Ваниль

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Благодаря нежному освежающему аромату, ваниль считается для одной из лучших и самых приятных специй. Особенно подходящая ваниль в качестве приправы используется в кондитерской промышленности, а ее аромат прекрасно подходит для ванильного крема, ванильного мороженого, различного печенья, конфет и т. Д. Ваниль придает особый изысканный вкус различным ликерам и сигариллам. Благородный аромат ванили происходит из семейства орхидей, и это единственное растение из них, которое используется в кулинарии.

Ваниль - тропическая ползучая орхидея, с зеленым, длинным, мясистым стеблем, имеющим множество ветвей, цепляющихся за ствол дерева, как и другие паразитические растения. Цветки от желтого до оранжевого цвета, растут группами. Цветет по одному цветку в день. Период цветения - два месяца.

История ванили

Ваниль с древних времен собирает лавры и популярность, будучи самым известным как сексуальный стимулятор.

Ацтеки использовали ваниль для приготовления королевского напитка xocolatl - смеси какао-бобов, ванили и меда, считавшейся мощным афродизиаком. Само название ваниль происходит от испанского слова vainilla, что означает вагина или стручок. Родиной ванили считается Мексика, Панама и Антильские острова. В Европе он стал известен только в 16 веке, после того как конкистадор Эрнан Кортес с небольшим отрядом вошел в столицу ацтеков.

Император Монтесума предложил белому человеку в знак мира и добрых намерений ритуальный напиток из шоколада, приправленный ванилью. Затем европейцы перевезли ваниль в другие тропические районы, но, к сожалению, нигде не смогли выращивать фрукты.

Наконец, в 1836 году бельгийский ботаник Чарльз Моррен обнаружил, что цветы ванили не опыляются, но требуют вмешательства человека. В 1841 году на французском острове Реюньон Эдмон Альбиус усовершенствовал метод искусственного оплодотворения, который используется до сих пор. Руководство опыление ванили а дополнительная ручная обработка и ферментация определяют дороговизну специи. Ваниль начинает плодоносить на третий год после посадки и к 35-40 годам.

Первыми о добавлении ванили в свои блюда подумали повара при дворе английской королевы Елизаветы I.

Выращивание ванили

По сути, ваниль - это многолетняя лоза. Он цепляется за ветви деревьев, обвивает их и растет, поднимаясь до их кроны. Ваниль имеет крупные белые или зеленоватые оттенки. Цветет только один раз в год и опыляется мелкими насекомыми из рода Melipona и некоторыми видами колибри, обитающими только в Мексике. Именно из-за них монополия Мексики на выращивание ванили долгое время оставалась непоколебимой. Сегодня выращивается ваниль на острове Мадагаскар, на Карибах и на Шри-Ланке. Опыление искусственное.

К употреблению считаются плоды ванили. Его стручки имеют длину 15-25 см и ширину 4-8 см. Незрелые стручки важно отрывать, чтобы они не распадались. Технология требует, чтобы цветы ванили замочили в горячей воде на 20 минут, а затем завернули в шерстяные одеяла при температуре около 60 °. Ну наконец то ваниль сушат на солнце 1,5 - 2 мес. Любопытный факт: чтобы купить рубашку стоимостью 7,5 долларов, человек на Мадагаскаре должен произвести 10 кг ванили.

В качестве конечного продукта обычно используют ваниль в пудре, молотую или смешанную с сахаром в соотношении 1 стручок на 0,5 кг сахара. В химическом составе в плодах ванили содержится около 3% ваниллозида, который при брожении разлагается на ванилин и ваниль, пиперональ и определенное количество ароматических веществ в очень небольших количествах - эфирное масло аниса, масло корицы, агрегаты.

Выбор и хранение ванили

Как и в случае с большинством других специй, у ванили есть правило, что ее следует использовать как можно более свежей. Это означает, что лучше делать ставку на ароматный стручок ванили, а не на ванильный порошок или в виде эссенции. Именно стручок ванили - лучший вариант, который мы можем добавить в наши десерты. Выбирая его, как правило, он упакован, но все же попробуйте его нащупать (даже через упаковку) легким нажатием. Качественный стручок должен быть толще, а не сухим.

Хранят ваниль при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Открывая пачку стручков ванили, остальные следует тщательно закрыть и максимально выпустить воздух. Таким образом, качества стручков сохранятся в течение более длительного времени.

Ванильный порошок а эссенции также хранятся в сухом и прохладном месте, вдали от влаги и прямых солнечных лучей.

Применение ванили

Искусственный заменитель ванили называется ванилин. Он менее ароматный, потому что натуральная ваниль помимо ванилина содержит ряд других натуральных ароматических компонентов. Ванильную эссенцию получают путем фильтрации через спирт и воду измельченных зерен, аналогично производству кофе. Эссенция ванили очень сильна. Его используют при приготовлении десертов, кремов, мороженого. Если в сахарную пудру добавить немного ванили, получится очень ароматная сахарная пудра, подходящая для различных тортов и выпечки.

Ваниль находит широкое применение не только в кулинарии, но и в качестве сырья для парфюмерии. Европейцы предпочитают употреблять фасоль, а в Северной Америке больше ценится эссенция. Лучше всего хранить ваниль в герметичной таре. Уловки хранения показывают, что они служат дольше всего и остаются целостными, будучи закопанными в сахар. Таким образом, ароматизированный сахар можно использовать через 2-3 недели для придания остроты кофе или чаю.

Усилить вкус свежего молока ванилью на кончике ножа. Добавьте в черный чай немного ванили, и он приобретет очень интересный аромат и вкус.

Польза ванили

Многие люди, особенно женщины, привыкли к мысли, что стресс снимается с помощью чего-нибудь сладкого и съедают что-нибудь сладкое каждый раз, когда они нервничают. Аромат ванили вызывает чувство радости и сытости. Ваниль очень полезна для женщин, так как помогает облегчить симптомы во время цикла. Главное достоинство ванили - успокаивающее действие. Он способен улучшить настроение и поднять тонус.

Сладкий аромат ванили создает расслабляющий эффект, снимает нервное напряжение, подавляет негативные мысли, пробуждает творческие способности, интуицию и оптимизм. Ароматическая кислота, входящая в состав эфирного масла ванили, благотворно влияет на кожу. При мышечных болях и напряжении вместо эфирного масла можно использовать ванильный экстракт. Экстракт ванили улучшает пищеварение, снимает боль, расслабляет, снимает воспаление и защищает от инфекций.

Если у вас был плохой день, а вечером у вас важная встреча, используйте его масло со вкусом ванили и все будет хорошо. Ароматическая лампа с несколькими каплями ванили или ванильная свеча успокоит даже непослушных детей.

В 18 веке ваниль приобрела популярность как мощный афродизиак. Ванна с ванильным маслом пробуждает чувственность и является идеальным способом напомнить любимому человеку, что романтику нельзя забывать из-за повседневной жизни. Смешайте половину чашки жидких сливок с каплей розового масла и тремя каплями ванили. Вылейте смесь в ванну и хорошо перемешайте.

Вред от ванили

В целом ваниль безвредна, но все же имеет некоторые побочные эффекты. Не следует употреблять в больших количествах при беременности и аллергии.

В больших дозах ваниль может оказывать раздражающее действие на кожу. Это может даже вызвать фотосенсибилизацию - повышение чувствительности кожи к ультрафиолетовым лучам. Это означает, что в летние месяцы кожу нельзя мазать ванильным маслом или натуральными маслами с высоким содержанием ванили.