайцы считали эти орехи ценной сельскохозяйственной культурой. Наши предки начали есть фундук еще в неолите. В древности люди верили, что эти орехи не только приносят здоровье, но и защищают от молний, чар, злых сил, змей и мышей. Также ценились другие орехи, такие как миндаль, грецкие орехи и арахис. Дерево также было символом брака, изобилия и семейного счастья. Лесной орех считался символом мира и здоровья, источником богатства и власти.

Фундук, вероятно, пришел из Малой Азии, а оттуда постепенно распространился в южное Средиземноморье, из Греции в Италию и Францию и, наконец, в Испанию. После китайцев, греков и древних римлян употребляемые фундук из-за их невероятного вкуса, но они использовали их в первую очередь как лекарство. Латинское название фундука «Корил» происходит от греческого слова «корис», что означает шлем. Название связано со сходством с боевым шлемом из скорлупы фундука.

Сегодня фундук встречается в основном в странах Средиземноморья. Их выращивают в Испании, Италии и США, и особенно в Турции, откуда они происходят. Сегодня Турция по-прежнему считается крупнейшим производителем и экспортером фундука с прибылью около 1,1 миллиарда долларов от торговли фундуком. Среднегодовое производство фундука для Турции составляет 500 тысяч тонн, Италии - 125 тысяч тонн, Испании и США - 25 тысяч тонн.

Состав фундука

Фундук чрезвычайно богат витамином Е, который является сильным антиоксидантом, и фолиевой кислотой, необходимой для образования красных кровяных телец. В фундуке почти нет углеводов и мало жира. Поэтому, по мнению диетологов, они чрезвычайно подходят для диет. Сырой фундук содержит 5,3% воды, и около 88% жира фундука являются ненасыщенными. Фундук богатый минералов, магния, меди и калия и являются хорошим источником клетчатки.

Они содержат пантотеновую кислоту и витамин С. Жиры, полученные из фундука, более долговечны, так как устойчивы к прогорклости, имеют приятный вкус и легко усваиваются организмом. В их составе липотропные вещества (метионин, холин, лецитин), а также ненасыщенные жирные кислоты. Обнаружено значительное количество йода.

Пищевая ценность жареного фундука ниже. Они содержат 2,5% воды, 649 ккал, 15 г белка, 60,8 г жира, 17,6 г углеводов, 0 холестерина, 4,9 г сахаров, 9,4 г клетчатки.

Выбор и хранение фундука

Собранный фундук обычно сушат до тех пор, пока содержание воды в орехе не уменьшится на 10%, после чего их хранят в сухом и проветриваемом помещении. Они продаются на рынке с оболочкой или без нее, очищенные или пушистые, натуральные, сушеные и запеченные в жире с добавлением соли. Выбирая фундук в скорлупе, следите за тем, чтобы в ней не было дырок - это признак ухудшения качества орехов. Лучше всего покупать фундук в непрозрачной вакуумной упаковке, банках или коробках.

Фундук следует хранить в прохладном сухом месте из-за его жирности. Если орехи подвергаются воздействию света и тепла, в них образуется грибок Aspergillus, который способствует высвобождению афлатоксинов. Эти токсины вызывают рак печени и подавляют иммунную систему. Очищенный и сырой фундук следует употреблять в течение 7 дней при условии хранения в холодильнике. Тогда возможно, что их вкус станет горьким, а орехи сухими. Неочищенный фундук можно хранить несколько месяцев в прохладном месте.

Фундук в кулинарии

Фундук один из бесценных продуктов, которые нам необходимо употреблять если не ежедневно, то хотя бы несколько раз в неделю. Эти орехи также широко используются в кулинарии, особенно в кондитерских изделиях. Готовятся восхитительные кремы с фундуком, пирог с фундуком, выпечка, фундук используют в измельченном виде в качестве гарнира между верхушками торта или посыпают их сверху. Фундук также является неразлучным другом любимого шоколада миллиардов людей во всем мире.

Из этих орехов готовят масло фундука, масло фундука, муку фундука, лесной орех, эссенцию фундука. Иногда их используют как добавку в салаты и соусы к мясу, рыбе и морепродуктам. Фундук часто добавляют в овсянку и мюсли, протеиновые коктейли и различные овощные каши. Фундук рекомендуется жарить при температуре не более 200 градусов по Цельсию.

Польза фундука

Фундук особенно полезен в сыром виде. Фундук использовался в качестве лекарства на протяжении тысячелетий. Помимо ореха и коры, листья дерева также использовались против различных болезней.

Сегодня считается, что фундук способствует образованию крови и улучшает психическое здоровье. Они являются отличным помощником для людей, страдающих анемией, а также при выздоровлении после более серьезных заболеваний и операций. Фундук может быть лекарством от туберкулеза, заболеваний желез внутренней секреции, диабета. Их рекомендуют при почечных и желчных песках и камнях, воспалении мочевыводящих путей, поскольку они обладают мочегонным действием и в некоторой степени ощелачивают.

Максимальное усвоение организмом полезных веществ фундука происходит, если принимать их в виде муки. Фундук содержит калий, кальций и магний - минералы, важные для поддержания нормального кровяного давления и жизненных сил. Их рекомендуют как после тяжелых инфекционных заболеваний, так и при бронхите, болях в суставах, хронической усталости, нервном напряжении и расширении вен. Липотропные вещества (метионин, холин, лецитин) и ненасыщенные жирные кислоты в фундуке важны для метаболизма жиров и при лечении атеросклероза, высокого кровяного давления.

Для диетического питания рекомендуется порция 20-30 г. фундук ежедневно. Из-за огромного количества фолиевой кислоты фундук является незаменимым продуктом питания беременных. Витамин Е, который является мощным антиоксидантом, в свою очередь помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и рак. Значительное количество йода в фундуке делает их особенно полезной пищей для людей, страдающих эндемическим зобом.