Горчица

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Горчица - один из самых популярных соусов в мире и постоянный спутник кетчупа и майонеза, когда дело доходит до заправки бутербродов, мяса и различных салатов. Как правило, горчица - это пряность, которую готовят из измельченных семян горчицы с добавлением уксуса, соли, воды и масла.

Этот великолепный и любимый многими из нас горчичный соус имеет цвет от желтоватого до коричневатого и разную консистенцию (гладкую, зернистую и икорную) в зависимости от вида семян горчицы и самого вида горчицы. Для горчицы характерен острый, слегка или очень острый вкус, который легко притупляется в сочетании с различными продуктами - хлебом, мясом, овощами и т. Д.

Есть три вида семян горчицы - черные, коричневые и желтые. Традиционно черная горчица используется в индийской кухне, а в Европе чаще всего употребляют коричневую и желтую. Горчица из семян желтой или белой горчицы острая на языке, в то время как острый вкус соуса из черно-коричневых семян достигает носа, даже глаз и лба.

Его насыщенный вкус часто вызывает появление мелких капелек кишечного пота. В результате, мягкая горчица получается в основном из белой горчицы, а крепкая и острая - из более темных.

Горчицу часто готовят, смешивая разные виды семян горчицы, вкус уравновешивается водой, солью, уксусом и маслом. В некоторые виды горчицы, в основном более дешевые, часто добавляют крахмал для придания густой консистенции, что можно определить как плохой прием.

Горчица принадлежит к семейству крестоцветных и известна людям с 3000 лет назад, имеет темно-зеленые съедобные листья и достигает в высоту около 70-80 см. Листья горчицы имеют приятный запах перца, а ярко-желтые цветы пахнут характерным запахом хрена. Изначально хрен растет только в Европе.

Французы не различают растение и сам горчичный соус, для которого есть одно общее слово - moutarde (горчица, горчица). В Англии соус и горчица известны как горчица. Этимология этого слова, вероятно, происходит от римлян, которые смешивали неферментированный виноградный сок (сусло) с молотыми семенами горчицы и получили так называемое «Жгучий муст», называемый «mustum ardens», отсюда и название «горчица».

История горчицы

Производство горчицы идет полным ходом и почти непрерывно с 3000 г. до н.э. Это традиционно часть индийской кухни, и хотя горчица известна в Древнем Риме и Греции, особой популярностью она не пользовалась. Первый рецепт горчицы появился в 42 году до нашей эры, когда галлы оказались новаторами в кулинарии. Со временем производство горчицы стало более популярным до 9 века, когда ее производство было одним из основных источников дохода монастырей во Франции.

Что касается знаменитой дижонской горчицы, то история рассказывает о том, как Папа Иоанн XXII (1249-1334) сделал французский город Дижон единственным производителем горчицы до 1752 года. Больше нигде ее производство не было разрешено. В 14 веке в Авиньоне Папа Иоанн XXII учредил пост «первого мастера папской горчицы», а в 16 веке при Клименте VI он получил титул «великого папского мастера горчицы». В 16 веке Жан Найджон ввел уксус из незрелого винограда вместо кислого сока для приготовления горчицы, что значительно смягчило его вкус.

Виды горчицы

Горчица доступна на рынке в остром и мягком вариантах. Среди самых острых горчиц - китайская, которую делают из черной горчицы с добавлением слабоалкогольного пива или воды. Не менее острой считается английская горчица, в которую добавлены куркума и мука. Мы уже упоминали, что знаменитую дижонскую горчицу готовят с добавлением белого вина или уксуса + черного перца. Немецкая горчица из Дюссельдорфа, французская кисло-сладкая горчица и легкая американская горчица - сорта с мягким вкусом.

Основные виды горчицы:

Дижонская горчица (Moutarde de Dijon) - пользуется большой известностью на Старом континенте. На его долю приходится половина мирового производства горчицы, и только во Франции существует более 20 разновидностей этого популярного соуса из горчичных семян;

Баварская горчица - отличается интересным карамельным вкусом;

Русская горчица - считается острейшим и острейшим горчичным вкусом, дополненным крепким уксусом;

Американская горчица - это мягкая горчица, самый жидкий сорт, приготовленный из семян белой горчицы и большого количества сахара;

Ретро горчица - В Англии его практикуют под названием «Горчица» по старинному рецепту. Он сделан из слегка измельченных семян горчицы, смешанных с яблочным соком или уксусом, и имеет зернистую структуру;

Фруктовая горчица (Mostarda di frutta) - это интересный представитель из Италии, в состав которого входят частицы фруктов из яблок, лимонов, апельсинов, мандаринов, груш и многое другое. плоды, завернутые в пряную горчичную смесь, мед, специи и белое вино. приготовлено в остром соусе из горчичного порошка, белого вина, меда и специй.

Медовая горчица - приятная специя с оттенком меда.

Состав горчицы

В горчице содержится завидное количество витаминов и микроэлементов. Масло семян горчицы содержит большие дозы витамина A, витамина D, витамина K, витамина E, витамина P и некоторых витаминов B. Оно считается одним из самых полезных растительных масел и мощным антисептиком.

В составе масла семян горчицы также есть натрий, калий, кальций, магний, сера, железо, которые очень полезны для печени. Сочетание полезных ингредиентов в горчице может помочь защитить себя от атеросклероза, удалить любое другое кольцо и надолго сохранить молодость.

Выбор и хранение горчицы

Выберите горчицу, на этикетке которого четко указан производитель с указанием срока годности. Хранить горчицу в холодильнике плотно закрытым.

Кулинарное применение горчицы

Изготовление горчица в домашних условиях это так же просто, как детская игра. Для этого нужно смешать порошок семян горчицы с небольшим количеством масла, уксуса, соли, сахара и некоторых специй по вкусу. Варить эту смесь при постоянном помешивании и после 2-3 дней выдержки с удовольствием употреблять или добавлять в посуду горчицу.

Давным-давно приготовление горчицы Использовались сушеные семена горчицы, которые измельчали и заливали вином или уксусом для брожения. И по сей день принцип приготовления популярного соуса тот же, меняются только добавки - сусло недозрелого винограда, пиво, вино, уксус, слегка сброженное яблоко и специи. В разных видах горчицы можно найти вкус и аромат корицы, гвоздики, шафрана, куркумы, черного перца, лука, чеснока, меда, различных фруктов и даже анчоусов.

Помимо заправки бутербродов, пиццы и салатов, горчица входит в состав различных соусов и маринадов. Прекрасно сочетается практически со всеми видами мяса, колбасных изделий и отлично подходит для гарниров. В Италии фруктовая горчица используется для приправки различного мяса, приготовления множества рагу, соусов для пасты и т. Д.

Польза горчицы

Горчица не только вкусна, но и полезна для здоровья и подходит для украшения. Много веков назад он использовался как лекарство, например, от укусов скорпиона. Сегодня даже медицина провозглашает и утверждает, что чайная ложка горчицы в день может значительно улучшить пищеварение и избавиться от запоров. Горчичный соус рекомендуется при диабете, поскольку он снижает уровень сахара в крови, если только он не готовится с добавлением большего количества сахара.

Есть свидетельства того, что семена горчицы приносят пользу женщинам, которые хотят забеременеть, поскольку они повышают фертильность. Горчичные компрессы на лоб помогут при головной боли, а отвар горчичных зерен, употребляемый несколько раз в день в течение 20 дней, поможет справиться с депрессией и восстановить хорошее настроение.

Если вы страдаете гайморитом, каждый день слегка мажьте горчицей вокруг носа и висков, не втирая ее. Эту процедуру следует применять в течение нескольких недель. Есть свидетельства того, что горчица может облегчить астма и воспаление легких, а также поможет справиться с камнями в почках. Также он благотворно влияет при ревматизме, подагре. Доказано, что горчица улучшает кровообращение и обладает противовоспалительным и детоксицирующим действием.

Соус из семян горчицы также отлично подходит для косметических процедур, так как его используют для приготовления различных масок для волос и кожи. Чтобы приготовить такую питательную маску для волос с горчицей, нужно вырезать корочку мягкой части 1 ржаного хлеба.

Замочите в горячей воде и перемешайте до образования пасты. Добавьте в кашу 1 ст. миндальное масло, 1 ч. меда, 1 ч. горчица и 1 яичный желток. Все хорошо перемешайте и нанесите на корни волос и кожу головы. Голову оборачивают полотенцем, и вам нужно оставаться там примерно 1 час 15 минут. Затем тщательно вымойте волосы мягким шампунем.

Вред от горчицы

Есть известные риски, если переборщить с горчицей и горчицей соответственно. Может возникнуть аллергическая реакция, затрудненное дыхание, брадикардия, а в некоторых случаях даже потеря сознания. Регулярный потребление горчицы и горчичные продукты не рекомендуются людям с язвой желудка, острым гастроэнтероколитом, аллергией, проблемами с почками и варикозным расширением вен.