Помидоры

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Помидоры вероятно, одни из самых распространенных, любимых и популярных овощей в мире. По мнению многих, помидоры на самом деле являются фруктами, но ввиду их великолепного вкуса и широкого применения дуэль «фрукт или овощ» остается на втором плане. Помидоры (Solanum lycopersicum) - это овощной вид, принадлежащий к семейству картофеля (Solanaceae). Их выращивают из-за их вкусных мясистых плодов как однолетнего урожая. В некоторых районах, где температура воздуха и почвы не опускается ниже 0 ° C, их также можно выращивать как многолетние растения.

Когда созревающие помидоры приобретают красный, розовый, желтый или оранжевый цвет с разной насыщенностью. Вес плодов широко варьируется - от 10 до более 200 г. Плоды с семенами или без семян (партенокарпические). Происхождение помидоров Экваториальных лесов Южной Америки определяет их специфические потребности в факторах роста и развития. Помидоры особенно требовательны к поливу, солнечному свету, который должен быть обильным, но не чрезмерно сильным и продолжительным.

На прародине томата сегодня водятся его предки в диком состоянии. Они размером с грецкий орех и намного уступают по вкусу привычным нам помидорам. Еще тысячи лет назад жители Перу, Чили и Эквадора начали выращивать помидоры. После открытия Америки помидоры начали поступать на Старый континент. Название «помидор» происходит от слова «томальт», которым ацтеки называли красный зеленый цвет, когда они представили его испанским купцам. Однако изначально их выращивали как комнатные растения для украшения. Прошли десятилетия, прежде чем помидоры стали употреблять в пищу, и первыми это сделали испанцы.

Сорта помидоров значительно изменились за века. Сегодня генная инженерия допускает огромное разнообразие видов (фиолетовые, синие, желтые, оранжевые и др.), С представителями до 500 г. Томат - теплолюбивое и влаголюбивое растение, лучше всего растет при температуре 25 ° С. 30 градусов.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций приняла международный торговый стандарт на помидоры, который разрабатывался более семи лет. По стандарту настоящие помидоры должны быть с одной из четырех форм - круглой, ребристой, продолговатой и вишневой (коктейльная). Помидоры должны быть неповрежденными, чистыми, свежими и свободными от вредителей. Если помидоры продаются со стеблями, они должны быть свежими, здоровыми и с очищенными от стеблей листьями.

Сегодня масса производство томатов по этой причине рынок наводнен «искусственной» зеленью, которая далека от настоящего вкуса и питательной ценности томатов, выращиваемых на открытом воздухе в теплые месяцы. В полиэтиленовых теплицах выращивают только гибридные сорта, обладающие высокой скороспелостью. «Жар» - самый ранний болгарский полудетерминантный гибридный сорт, соответствующий мировым стандартам скороспелости.

Ученым даже удалось идентифицировать ген, отрицательную мутацию, который приводит к чрезвычайно высоким урожаям томатов. Речь идет об эффекте так называемого гетерозиса - когда гибриды, полученные от скрещивания двух видов растений или двух пород животных, более жизнеспособны, чем их предки, дают больше плодов (шерсти, мяса и т. Д.). Болгарские производители томатов уже выращивают в основном многолетние, незрелые сорта томатов (а также массовые во всем мире).

Состав томатов

Помидоры - отличный источник антиоксидантов, ликопина и бета-каротина. В них мало калорий и много витаминов C и A, которые укрепляют иммунную систему и расщепляют жиры. Натуральный краситель ликопин - мощный антиоксидант. Помидоры содержат огромное количество витаминов, минералов и других питательных веществ. Нам нужен один большой помидор в день, чтобы получать почти все витамины С и А, которые нам нужны в течение дня. Помидоры содержат В 17 раз больше железа, чем в молоке, в два раза больше, чем в яйцах и в три раза больше, чем в рыбе. В спелых свежих помидорах содержится в 2-3 раза больше витамина С, чем в зелени.

Сорт имеет решающее значение для химического состава томатов, который варьируется в зависимости от почвенных и климатических условий. Помидоры содержат 94,5% воды, 0,9% белка, 3,5% углеводов, незначительный процент крахмала, 0,7% целлюлозы, органических кислот (лимонной, яблочной, щавелевой). Они содержат минеральные соли, такие как калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо и другие. Помидоры содержат 30 мг витамина C, 0,60 мг каротина (провитамина A), 0,85 мг витамина E, 0,50 мг витамина K, 0,50 мг витамина PP. Витамины B1 и B2 содержатся в меньших количествах.

Выбор и хранение томатов

Самый вкусный и полезный помидор - это спелый корень, а не собранные в ящике зеленые и спелые. помидоры. Это важное правило, которому нужно следовать, когда выбор помидоров хотя сегодня она сводится почти исключительно к «искусственным». Покупая помидоры, убедитесь, что они равномерно и интенсивно красные, мясистые и сочные. Когда помидор пережевывается, он не должен кусаться. Из-за ухудшения вкусовых качеств Болгарские помидоры В последние годы потребители стали покупать больше розовых помидоров, которые стоят дороже, но напоминают по вкусу современные болгарские помидоры.

Если выбрать настоящие помидоры, их можно хранить в прохладном месте до нескольких дней. По истечении этого периода сахара начинают быстро разрушаться, в результате чего кислоты увеличиваются, и помидоры становятся непригодными для употребления. Одновременно в них разлагается пектин, они начинают гнить и разлагаться. Сырые помидоры следует хранить при температуре около 10 градусов.

Помидоры следует нарезать непосредственно перед использованием ножом из нержавеющей стали, потому что они не долговечны. Это связано с витамином С, который крайне нестабилен и быстро разрушается в присутствии света и воздуха, а также при контакте с металлом. Правильно пастеризованный и хорошо сохранившийся томатный сок и консервированные томаты могут сохранять свою пищевую ценность около 2 лет. Сотрудники из Нью-Дели (Индия) создали новый сорт генетически модифицированных томатов, которые хранятся намного дольше, чем обычные томаты. Обыкновенные помидоры через 15 дней хранения начинают увядать и портиться, а плоды нового сорта ГМ-томатов остаются свежими в течение 45 дней.

Кулинарное применение томатов

Наверное, первые ассоциации, которые приходят на ум, когда речь идет о помидорах, - это шопский салат, консервированная запеканка или восхитительный томатный соус, который можно употреблять практически со всем - овощами, мясом, макаронами и т. Д. В нашей стране лето - пора томатов, а с осени начинается их консервирование - мы веками готовили томатный сок, различные рагу или просто консервированные помидоры без кожуры. Помидоры также являются основой любимого многими кетчупа. Соус болоньезе для пасты и спагетти немыслим без свежих и спелых помидоров.

В нашей стране такие салаты, как салат «Овчарка», «Шопская», «Крчмарская» и другие. издавна почитаются за наличие в них помидоров, придающих им неповторимый вкус. Помидоры широко используются в кулинарии, как гаджет практически для всех блюд, рагу, тушеное мясо, спагетти или макаронные изделия, такие пирожные, как мусака и т. Д. Традиционная болгарская лютеница на протяжении веков была фаворитом молодых и старых именно из-за томатной магии, которую она олицетворяет.

Помимо салата из помидоров, из помидоров можно приготовить отличный томатный суп, рис с помидорами, томатный соус, томатный гаспачо, гуакамоле и многое другое.

Польза помидоров

Помидоры - верный помощник в питании. Они обладают мочегонными свойствами и отлично подходят для диет при мочекаменной болезни, гипертонии, диабете (более кислые разновидности), сердечно-сосудистых заболеваниях. Помидоры - важная еда для мужчин для защиты от заболеваний простаты.

У томатного сока есть огромные преимущества: он растапливает жир и хорошо помогает при заболеваниях с нарушением обмена веществ, таких как артрит, ожирение, диабет. При гастрите с пониженной кислотностью, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, сильном истощении организма следует выпить 200 мл свежевыжатого томатного сока за 30 минут до еды.

Стакан томатного сока обеспечивает нас половиной дневной дозы витамина А и витамина С. Томатный сок также стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, снижает риск рака. Очень полезно беременным и кормящим женщинам. Он может растворять животные жиры и, таким образом, защищать артерии от затвердевания.

Содержащийся в помидорах антиоксидант ликопин помогает сохранять нашу кожу сияющей и упругой. Вдобавок ко всему, ликопин действует еще сильнее при правильном хранении. помидоры. Помидоры в меню повышают уровень проколлагена в коже, что подразумевает защиту от солнечных ожогов. Достаточное потребление ликопина и бета-каротина в летние месяцы естественным образом защищает кожу от вредных ультрафиолетовых лучей. Есть даже томатная диета, успешно растопляющая жир.

Исследователи из Канады обнаружили, что два стакана томатного сока в день укрепляют кости и защищают от остеопороза. Томатный сок также является богатым источником фруктозы. Как и мед, он ускоряет сжигание алкоголя в организме и помогает при похмелье. Рекомендуется даже запивать алкоголь коктейлем из меда, лимонного сока и чая, чтобы предотвратить головную боль по утрам.

Некоторые исследования даже обязательны помидоры с повышенным либидо и улучшение половой жизни. Причина опять же кроется в волшебном ликопине и общем тонусе тела. Согласно другим исследованиям, хорошо мы потребляем помидоры с небольшим количеством жира, что помогает организму усваивать в них самые полезные вещества. Высокое потребление фруктов и овощей с каротиноидами, таких как помидоры, снижает риск рака.

Вред от помидоров

Помидоры может быть противопоказан людям с хронической и активной аллергией. У них могут быть аллергические симптомы.