Какао

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Какао это сырье, без которого невозможно приготовить шоколад. Какао использовалось нашими предками тысячи лет назад, сегодня оно является одним из самых ценных даров природы в пищу. Какао на самом деле называют бобами дерева, которое происходит из Южной Америки. Сегодня в качестве какао большинство из нас узнает измельченные и обработанные семена дерева в виде ароматного порошка. Слово какао происходит из языка ацтеков, от местного слова какауатль, что означает какао-бобы. Отсюда и появилось испанское какао.

История какао

Мы можем проследить его выращивание использование какао еще в 14 веке, когда ацтеки считали его священным подарком бога Кватцекоатля. Из какао-бобов приготовили напиток, в который добавили чили и другие специи. Его основными ингредиентами на самом деле были вода, какао, кукуруза, ваниль и острый перец. В то время какао было доступным удовольствием только для начальства.

Его даже использовали в качестве платежного средства. Распространение какао в Европе произошло благодаря испанским конкистадорам в 16 веке. Доказательством огромной ценности какао-бобов для ацтеков служит тот факт, что в гробницах Монтесумы II было найдено 25000 сотен какао. В те средние века цена одного раба составляла около 100 какао-бобов.

Какао-порошок в результате переработки плодов какао-дерева из семейства Стеркулиевых. Это вечнозеленое растение высотой до 8 м. В дикой природе встречается в Центральной и Южной Америке, культивируется в основном в Америке и Африке. Для получения какао-порошка крупные плоды ферментируют и отделяют семена.

Сегодня какао-порошок на рынке доступен в различных формах, упаковке и составе. Самым чистым является черный горький какао, но большинство продуктов, предназначенных для напитков, смешивают с разными видами муки (соевой, желудевой и т. Д.). Смесь сои и какао содержит 40% натурального какао-порошка и 60% соевой муки. В растворимое сладкое какао добавлен сахар (кукуруза, ваниль) и некоторые усилители.

Какао - неотъемлемая часть современной кухни и особенно кондитерских изделий. Без него нельзя приготовить ни шоколадную глазурь, ни торт, ни пирожное. Все шоколадные удовольствия, представленные на рынке в виде конфет, кексов и т. Д., Основаны на какао.

Состав какао

100 грамм какао-порошок содержит около 37-40 г углеводов.

Чем чище какао, тем больше в нем полезных ингредиентов. Какао богат клетчаткой, медью, калием, фосфором, никотиновой кислотой, магнием, кальцием, железом, цинком и марганцем. Среди витаминов в составе какао есть витамины A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Белки в его составе составляют от 10 до 25%, а вторичные растительные вещества действуют как антиоксиданты и препятствуют старению кожи и организма в целом. Вот почему темный шоколад полезнее молочного или белого и способен поднять настроение, несмотря на меньшее количество сахара.

Какао-бобы содержат большой процент сливочного масла (пахта). Само какао-масло представляет собой однородную и плотную массу желтоватого цвета. Он почти не имеет запаха, но имеет приятный маслянистый вкус. Растапливание какао-масла происходит при температуре 30-34 градуса. Хранить следует осторожно, чтобы не прогоркнуть. Какао относительно богато белком, количество которого зависит от сорта. Какао-бобы содержат много углеводов, большинство из которых представляют собой крахмал, растворимую и нерастворимую клетчатку. Очень немногие из них - простые сахара.

Содержание дубильных веществ в какао около 5%. Также есть пектины и много полифенолов, кофеин, но в меньших количествах по сравнению с кофе или чаем. Важно отметить присутствие теобромина, который является очень мягким стимулятором с легким мочегонным действием. Фенилэтиламины в какао являются слабыми антидепрессантами и стимуляторами, подобными тем, которые вырабатываются самим человеческим телом, допамину и адреналину.

Выбор и хранение какао

В сети магазинов какао встречается в основном в порошковой форме. Какао-порошок должен быть коричневого цвета, со специфическим ароматом и вкусом. Вы узнаете высококачественный какао-порошок по образованию суспензии, которая не должна оседать в течение двух минут.

Какао порошок следует хранить в плотно закрытой фарфоровой или стеклянной таре. Его нельзя оставлять в пластиковых контейнерах, потому что эфирное масло в нем легко испаряется. Хранить его следует при температуре около 20 градусов.

Кулинарное использование какао

Есть какао невероятный вкус, поэтому широко используется в кондитерских изделиях. Его наиболее известное применение - шоколад, но он используется в ряде тортов и пирожных, небольших пирожных, кремов и глазури. Его также используют для ароматизации очень холодных и горячих напитков, его вкус неповторим в сочетании со свежим молоком.

Польза какао

Какао-бобы содержат полифенолы, антиоксиданты, аналогичные тем, что содержатся в вине. Эти соединения называются флавоноидами и включают катехин, эпикатехин и процианидин. Флавоноиды обладают свойством повышать сопротивление капилляров, стимулировать работу сердца. Они обладают мочегонным, противовоспалительным и антибактериальным действием, а также влияют на метаболизм йода и кальция в организме. Флаванол какао способен значительно улучшить кровообращение мозга. Какао считается прекрасным афродизиаком и полезно беременным.

Теобромин, в свою очередь, помогает организму быстрее восстанавливаться, когда требуется сильный стресс. Какао-продукты или просто чашка горячего какао полезны людям, выполняющим тяжелую физическую работу, или тем из нас, кто загружен тяжелой умственной работой. Этот положительный эффект какао обусловлен его высокой калорийностью, небольшим количеством кофеина и особенно стимулирующим действием теобромина на центральную нервную систему.

Какао - тоже отличное средство для сохранения красоты и здорового вида кожи. На помощь приходит масло какао, способное убрать неровности кожи. Богат многими полезными ингредиентами, восстанавливает эластичность кожи, идеально подходит для сухих колен и локтей. Экстракт какао, который содержится во многих косметических продуктах, содержит защитные антиоксиданты. Вы можете легко приготовить его самостоятельно в виде масла для ванн. Для этого смешайте 100 г масла какао, 80 г эфирного масла жожоба, которые растоплены на водяной бане, и при постоянном помешивании добавьте 15 мл лецитина и около 5-10 капель эфирного масла по вашему выбору. Полученную смесь замораживают на лотках для кубиков льда.

Какао стимулирует выработку гормонов. Давно известно, что они напрямую контролируют наше настроение. В этом случае какао тесно связано с серотонином - гормоном счастья. Какао содержит вещество триптофан, из которого в нашем организме непосредственно синтезируется серотонин. Вот почему чашка горячего шоколада или кусок шоколада с высоким содержанием какао буквально приказывает нашему мозгу увеличить выработку гормона счастья. Если вы добавите немного сливок в горячий какао-напиток, содержащиеся в нем белки еще больше стимулируют сжигание жира.

Вред от какао

В определенных ситуациях и при определенном физическом состоянии какао может быть не рекомендовано к употреблению. Людям с проблемами почек следует соблюдать осторожность. Какао содержит щавелевую кислоту, что делает его непригодным для людей, склонных к образованию оксалатных песков и камней в почках. В некоторых случаях какао может вызвать аллергию, крапивницу, экзему, мигрень, геморрой.

Тем из нас, у кого заболевание желчи и печени, следует соблюдать осторожность с потребление какао потому что в нем много жира. Не рекомендуется в более высоких дозах и при некоторых расстройствах пищеварения, таких как гастрит, энтероколит и др. Если вы часто пьете какао, не задумываясь о количестве и дозировке, у вас может возникнуть раздражение слизистой оболочки желудка. Согласно исследованиям, 15 г какао-порошка, разбавленные 300 мл воды, вызывают сильную секреторную реакцию со стороны желудка. Если смешать какао со свежим молоком, этот эффект смягчается, и оно перерабатывается медленнее.