2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
До недавнего времени в Болгарии использовалась в основном мука типа 500, но с появлением новых тенденций в области здорового питания в магазинах стали предлагать разные виды муки. Некоторые из них совершенно новые, например, мука из киноа, а другие - это просто забытые продукты, которые использовали наши бабушки, например, мука из нута.
Разнообразие огромное. По способу помола мука делится на мелкого и крупного помола. Мука мелкого помола получается путем отделения оболочки и зародыша от зерна и очень мелкого измельчения только внутренней части зерна. Хлеб из муки мелкого помола получается мягче и рыхлее. В муке грубого помола, называемой цельнозерновой, цельное зерно измельчается вместе с шелухой и зародышами.
Цельнозерновая мука содержит все питательные вещества той культуры, из которой она изготовлена. Хлеб из непросеянной муки темнее, гуще и тяжелее, имеет более характерный и насыщенный аромат. Другая классификация муки производится по содержанию глютена.
Глютен - это белок, который придает эластичность тесту, стимулирует разрыхление и предотвращает крошку уже приготовленного хлеба. Глютен содержится в пшеничной, ржаной и ячменной муке. Клейковина считается основным показателем качества хлебной муки. Содержание глютена измеряется в процентах - нормальное содержание, позволяющее выпекать хлеб, составляет от 21 до 30 процентов.
Наряду с положительными качествами глютена следует отметить, что в последнее время все чаще встречается аллергия на нее, называемая глютеновой болезнью. Этим объясняется большой интерес к безглютеновой муке. Особого внимания заслуживает правильное хранение муки.
Храните муку в закрытой таре и используйте ее в течение 2-3 месяцев после открытия. Мука хорошего качества - сухая и мягкая на ощупь, в сдавленной ладони она уплотняется в комок, который рассыпается при раскрытии ладони. При намокании водой он не должен темнеть и комковаться. Самое главное при покупке - проверьте срок годности, указанный на этикетке.
Какую муку вы выберете - мелкого или крупного помола, с глютеном или без глютена - это дело вкуса и личных предпочтений, но что бы вы ни выбрали, вы можете экспериментировать с различными добавками, такими как различные специи, сыры, семена, орехи и многое другое.. Готовьте домашнее мясо вручную или в пекарне, потому что оно всегда вкуснее обычного хлеба.
Рекомендуемые:
Мука
По словам Сенека, хлеб и вода - это то, чего требует человеческая природа. Как основное сырье для хлеба, мука - один из самых древних продуктов, которые человек использует в своем рационе. Традиционно выпечка входит в число любимых блюд болгар.
Мука эйнкорновая - сущность, польза, применение
Айнкорн - это разновидность злаков, которая восходит к древним временам. Однако из-за более сложной обработки и непростого выращивания Einkorn издавна был одним из самых распространенных злаков. Самым древним остаткам еинкорна 18000 лет.
Арахисовая мука
Арахис присутствует в нашей жизни много лет. Мы можем потреблять их напрямую, в салатах и блюдах; в дополнение к коктейлям или в виде арахисового масла, масла или муки. Известный своей пользой для здоровья, арахис - любимая еда большинства населения.
Миндальная мука
Миндальная мука Проще всего описывается молотый миндаль. Однако, чтобы быть немного точнее, мы добавим, что Миндальная мука представляет собой сочетание бланшированного, очищенного и измельченного миндаля, что означает, что он имеет бледный цвет и мягкий вкус, без горечи, которая может быть в скорлупе сырых орехов.
Секреты хорошего домашнего хлеба
Представление о домашнем уюте ассоциируется с запахом и вкусом ароматный хлеб - мягкий внутри и с соблазнительным тостом. Как печь хлеб дома? Старые бабушки говорят, что секрет вкусного домашнего хлеба находится в замешивании. Чтобы хлеб оставался мягким в течение нескольких дней, тесто нужно растереть на столе сто раз.
