2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Творог это один из ценных продуктов, который следует употреблять регулярно. Творог, считающийся одним из самых древних продуктов питания, может дать все необходимое организму - от витаминов, белков, незаменимых аминокислот, витаминов до молочных жиров. Творог - это конечный продукт ферментации молока с помощью молочнокислых бактерий, в результате чего выделяется сыворотка и образуется насыщенный белковый продукт.
Творог он имеет рассыпчатую зернистую структуру со слабым запахом молочной кислоты, а вкус его чаще всего сладкий, от молочного до слегка соленого. Соленый творог готовят, добавляя от 1 до 1,5% поваренной соли. Сегодня на рынке доступен творог в разной упаковке, с разным содержанием воды, жира, соли, кислотности.
По способу коагуляция молока это работает два вида творога - творог кислый или сычужный, из обезжиренного или цельного молока. Также есть разница между сычужным ферментом и желтым сыром. Второй - более желтоватого цвета, с большей маслянистостью и более богатым, чуть более сладким вкусом.
Важно знать, что творог богат белка и с низким содержанием жира. Сразу после яичных белков это самый большой источник белка. Творог легко усваивается пищеварительной системой и рекомендуется при многих заболеваниях. В частности, творог, в зависимости от вида сырья, из которого он получен, бывает молочным, пахтой и сывороткой. В зависимости от фактора, вызывающего перекрест белка, творог является сычужно-кислым и подвергается термическому осаждению. А в зависимости от жирности мы признаем ценный, полужирный и нежирный творог, который высоко ценится в рационе.
Сложно отследить, когда и где именно он находится полученный творог. Известно только, что этот продукт употребляли в пищу тысячи лет назад. По легенде, впервые был получен творог, наши предки старались дольше хранить молоко, кладя его в желудок забитого животного. Именно там молоко превратилось в творог под действием ферментов желудка. Еще в те времена люди заливали творог топленым маслом и получали консервированный продукт с более длительным сроком хранения.
Сегодня творог ценится как еда в сельской местности - в Индии, Англии, Канаде, США, Франции, Швеции, Турции. Наши южные соседи любят есть творог на завтрак с жареным хлебом или в качестве добавки к пасте, а в Швеции продукт используют в кондитерских изделиях - для приготовления традиционного чизкейка Ostkaka, который едят с джемом и сливками.
Состав творога
Творог чрезвычайно диетический и полезный продукт. Он дает организму аминокислоты, белки, кальций, фосфор, железо, магний, молочный сахар. Липотропные вещества, большое количество солей фосфора и кальция и аминокислота метионин в его составе помогают снизить процентное содержание жира в печени и поддерживают ее работу. Он содержит соли фосфора, витамины группы В и около 20 аминокислот, значительная часть которых незаменима. Молочные белки казеин, альбумин и глобулин, а также холин в нем очень полезны. 200 г творога эквивалентны 35 г белка. Процент жирности в твороге жирный - 18%, в полужирном - 9%, в нежирном - от 1 до 4%.
В 100 г обезжиренного творога содержится: 14,1 г белка, 0,5 г жира и 3,8 г углеводов.
В 100 г полужирного творога содержится: белков 16,2 г, жиров 3,7 г, углеводов 3,7.
Выбор и хранение творога
Творог - это продукт с коротким сроком хранения. Он легко портится, поэтому его следует употреблять в течение 12 часов, если не хранить в холодильнике, или до 36 часов, если хранить в холодильнике. Выбирая творог в магазине, внимательно ознакомьтесь с его содержимым и обратите внимание на срок годности. Цвет хорошего творога должен быть от белого до слегка кремового, но ни в коем случае не более насыщенного желтого или голубоватого оттенка.
Если творог кисловатый и имеет «режущий» привкус, это признак того, что он испорчен. Его консистенция должна быть однородной - без более жидкой и густой части и слегка маслянистой. Настоящий творог не слипается полностью, остается комками и не слишком крошится. Чтобы творог дольше оставался в холодильнике, переложите его в стеклянную банку с несколькими кусочками сахара. Температура хранения кисломолочного продукта не должна превышать +8 градусов.
Творог в кулинарии
Творог - универсальный кулинарный продукт - его можно использовать как для пикантных блюд, так и для многих тортов. Творог можно сдобрить специями по вкусу человека - петрушкой, чабером, укропом, тимьяном, карри, чили, куркумой, черным и красным перцем, добавить масло, оливковое масло или уксус и получить отличную закуску. Смешанный с вареными яйцами или майонезом творог получается не менее вкусным. Вы можете легко смешать его с луком, чесноком и овощами по вашему выбору.
Для тортов творог используют в основном для приготовления кремов. Из него делают много разных сырников - с орехами, цитрусовыми, шоколадом и т. Д. В Литве, Латвии, Эстонии и России даже продаются небольшие фасованные десерты с творогом, типа завтрака. В Исландии творог называется «Скир», продается в ведрах, и его консистенция сильно кремовая. Традиционный шведский чизкейк с творогом готовится из творога, сливок, сахара, яиц, миндаля, запекается и подается с различными джемами. Творог легко приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Творог на закваске
Доведите молоко до кипения, затем поместите миску в другую большую миску с холодной водой, чтобы она быстро остыла. Следите за температурой и, как только она достигнет примерно 35-40 ° C, добавьте 2-3 столовые ложки йогурта и накройте чистым полотенцем. Оставить в тепле на 3-4 часа. Как только молоко начнет загустевать, медленно нагрейте его в духовке до полного перемешивания. Процедите полученный творог через марлю или марлю.
Творог без закваски
Перелейте молоко в эмалированную посуду и на каждый литр добавьте 1 чайную ложку лактата кальция. Перемешать и нагреть почти до кипения. Обезжиренное молоко снимают с огня и охлаждают, затем фильтруют. Творог без закваски довольно богат солями кальция и очень полезен, особенно маленьким детям.
Польза творога
У регулярных потребление творога. Минералы в нем участвуют в образовании костей, гемоглобина и поддерживают нервную систему в хорошем состоянии. Метионин и холин в твороге предотвращают развитие атеросклероза. Его белки состоят из незаменимых серосодержащих аминокислот, таких как метионин, цистин, и являются проверенными гепатопротекторами. Из-за ценных аминокислот творог рекомендуется в качестве важной пищи в различных диетах.
Особенно он полезен пациентам с заболеваниями желчевыводящих путей и печени, из-за чего творог часто называют «кормилицей печени». Белки творога частично связаны с фосфором и кальцием, что помогает хорошо перерабатывать их в желудке и тонком кишечнике, что помогает организму усваивать их в очень высокой степени.
Опресненный свежий творог рекомендуется при заболеваниях костей, атеросклерозе, туберкулезе легких и ожирении из-за высокого содержания кальция. Обезжиренный творог обеспечивает усвоение кальция и фосфора из костей в необходимых пропорциях. Против повышенного холестерина применяется холестеринснижающая диета, при которой обязательно присутствие творога, поскольку в нем очень низкое содержание холестерина.
Творог полезен и важная пища для младенцев и подростков. Еще она верный помощник в борьбе с лишним весом. Чтобы улучшить обмен веществ, раз в месяц делайте выходной творогом, который выводит токсины из организма. В течение дня съедайте 4 раза по 100 г творога, а также в него можно добавить несколько капель меда. При травмах кожи прикладывают компресс со слегка подогретым творогом.
Творог также является прекрасным украшением. Вы можете сделать маску для лица, которая подчеркнет сияющий цвет лица и уравновесит секрецию, очистит жир и ороговевшие клетки и восстановит эластичность кожи. Для этого приготовьте смесь из 2 ст. творог, один яичный желток и несколько капель насыщенной кислородом воды. Аккуратно нанести на кожу лица, оставить до высыхания и удалить.
Вред от творога
На практике вред от употребления творога не доказан. Единственное условие - не переборщить. Рекомендуемая суточная доза составляет около 200 г. Единственный риск для человека от употребления творога возникает, если продукт не свежий или испорченный. В этом случае могут возникнуть аллергические реакции и дискомфорт в желудке.
Рекомендуемые:
Творог в домашних условиях
Соленый или подслащенный творог присутствует во многих рецептах. Только те, кто его не пробовал, не знают, что его можно очень легко и быстро приготовить в домашних условиях. Нет ничего вкуснее домашнего творога. Вот несколько советов, как самому приготовить творог.
Творог - состав и применение
Коттедж - это сорт свежего сыра, имеющий зернистую структуру. Он мягкий и имеет нежный вкус, очень похожий на творог. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Творог является отличным источником белка, но при этом содержит очень мало калорий.
Творог - польза от регулярного употребления
Творог - любимый продукт многих людей во всем мире, и помимо невероятно нежного вкуса он также обладает множеством полезных свойств для организма. Вот почему не стоит пренебрегать сила творога , особенно при регулярном употреблении. В первую очередь, это ценный источник витаминов C, A и B, но он также богат фолиевой кислотой, которая так важна во время беременности.
Сделаем домашний творог
В домашних условиях можно приготовить творог, который будет намного вкуснее, чем в магазине. Если использовать домашнее молоко от проверенного производителя, творог будет гуще и жирнее, а если использовать пастеризованное молоко - мягче. Налейте три литра свежего молока в большую банку и накройте чистой тканью, чтобы на молоко не попадал прямой свет.
Как сделать опресненный творог
Творог - это молочный продукт, содержащий полноценные белки, что делает его чрезвычайно полезным и питательным. Однако еще лучше, если оно будет приготовлено из обезжиренного молока и будет опреснено. Таким образом, он менее жирен и особенно подходит для диет.
