Великие повара: Ален Дука

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ален Дюкас - повар, для которого можно использовать только одно слово - перфекционизм. Он возглавляет очень большую команду людей и особенно популярен благодаря тому, что создал империю ресторанов.

Он первый шеф-повар, получивший максимальное количество звезд Мишлен для трех своих ресторанов в трех разных городах. Ресторанов, принадлежащих Дюкасу, насчитывается более 20 по всему миру, а в целом его рестораны имеют 21 звезду Мишлен.

Дюкасс родился на западе Франции и с детства мечтал стать шеф-поваром. Он учится тонкостям французской кухни у разных поваров - Мишеля Жерара, Алена Шапеля, Гастона Ленотра. В 1977 году он работал ассистентом в Moulin de Mougins у легендарного Роджера Вержа. Первую работу поваром он устроился в 1980 году. В 1984 году он получил две первые звезды Мишлен.

Три года спустя он стал владельцем знаменитого ресторана Людовика XV в Монте-Карло. В ресторане подают в основном блюда средиземноморской кухни. Когда он начал там работать, Дукас смело заявил, что ему потребовалось всего четыре года, чтобы получить три звезды Мишлен.

Амбиции и талант проявляются еще быстрее - это происходит через три года, и поэтому он становится самым молодым шеф-поваром во Франции, удостоенным награды.

Еда, которую он готовит Ален Дука, можно охарактеризовать как чрезвычайно простой, но тем не менее его рестораны считаются одними из самых дорогих в мире.

Не будет преувеличением сказать, что он добился высокого качества продукции - и в этом секрет его успеха. Один из его любимых ингредиентов - оливковое масло. Все, что он предлагает, должно быть безупречно - даже утверждают, что помидоры специально для его ресторанов собирают только в августе.

Гениальность его блюд - в продуктах, а не в подаче и оформлении блюд. Как и у большинства поваров, у него есть собственное понимание еды или ее приготовления. Например, готовя спагетти, не варите их - запекайте с маслом, специями, помидорами, затем добавляйте бульон и постоянно помешивайте.

Дукасу очень нравится профессионализм и подход к еде Феррана Адрии и Хестона Блюменталя. В 1999 году шеф-повар открыл собственную кулинарную школу под названием Alain Ducasse Formation. Создатель проекта - 15 женщин с будущим - его идея состоит в том, чтобы интегрировать эмигрантов, которые до сих пор далеки от жизни.

В этом стремлении он сотрудничал с Фондом Клинтона. Обучение длится год, после чего женщины получают сертификат, а также работают полный рабочий день в одном из заведений французского босса. Конечно, чтобы пройти последний этап, они должны сдать экзамен.

Трудно поверить, что Дукас, человек возможностей, который путешествовал по миру, владелец роскошных ресторанов, может иметь какое-то отношение к этим женщинам.

Однако он делится, что знает, каково быть отвергнутым обществом. Когда он был совсем маленьким, он потерпел крушение в самолете - он летел на маленькой машине, которая разбилась в горах.

Все на борту погибают, кроме него - ему сделали 15 операций, прежде чем он стал похож на человека. Дукас знает, что в то время он не мог ничего предложить обществу, поэтому общество не интересовалось им - он был полностью десоциализирован, как эти женщины.